Сирене от планините: отлични сирена от алпийските ливади!

Сирене от алпийски пасища: италианска изключителност, произведена с краве мляко, идващо изцяло от алпийски пасища, където животните се радват на по-добро здраве благодарение на чистия въздух, слънцето и свежата трева на пасищата. Това са причините, които правят сиренето от алпийски пасища толкова уникално и привлекателно, истинска италианска изключителност.

Сиренето от алпийски пасища се произвежда в Ломбардия, Венето и Фриули и е характеризирано с типичен аромат на ферментирали зеленчуци или леко плодов, с леко горчив вкус. Сирената, произведени в алпийските пасища, са наистина ценни покупки, които можеш да направиш и тук на нашия портал, който предлага някои от най-характерните сирена от алпийските пасища.

От юни до септември животновъдите водят говеда на височина, за да живеят на открито, да ядат трева и свежи етерични растения от ливадите; по този начин, тяхното мляко се обогатява с всички цветни нотки на свежите билки, получавайки уникално и ценено сирене. Консорциумите специфично регулират производството на сирена от алпийски пасища, и продуктите, които стриктно спазват тези специфични условия, свързани с суровината, обработката и узряването, саразпознаваеми по марката DOP.

Сирене от алпийски пасища: завръщане към корените

Когато животновъдството следваше напълно естествени практики, още преди транспортиране с модерни средства, задачата да водят говедата на пасищата в високата част при алпийските пасища, през хубавото време, бе възложена на пастирите, които след това обработваха млякото и произвеждаха сиренето.

Пастирите събираха прясно доеното мляко в дървени или метални кофи, и го оставяха да се утаи, за да се улови сметаната. Тази сметана се събираше с черпак и се използваше за производство на масло. След това млякото се нагревало в медни тенджери и се добавяше сирище. Получената маса се поставяше в специални форми, за да се произведе сиренето, докато от суроватката се произвеждаше рикота.

» ВИЖТЕ НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ СИРЕНА ОТ АЛПИЙСКИ ПАСПИЩА «

Все още днес сиренето от алпийски пасища се произвежда директно на самото пасище и след това се транспортира до долината след около 20 дни. Откритото сирене има уникални характеристики, произтичащи от растителността на мястото; по този начин сиренето от алпийски пасища предава всички усещания и вкусове на мястото, от което произхожда, вкусове на определени пасища и планини.

Сирене от алпийски пасища: какво означава?

Сиренето от алпийски пасища е толкова известно, защото произлиза от серия селскостопански и животновъдни дейности, практикувани на пасищата през летните месеци. Както видяхме, алпийските пасища са алпийските ливади. Дейността по пастиране предвижда изкачване на стадото през май или юни и завършва с миграцията през септември, месеца, в който стадото се връща в равнината. От млякото, произведено през този период на пасището, се ражда сиренето от алпийски пасища, истинско изживяване на вкус!

Сирена от алпийски пасища: какви са?

Италианските сирена от алпийски пасища се намират в венетските, ломбардските или фриуланските Алпи и притежават типични растителни, свежи или ферментирали нотки, горчиви или плодови, от района, от който произхождат. По-типично, сирената от алпийски пасища, макар и с деликатно плодов вкус, имат специфичен силен, решителен вкус с горчиво послевкус: вкусове, които ги правят уникални по рода си.

Сред сирената от алпийски пасища можем да открием Malga Novezza, налично в различни периоди на узряване от 4 до 12 месеца. Произхождащо от Лесиния, това сирене е особено ароматно, жълтеникаво на цвят, произведено единствено с летно мляко от алпийските пасища. Сирене с решителен, сладък и солен вкус, което предава хубаво усещане на сушени плодове и финал на мляко и бадеми. На небцето е богато и кремообразно: наистина е за опитване! Malga Novezza е идеално за сервиране на люспи като десерт, или настъргано върху основни ястия; отлично се съчетава с горчици и мед от кестен и глухарче, а за тези, които желаят да го комбинират с вино, се препоръчва важно червено вино с леко меко усещане, като Amarone della Valpolicella или Merlot. Подходящо е също и с ароматно сладко вино.

Malga Mariech узряло в туф, типично за висока планина и узряло поне 30 дни: истински продукт на мляко, рядкост, получена от сурово мляко, което събира цялата приятност и автентичност на планината, горите и цветните зелени ливади. Произхождащо от Pianezze, на 1500 м надморска височина, където пасат крави от порода Бруна. Malga Mariech произвежда страхотни сирена, узряващи в чистия въздух на Доломитите Белуне. Това сирене е отлично за стилни платата и в съчетание с царевична полента; приятно като десерт благодарение на своята интензивност и пикантност, с кремообразна и приятна текстура.

Malga Speloncia узряло, сирене от краве мляко от порода Бруна алпийска, обработвано от сурово мляко, узряло поне 60 дни и узряло за шест месеца. Malga Speloncia се намира между върховете на планина Грапа, и тук се произвежда това сирене, увенчано с множество медали в категорията. Malga Speloncia има специална черта: на една страна е изобразено числата 3, 3, 9 и 12, часовете на часовника. Историята учи, че пастирите, които често нямат везни, измерват на часове. Malga Speloncia има силен вкус на разтопено масло, е приятно и кремообразно, с пикантен финал. Отлично за съчетаване с царевична полента, или като аперитив в стилни платата. Подходящото вино за комбинация е Veneto Merlot, с мек вкус.
 

» ВИЖТЕ НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ СИРЕНА ОТ АЛПИЙСКИ ПАСПИЩА «

Malga del Brol узряло, трома, получена от летно мляко от алпийските пасища, узряло за около 14 месеца върху дървени дъски, където периодично формите се обръщат. Тук коричката се сгъстява и масата се компресира, обогатявайки се с всички ароматизатори от планината. Malga Brol се намира в Alta Lessinia, в предалпите на Венето или малките Доломити Веронези. Това важно сирене с твърда маса е отлично за плато, за комбиниране с царевична полента, или да бъде настъргано на основни ястия и ризото. Съчетава се с червени вина с висока структура, като Небиоло, Валполичела Супериоре или Каберне Совиньон.

Препоръчваме също Monte Veronese dop от алпийски пасища, узряло под слама, произведено от сурово и частично обезмаслено мляко, оставено да узрее поне шест месеца на дървени дъски и покрито със слама от ливадите в Лесиния. Техниката се е използвала, за да се осигури по-добро съхраняване на продукта във времето, допринасяща за специфичния аромат на това сирене, с плътна и силно ароматна маса, кремообразно на вкус, с масло и акациев мед. Отлично за плато, като аперитив, в комплект с конфитюр от смокини или желе от десертно вино от бели гроздове.

Сирене от алпийски пасища: целият вкус от пасището, директно у дома! Следвайте нашите съвети, за да опитате всички усещания на висока планина със сирената от алпийските пасища, които ще намерите на нашия сайт, и разбира се, добър апетит!

Антонела Ианно

S&M