Пасхалният понеделник винаги е бил най-добрият празник, който да прекарате с приятели и хубава храна. Брегове, поляни и паркове се изпълват с групи приятели, въоръжени с месо, вино и бира, готови да открият сезона на барбекюто в незабравима екскурзия извън града. Ако времето позволява и ви подарява меки температури и слънчев следобед, организирането на барбекю за Пасхалния понеделник, хубава разходка на открито, ще бъде приятно и удовлетворяващо и ще ви позволи да поднесете на масата невероятно вкусни ястия! Разберете с нас произходите на този празник, как да приготвите перфектното барбекю, какви видове месо да закупите за барбекю и какво да комбинирате с барбекюто от месо.
Пасхалният понеделник, както знаем, винаги е бил най-добрият празник, който да прекарате с приятели и хубава храна. Първоначално се разпространи известната, но проста традиция, че обядът на Пасхалния понеделник е храната, направена от учениците на Емаус, но реалността е различна, а смисълът също. Църквата счита, че е грях да се яде червено месо на Разпети петък. Традицията на барбекюто на Пасхалния понеделник, гледана от православна перспектива, символизира завръщането на щастието и следователно и на ситостта. От Разпети петък до неделя на Великден е всъщност "грях" да се яде прекалено много. Произходът на този празник всъщност не е много далеч от нас: той беше въведен по време на Първата република, за да могат да празнуват Великден в неделя, без да имат тревоги относно последващия работен ден. Разходката далеч от дома, под формата на пикник или барбекю на месо на оборудвани места, е момент на празник. Помислете, че тази традиция може да се проследи дори преди самия Великден: възкресението на Тамуз. Тамуз, чийто символ е Тау (!), беше бог, почитан дори от старите пророци, за които пише дори Езекил. Неговата смърт съвпада с идването на студените сезони, докато неговото възкресение съвпада с напредваща пролет, период в който, за ваше учудване, пада и Великден. Помислете, че в Русия е традиция да отидете да ядете, на следващия ден след православния Великден, сред гробовете. По този начин се създава връзка между щастието на живите и спокойствието на мъртвите.
Идеалното готвене на месото е резултат от перфектни жарове, адекватни температури и точни времена. Тайната? Да започнете навреме с подготовката на всичко, без да бързате. Лека бяла патина ни казва, че въглищата са готови да работят на максимум. Трябва също така добре да изчислите температурата, на която ще приготвим ястията си, за да не прекалявате с приготвянето на прекалено силна или недостатъчна жарава. Месото, което ще приготвим на нашето барбекю, не трябва да идва направо от хладилника. Защо? Твърде голям температурен диапазон между месото и грила причинява рязък спад на температурата и, като реакция, месото ще загуби ценни течности. Така че, температурата трябва да е стайна, винаги. Овкусяването на месото преди готвенето е винаги добро правило: няколко часа преди да дойдат приятелите, пригответе сос с лимонов сок или бяло вино, зехтин, сол, пипер, чесън, лук, мащерка, дафинов лист, магданоз и оставете месото накиснато за 2-3 часа. Вкусовете са вкус, това е ясно, но що се отнася до готвенето, препоръчваме: белите меса никога не трябва да се готвят недопечени, а "по начин", като телешкото и агнешкото, или дори добре сготвени, като свинското, заека, пуешкото и пилето. Обратно, добро правило е червените меса да се сервират недопечени, но както вече бе казано, всеки има своите вкусове!
Говеждо, телешко, свинско, пилешко и всеки, който може да добави, в своето барбекю за Пасхалния понеделник има нарязвания, които задължително трябва да присъстват. Говеждото месо е сред онези, които най-добре понасят готвене на високи температури, като барбекюто. За да осигурите отлично качество, препоръчителните нарезки са: филе и контрафиле, ребро, фланк, филе и плешка. Можете дори да приготвите бургер, използвайки месо с добро съдържание на мазнини, за да избегнете да се изсушат. Телешкото е рядко срещано месо за барбекю, тъй като е по-меко от говеждото и предпочита по-бързо готвене. Ако използвате нарезка с високо съдържание на мазнини, резултатът ще бъде добър. Царят на барбекютата за Пасхалния понеделник обаче е несъмнено свинското. Котлети, свинска плешка, капак, ребра, ребра: това са най-добрите нарезки за свинско на барбекю. Не забравяйте също, колбаси, луганега, бекон и шишчета. За тези, които не обичат червено месо, ето че на помощ идва пилето: бедро, надбедрица и крила са парчетата, които се търсят най-много; ако искате да използвате гърдата, мариновайте месото предварително, за да го запазите меко и след готвене. Накрая, това е традиция за Великден, но може да се яде и на Пасхалния понеделник, агнето: дебели и нежни ребра или кебапчета, и агнето с ароматите си предлага голямо удовлетворение, печено на барбекюто.
Бира и вино никога не трябва да липсват в едно барбекю за Пасхалния понеделник, което се уважава. От Пиемонт до Венето, слизайки в Емилия-Романя и после в Тоскана, за да отидете на юг до Сицилия и да се преместите в Сардиния, червеното вино често е в основата на барбекюто за Пасхалния понеделник. Италия е голям производител и на Spaghetti & Mandolino можете да намерите многобройни етикети, които да удовлетворят дори най-изискания вкус. Valpolicella, Barolo, Lambrusco, Montepulciano, Chianti, Nero d’Avola, Cannonau, са само някои от престижните DOC, които не трябва да пропускате. Сега знаете всичко, което е необходимо, за да направите вашето барбекю за Пасхалния понеделник незабравим ден, побързайте да пазарувате на Spaghetti & Mandolino!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
