Azienda Agricola Buccio Mario

Много страст и силно желание да се защити собствената традиция е мотото, което Буцио Марио познава за производството на своя сирене. Постоянна работа, за да се роди добро Багосс, мляко от вакли на Баголино и малко шафран, но не могат да липсват любовта и отдадеността за запазване на това сирене. Вниманието, обърнато на избора на хранене на животните, и постоянните проверки на млякото позволяват да се получи продукт с високо качество, въпреки че производственият процес на сиренето е останал почти същият, както преди стотици години. Технологията и иновациите помагат на човека, но страстта и знанията, предавани от поколение на поколение, правят така, че Багосс да бъде считан за сирене от висок клас.

Земеделска компания Буцио Марио: историята

Трудно е точно да се определи годината на основаване на компанията на семейството Буцио, тъй като страстта към отглеждането и производството на сирене се губи в историята.
Демографските архиви позволили на семейството да установи, че през 1847 година се е родил Стефано Буцио и че Марио Буцио, година 1951, е третият потомък на неговия прародител. Както и неговият пра-прародител, и той продължава семейния занаят. В един момент Марио решава да прекрати тази верига на наследство, започната от баща му, и създава собствена компания, ставайки така настоящата компания, управлявана от две поколения на Буцио: заедно с Марио и Николета, неговата съпруга, са и децата Джанлука и Сара, родени съответно през 1983 и 1990 година, подпомагани от Йонут, който работи с тях от много години.
Основният продукт от тяхното производство винаги е бил сиренето Багосс, с една разлика: в сравнение с миналото сега е възможно да се намери марка, която гарантира на потребителя оригиналността на техните продукти. Заедно с други реалности от региона, преди 15 години те направиха сиренето Багосс "специален продукт на бавната храна Италия" и от 2018 година те са негови представители.

Земеделска компания Буцио Марио: производството на Багосс

Процесът на производство на сиренето е останал почти непроменен с времето. От поколения възпроизвеждат същите методи за обработка на млякото, гарантиращи продукт, който запазва своите исторически, културни и гастрономически характеристики. Времето променя само техническите инструменти, като доилни машини, въведени от технологичното развитие.
Днес, освен традиционните форми на сирене Багосс, произвеждат и козе сирене, смесени сирена, рикота, масло, йогурт и дори някои колбаси. От винаги семейството Буцио е внимателно към грижата за здравето на животните, на които не се дава никакъв вид генетично обработено фураж, а само т.н. "без ГМО". За да гарантират най-добро качество на нашите продукти, кравите остават 240 дни в годината в обора, ядейки сено, допълнено с фуражи, докато през останалата част от годината ги извеждат на планина, където могат свободно да ядат пресни треви от пасищата на техните планини. Връщането в обора става в първите дни на октомври с традиционната миграция.

От 2016 г. компанията Буцио управлява и малък магазин в централната част на историческия център на селото Баголино, "Малгата на краля", където могат да се закупят и дегустират продуктите на компанията, както и да се посети склада за зрялост.