Гурме пица: история и тайни на италианския шедьовър

От няколко години пицата преживява истински Ренесанс. Тя наистина е златен период за един от най-престижните брандове на италианската гастрономия. Пицарии изникват навсякъде, всяка със своя специалност: от класическата, кръгла или неаполитанска пица, до пицата на палета, без да забравяме пицата на плоска тава или с висока хидратация. От изключително популярна ястие пицата стана моден хомен.

Две неща играят основна роля в тази еволюция на бялото изкуство: тестото и съставките. И именно това отличава нормалната пица от така наречената гурме пица. Преди да се задълбочим в темата, добре е да направим още едно предположение: не е достатъчно просто да добавяте случайно добри съставки, за да определите гурме пицата. Много пицари мислят, че е достатъчно да използват висококачествени основни продукти, за да намерят ефективен shortcut, но не е така. И след това да уточним един друг детайл: не е достатъчно да нарежете пицата на парчета, за да я направите гурме.

Раждане и история на гурме пицата

Изобретателят на гурме пицата е веронец, на име Симоне Падоан, собственик на пицарията "I Tigli" в Сан Бонифачо. Той заслужава да създаде нов начин на тълкуване на пицата, повишавайки я до блюдо от високо качество, дори изготвяна от звезден шеф като Карло Крако. Нови видове теста, използването на закваска, полуфини брашна, смлени на камък и висококачествени продукти, като аншоа от Кантабрия, трюфел, престижни сирена, тунцови филета, зехтин и много други, играят основна роля в това обновление на така наречената съвременна пица.

Идеята на Падоан беше последвана от много пицари, сред които си заслужава да се споменат още двама веронци: Ренато Боско с неговия crunch и Стефано Миозо, световен шампион по пица благодарение на тесто на базата на веронско вино, Амароне. Разбира се, в Кампания, родината на пицата, не си стоят без работа. Комбинираха и там, легендарната неаполитанска пица, с ревизии на гурме неаполитанска пица. Една от всички? Грешната марgherita на пицаря от Касерта Франко Пепе.

Какво е нужно за да направите гурме пица у дома

Преди всичко съставките, за да направите пица у дома е необходимо да имате подходящите инструменти. Без подходяща фурна, място за правилно почиване на тестото и може би малка планетарна машина за месене, е наистина трудно да постигнете продукт с високо качество, макар и не невъзможно. Ако, като добри аматьорски пицари, сте успели да се снабдите с всичко необходимо, за да се впуснете в това предизвикателство, сега остава само да намерите рецептата, която отговаря на вашите вкусове. В интернет можете да намерите стотици, много от които предлагани безплатно от майстори пицари от висока класа.

Съставките за вашата гурме пица на Спагети и Мандолина

За да направите ваша гурме пица, естествено, на помощ идва Спагети & Мандолина. Тук можете да намерите много продукти, които са точни за вас, да ги поръчате онлайн и да ги получите директно у дома. Искате супер гурме пица с велики суров прошутo с неподправен сладък вкус? Препоръчваме Il Poggio, черен суров прошутo от Парма с минимум 24 месеца узряване от Салумифицио Педразоли.

За да изненадате приятелите си с направена вкъщи пица, съчетана с луксозни продукти, можете да използвате и черен чесън от Вогиера, произведен от Nero Fermento, вкус, който леко напомня на лакрица. Вместо традиционния тон, защо да не опитате филета от Alalunga или да разнообразите с известните аншоа от Кантабрия. А какво за лука? Препоръчваме несравним мостарда от червен лук.

Не забравяйте и домата и моцарелата, същността на пицата, наречена Марgherита. И тук смятаме да ви предложим използването на продукти с високо качество, като домати от Пьеноло дел Везувио, докато за моцарелата сме решени да изберем моцарела фиордилате или бъфало моцарела Dop. И накрая, не пропускайте зехтина. Не е любим на всички, но за любителите на зехтина на пицата, екстра зехтин Dop от Трапанези или Гарда е незаменим. А ако искате да се осмелите, можете да си позволите и ароматизиран зехтин с мащерка вместо с трюфел или розмарин. Няма какво да добавим, освен да ви пожелаем добър апетит!

Франческо Скудери

S&M