В територия, осеяна с безкрайно историческо и културно наследство, характеризирано с обширни области за отглеждане и пастор и животновъдство, където добитъкът може да расте в пълна свобода, намираме корените на Пармиджано Реджиано, един от най-известните и ценени италиански сирена в света. Характеризирано с онзи чудесен вкус, който никога не омръзва, защото всяка хапка води до друга, неговият вкус предизвиква хиляди емоции, веднъж опитано, което ни напомня за следобедните закуски, които сме имали като деца с хляб и сирене. На люспи, кубчета, настъргано или разтопено: да го опитате е винаги истинска наслада. Пармиджано Реджиано е опит, емоция, която остава в сърцето, така както е невероятният вкус, който придава на всяко ястие, в което се използва.
Историята, която искаме да разкажем, е вкусът на това изключително сирене и започва между стените на малка община в провинция Реджио Емилия, Вецано сул Кростоло. В тази територия се раждат гранчи, т.е. традиционни селскостопански предприятия от Средновековието, които отглеждали крави сред зеленината, за да произведат най-доброто мляко. Прекрасен район, където се намират Парко Матилдико ди Монталто и Монте дел Джесо, където животните могат да бъдат отглеждани и растенията могат да се отглеждат без замърсители. Именно тук, сред полетата и млекарите, се издига агрономическото предприятие Ferrari BIO, производител на едно от най-добрите Пармиджано Реджиано, които могат да бъдат опитани днес.
Разположено в Пекориле, малко село в Вецано сул Кростоло, предприятието Ferri BIO възниква от страстта и ангажимента на семейството Ferrari. През 1978 г. Ремиджио Ферари и Джулиана Голдони, с техните шест деца, трансформираха любовта си към земята и животните в реалност на високо качество, която ги следва вече 40 години.
» ПОГЛЕДНЕТЕ В НАШИЯ ИЗБОР НА ПАРМИДЖАНО РЕДЖИАНО «
През 1998 г., обаче, семейството Ferrari реши да направи истински скок в качеството. Качество в смисъл на здравословно, чисто, естествено: тоест биологично. Както отглеждането, така и животновъдството в предприятието отразяват традициите на миналото, ценностите от друга епоха, които се връщат: храни и фуражи, създадени да подхранват добитъка без химически агенти, естествена ротация на културите и отглеждане без пестициди или химически торове. Така техните крави растат здрави, силни, щастливи да пасат, а те ни даряват с много вкусно и напълно биологично мляко. Философията, поддържана от Ferrari BIO, се проявява и в методите за грижа за добитъка: прилагат се само хомеопатични средства и, разбира се, много слънчева светлина.
Изборът да не се използват химически фуражи или антибиотици позволява да се създадат здравословни продукти, ето защо предприятието е получило Сертификат за съответствие BIO за животновъдството и за много други растителни продукти.
Млекарите на компанията Ferrari BIO ежедневно доят на ръка прясно мляко от кравите. Това мляко след това преминава през процес на пастьоризация, за да се създадат прекрасни и естествени продукти. Всички процедури и етапи на производство спазват хигиенните параметри, предвидени в биологичния процес.
И за да удостоверят качеството на този продукт, освен биологичния сертификат, Ferrari BIO получи през 2018 г. сертификат за изключителното производство на мляко от сено STG, известен като Специалитет Традиционално Гарантирано. Тази наименование предвижда форма на производство на мляко, произхождащо от крави, отглеждани в традиционни млекарски предприятия, които уважават околната среда и се хранят изключително с трева, бобови растения, зърнени храни и сено. Не се допуска използването на ферментирали храни или прилагането на ГМО.
Вниманието за отглеждането на добитъка, заедно с прецизното обработване на млякото, позволява на компанията Ferrari BIO да се похвали с престижни традиционни стойности, като възстановяване на автентичните вкусове от миналото.
С млякото от собственото производство, през 2012 г. семейството Ferrari BIO решава да произведе Биологичен Пармиджано Реджиано в Социална Млекарница Нова в Бибиано, в провинция Реджио Емилия.
Този вкусен италиански сирене е получен чрез смесване на два типа мляко: обезмаслено от вечерната доилка и цялото от сутрешната доилка. Млякото се излива в типичните медни котли с форма на обърната камбанка. Обогатява се с естествен ренет и с сирене инокулум: по този начин настъпва процесът на коагулация.
Сиренето след това се нарязва на малки гранули от майстора млекар, истински занаятчия на сиренето. Този процес се извършва с помощта на спина, инструмент, състоящ се от пръчка и вид сфера на единия край, изработена от метални пръстени с различен диаметър. Процедурата се нарича "спинаж", защото, както е предадено от устната традиция, в миналото се е използвало сухо клонче от глог, откъдето идва името "спина".
След спинажа се преминава към етапа на готвене, много бавен процес, който предвижда готвене при температура от 55 °C. След това гранулите от сирене пада на дъното на котела, образувайки единна маса, която след това ще бъде извадена от млекаря и обработена за получаване на формите на сиренето. Всяка индивидуална форма изисква 600 литра мляко за да бъде произведена.
Чудесната идентификация на Пармиджано Реджиано DOP е плочка от казеин, която се присвоява с уникален и последователен номер. Използва се специална маркираща лента, за да се гравира на формата на сиренето месецът и годината на производство, номерът на регистрация, който отличава млекарното стопанство, заедно с разпознаваемото заглавие с точки по цялата обиколка. Накрая, формите след няколко дни се потапят в наситен разтвор от вода и сол. Тази специфична процедура се нарича осмотично солене.
» ОТКРИЙТЕ ДЕТАЙЛА ЗА ПАРМИДЖАНО РЕДЖИАНО «
Пармиджано Реджиано DOP има процес на стареене, който остава да бъде открит: формите се разполагат в дълги редици и след това се оставят да почиват на дървени маси. Благодарение на този процес, външната част на сиренето изсъхва, образувайки естествена коричка, без да се добавят никаки тип обработки, така че да стане годна за консумация.
Обикновено минималният период на стареене за Пармиджано е 12 месеца, и след изтичането на този период формите се преглеждат от експертите на предприятието, които избират най-добрите, за да продължат стареенето за 24 месеца и повече.
Благодарение на натрупания опит с времето, служителите на Консорциум за защита преглеждат всяка отделна форма на Пармиджано Реджиано и само след внимателен положителен контрол могат да нанесат печата върху формите, които отговарят на изискванията на Защитената географска индикация (DOP).
Формите, които не отговарят на тези изисквания, биват лишавани от знаците и традиционното заглавие с точки.
Селекцията е много важен и детайлен процес, тъй като позволява на потребителите да имат абсолютна гаранция за автентичността на продуктите на компанията Ferrari BIO.
Ангажиментът, страстта и посветеността на тяхната работа достигнаха много високи нива, така че бяха наградени и сертифицирани на световно ниво. Традиционните методи на миналото, които са предавани от баща на син, направиха така, че Ferrari BIO да бъде удостоена за 4 години на Световното сирене с множество златни и сребърни медали в различни категории на стареене на Пармиджано Реджиано. Уникалната и персонализирана обработка на млякото без съмнение позволява на Ferrari BIO да се отличава от конкуренцията, създавайки продукти с изключително качество.
На нашия сайт за Спагети и Мандолино можете да намерите най-добрия Пармиджано Реджиано DOP BIO на компанията Ferrari BIO. Ние обичаме да награждаваме италианското съвършенство и искаме да гарантираме на нашите клиенти най-доброто качество.
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
