Пекорино романо, сиренето DOP с хилядолетна традиция: цели 2000 години история за този узрял сирене с твърда текстура, интензивно ароматно, което винаги обогатява ястията от нашата традиционна кухня и празниците! Да, защото пекорино романо е особено използван през великденския период, много обичан за приготвяне на традиционни ястия на празника или за създаване на вкусни плато за предястие или Aperitivo.
Дългата традиция на това сирене, което произхожда от Сардиния, Лацио и Тоскана с провинция Гросето, произлиза от банкетите на римските императори и е считано за важен хранителен продукт за легионерите. Важността на това хранене произтича именно от обилното съдържание на сол, което позволява дългосрочно съхранение.
Добре е да се помни, че най-голямото количество от това сирене се произвежда в Сардиния, известна между другото с пашата на овце, макар че пекорино е типично за Лацио. Този факт, между другото, е създало не малко напрежение между малкото производители от Лацио и мнозинството производители от Сардиния; диспут, който е включвал в няколко случая и Консорциума за защита на сиренето пекорино романо, който между другото има седалище точно в провинция Нуро.
DOP сертификация на Пекорино романо е получена през 1996 г.; признание, което е заслужено, и което не може да липсва, предвид дългата традиция и история на сиренето!
» ВЗЕМЕТЕ ОГЛЕД НА НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ ПЕКОРИНО СИРЕНА «
Пекорино романо има много древен произход; малко сирена в света могат да се похвалят с история от цели 2000 години, история свързана с овце, които пасат свободно в Лацио, Сардиния и Тоскана. В имперските дворове на римската империя то е било вкусвано на банкети и е давано за храна на легионерите по време на пътуванията им, благодарение на високото съдържание на сол, което позволява дългото му съхранение. Не само това: пекорино романо е било считано, благодарение на своите хранителни вещества, за истинска инжекция от енергия, освен това с висока усвояемост.
Пекорино романо DOP е производено от овче мляко. То има цилиндрична форма с плоски страни и право дъно, с много тънка и мазна кора, с красив кремав или жълтеникав цвят. Текстурата на сиренето е твърда и компактна, и става по-крехка с времето на узряване. Цветът му е бял или кремав, в зависимост от времето на узряване, с много финни, гъсти и равномерно разпределени дупчици.
Пекорино романо DOP е сирене с високо съдържание на мазнини, твърдо, с средно или дълго узряване, което обикновено варира от пет месеца до осем месеца за сиренето за настъргване. Узряването се извършва в камери с контролирана температура и влажност, или в етруски-римски пещери, що се отнася до провинциите от Лацио.
Ароматната интензивност на продукта нараства с узряването, подчертаваща обилното съдържание на сол. Ето защо, препоръчва се да се дегустира с хляб без сол.
Обработката на сиренето се извършва с сурово или термизирано мляко, към което се добавя предишно използвано заквасващо мляко. Коагулацията става с агнешки сиренец от територията на производство. Сиренето се нарязва на малки парчета и след това се загрява до около 45 градуса. След извличането и пресоването в форми с марка, формите се осоляват на сухо или в саламура и след това се пристъпва към узряването на сиренето.
Консорциумът за защита на сиренето пекорино романо беше учреден през 1979 г. от група оператори от Лацио и Сардиния. По-късно, през 1981 г., той получи от Министерството на земеделието и Министерството на индустрията отговорността за наблюдение на производството и търговията с пекорино романо.
През 2002 г. Консорциумът получи нова и важна задача от Министерството на селското стопанство и горите, касаеща защитата DOP на пекорино романо.
Задължението на Консорциума е да защитава и контролира производството и търговията с пекорино романо, защитата на обозначението в Италия и чужбина, и да популяризира консумацията и качествени подобрения, в сътрудничество с регионалните, националните и европейските институции.
Ще е достатъчно да погледнете нашия пекорино романо в онлайн продажба, за да оцените съотношението качество/цена: пекорино романо DOP от 300 грама е идеалният формат за семейна консумация, подходящ за дегустация самостоятелно или с зеленчуци, бобови култури или салати. Може да бъде настъргано върху ястия от традицията като трипата или карбонарите, много обогатявайки вкуса със силния си, солен и вкусно пикантен вкус. Идеалното вино за комбиниране е структурирано бяло. Ще се уверите, че форматът от 300 грама е само началото на дълга история на любов...
» ВЗЕМЕТЕ ОГЛЕД НА НАШИТЕ НАЙ-ДОБРИ ПЕКОРИНО СИРЕНА «
Пекорино романо, на 100 грама, съдържа 385 калории. Това е сирене, което е особено енергийно и богато на протеини, с 31,86 грама протеин, благодарение на пресното мляко от пашата, и също така съдържа 39,50 грама мазнини. То става истинска доза от здрава и автентична енергия на всякакви поводи!
Пекорино романо има интензивен ароматичен вкус, толкова вкусно пикантен, който идеално се съчетава с безброй вкусове. Дори когато е идеално комбинирано самостоятелно, помислете какво може да се създаде с такова ароматно, уникално, натурално и питателно сирене! Пекорино романо безспорно има древен произход, но идеално се вписва в нуждите и всички нюанси на съвременната кухня.
Нека видим някои прости, вкусни и бързи рецепти, за да се насладим на пекорино романо по креативен начин!
Нека приготвим креативно предястие: еклери с мус от пекорино романо! За тях ще са необходими малки готови еклери, рикота, пекорино романо, смлени бадеми, див копър, мащерка и черен пипер. Пригответе муса, като смесите рикотата с пекорино романо. Добавете смлените бадеми, мащерката и черния пипер. Напълнете еклерите и украсете със смлени бадеми и мащерка. Сервирайте предястието катоfinger food: това са специални хапки!
Отлично второ ястие, свежо и автентично, е карпачо от говеждо месо с цитруси и пекорино романо. За да го приготвите, ще ви трябва обезмаслено филе, манатарки, пекорино романо DOP на люспи, лимон, портокал, див копър, смесена салата, сол, черен пипер и екстра върджин зехтин. Филето ще се нарязва на тънки парчета; можете да го закупите вече нарязано като карпачо. Подредете ги в чиниите, украсете с салата, гъбите на резени, лупините от пекорино романо и див копър. Пригответе емулсия от лимонов и портокалов сок, сол, черен пипер и олио и подправете ястията. Ще откриете колко е вкусно, с ароматите и миризмите на слънцето!
Пекорино романо, сирене с древен произход, идеално за традиционната италианска гастрономия, включително съвременна.
Антонела Ианно
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
