Рецепти с полента: какво е по-добро през студените сезони? На масите на хората, живеещи в регионите на Северна Италия, но и частично в централната част на полуострова, има това “бедно” ястие от традицията, което никога не може да липсва: полента, древна италианска храна от царевично брашно. Открийте с нас историята на полентата, от произхода до днешния ден, нейните свойства и няколко удивителни рецепти с полента.
Вавилонците, асирийците и египтяните смилали зърнените култури между камъните и готвели полученото брашно с вода, докато римляните обикновено приготвяли полента с ечемик. Днес това ястие е основно на базата на царевично брашно, но в миналото, преди Христофор Колумб да открие така наречените златни зърна, се приготвяло предимно с ечемик, ечемик, просо, елда и ръж. С откритията на Америка и последващото пристигане на царевицата в историята на полентата, настъпи едно истинско революционно събитие: в Европа ястие, от началото на XVI век (в Венето, след което се разпространило в Бергамо, Милано и Пиемонт), започна да се разпространява сред най-бедните слоеве на населението.
»ВИЖТЕ НАШАТА ИЗБОР НА БРАШНА, СЕМЕНА И ЗЪРНА«
Между XVIII и XIX век полентата се оказа много икономична храна, в основата на храненето в селските райони на полуострова. Понякога беше наистина единствената храна, достъпна за най-скромните семейства. Паралелно с този широк прием в края на 1800-те години, обаче, се разпространи и пелагра, болест, свързана с недостиг на витамини от група B, която беше преодоляна едва след налагането на важни хранителни промени.
Царевицата наистина съдържа тези витамини, но ако не бъде консумирана с други свежи храни, или не премине през алкализиране, те не могат да бъдат усвоени правилно от организма.
Рецептите с полента днес могат да се подготвят спокойно, дори използвайки старата печка у дома, и наблюдаването на приготвянето, което се прави като някога, ще бъде нещо магично. Традицията предполага, че трябва да се приготвя в медно котле, в което брашното се изсипва на дъжд в кипяща вода и се разбърква бавно с дървена пръчица от леща.
В кухнята полентата намира широко приложение и регионалните варианти са многобройни: в Марке полентата на карбонари, в традицията на Валтелина е известна полента таранга, типичната за езерото Комо е полента унча, а характерна за Вал д'Аоста и Биела е полентата конча.
Днес на пазара лесно можете да намерите сварено царевично брашно, полезно, защото допуска намаляване на времето за подготовка и гарантира добро качество.
Тази проста жълта брашно, ако е придружена от сосиска, сирене, боб или месо, става вкусно и хранително ястие. Често се намира като гарнитура в грилове.
Но всъщност сме пред храна, която преминава през Италия, сблъсквайки се с различни традиции. Всичко това за годините е дало живот на безброй вкусни ястия, богати на вкус и типичност. При посещение в Пиемонт, Ломбардия, Венето или Лацио, ще откриете, че всеки регион и понякога дори всяко село има свой собствен начин за приготвяне на полента.
Полентата се приготвя с малко и прости съставки, но съществуват два съществени начина да я направите: или с моментална полента, или с царевично брашно, точно както правеха някога. Ако използвате моментална полента, просто трябва да следвате указанията на опаковката.
»ВИЖТЕ НАШАТА ИЗБОР НА БРАШНА, СЕМЕНА И ЗЪРНА«
Ако решите да я направите с царевично брашно, вземете една и бъдете търпеливи. Ще отнеме поне 40 минути, по време на които трябва да разбърквате полентата с черпак. Когато е готова, сервирайте я с гъби, месо, сос или каквото и да е друго нещо, което ви харесва.
Дозите на съставките за приготвяне на полента за 4 души са следните: царевично брашно 500 г, 2 литра вода, сол и зехтин на вкус.
В Пиемонт и Вале д'Аоста можете да се срещнете с полента конча, много по-мека полента, която се приготвя и върху чиния с разтопено масло с цвят на лешник и сирене, ставайки по този начин ястие от чиния.
Има и такива, които приготвят полента на фурна или пържена, страхотна и в двата случая.
Много известна е полента таранга, наистина вкусна! За тази полента, освен традиционната жълта царевица, се използва и брашно от елда, с добавяне на масло и фонтина.
С полентата могат да се приготвят и отлични домашни гноки от полента, може би използвайки именно остатъка от полентата. Не е нужно да правите нищо друго освен да смесите остатъчната полента с яйца, сирене, сол и брашно.
Ето дозите за 6 души: 500 г студена полента, 200 г брашно от мека пшеница, 180 г настъргано сирене, 3 яйца, 1 чаена лъжица масло, сол и черен пипер на вкус.
Добър апетит!
Франческо Скудери
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
