Историята на Quadro Carni e Salumi е дълга, дотолкова, че датира дори до обединението на Италия. Фирмата, основана в Ферере през 1860, започнала като малко магазинче, за да стане днес една от най-прочутостите производители на нарязано месо от Пиемонт и многократно награждавани сухи колбаси, достойно включена в екипа на Експертите в гастрономията на територията на Асти. Но нека запазим реда. От къде започна проектът? Кога започна и как? Какви продукти предлага фирмата? Нека научим всичко това!
Quadro Carni e Salumi има много дълга история, пълна с велики успехи. Основана през 1860 г., първоначално е била магазин, където се е пекла хляб и се произвеждали колбаси, използвайки рецепти, които все още днес са тайната на фирмата за получаване на изключителни колбаси, адаптирайки разбира се рецептите към съвременния вкус. Между 70-те и 90-те години фирмата се е посветила изцяло на месарството, възобновявайки производството на колбаси с високо качество само през последните 15 години, осигурявайки услуги на най-добрите месарници и колбасарници в Пиемонт и Лигурия.
Както разказва Пиеранжело Квадро, известен също като „дядо Пео“, компанията има силна традиция и дълга история, които позволиха на много млади хора от Ферере да се обучат и да станат истински занаятчии в обработката на месото, на което компанията е особено горда.
Quadro Carni e Salumi, следователно, знае много добре как се работи с месо, предавайки традиционни рецепти и техники на пет поколения: всичко това гарантира най-добро качество благодарение на отличното месо и професионализма на семейството Квадро и на работниците. Но сега не ни остава нищо друго освен да открием изкусителната вкусота на техните продукти, за които ви уверяваме, че са наистина легендарни!
Quadro Carni e Salumi може наистина да се похвали с продукти от високо качество. Компанията от Асти работи в модерно съоръжение, проектирано според най-съвременните технологии в съответствие с актуалните европейски наредби. Предлаганите колбаси и наденици не съдържат добавки като глутамат, глутен или алергени, предлагащи по този начин меса с много високи качествени и технологични стандарти.
Новите технологии и древните рецепти, предавани от поколение на поколение и усъвършенствани според съвременния вкус, позволиха на Quadro Carni e Salumi да бъдат отличени с награди и признания, сред които е първа награда за най-добър суров колбас от Монферато Астигiano, и да достигнат повече от веднъж до финала на Италианския шампионат за най-добър естествен суров колбас в Италия.
Техните свински меса произлизат от най-добрите национални ферми, докато говеждото е само от пиемонтски ферми, за да гарантира по-високо качество и да предложи на клиентите само най-доброто. Те са много търсени от готвачите и най-добрите месарници, хранителни магазини и колбасарници в Пиемонт. Името Quadro е признато сред специалистите в сектора като синоним на качество и сериозност.
Сега не остава нищо друго освен да погледнем по-конкретно продуктите на Quadro Carni. Предупреждаваме ви: ще ви дойде апетит!
Продуктите на Quadro Carni са много и всички от най-високо качество. Както вече споменахме, Quadro Carni не се занимава само с обработка и производство на месо, а също и с колбаси. Има наистина за всеки вкус!
Не можем да не започнем с него, Salame Piemonte IGP от Quadro Carni e Salumi, колбас от високо качество, който притежава и сертификат IGP Пиемонт, европейско признание за качеството на традиционна пиемонтска рецепта, чиято продукция датира от 1700 г. Този колбас е приготвен с най-доброто свинско месо от пиемонтски ферми, в чийто състав се добавя вино Langhe Nebbiolo DOC и смес от подправки, включително черен пипер на зърна, карамфил, чесън и индийско орехче. Излишно е да казваме, че ароматът е уникален и неповторим. Този колбас на нарязване има рубинено червен цвят и е мек и компактен, с деликатен аромат. Тъй като е особено вкусен, той е идеален за предястия и за платки с традиционни колбаси, може би сервирани като предястие за вечери на основата на месо.
За по-оригинална алтернатива, опитайте Salame al cinghiale, традиционен колбас от Пиемонт, където този бозайник е много разпространен. Този колбас, за разлика от Пиемонт, се характеризира с решителния вкус на дивеча, напомнящ ароматите на гората и планината.
Не е лесно да се намери добър дивечов колбас, тъй като често е твърде сух. Този колбас е отличен пример за това как трябва да изглежда един добър дивечов колбас. Всъщност той е приготвен с внимателно подбрано и обезмаслено дивечово месо и част от свинско, следвайки традицията на Пиемонт. По този начин успяваме да направим продукта по-сладък и текстурата по-мека, смекчавайки силата на дивечовото месо и правейки този колбас перфектен за предястия и платки с традиционни колбаси. За да се оценява напълно, е добре да се сервира на стайна температура. Тъй като е упорит и устойчив на вкус, дивечовият колбас е перфектен в комбинация с червени вина или да се опита със зрели овчи или козички сирена.
Друг интересен избор е Salame al tartufo, колбас от високо качество, който носи всички аромати и вкусове на територията на Пиемонт. Той не се страхува от конкуренцията за тези, които обичат добри и силни вкусове, а също така и от резките аромати: сладък и пикантен, проникващ и ароматен, носи слава и на месото, и на трюфела, чийто аромат е обгръщащ и опияняващ. Това е отличен колбас за предястия или да се сервира на платки с традиционни колбаси, особено ако тези са придружени от дегустация на червени вина от реколта, защото една хапка изисква една глътка и обратно. Друго интересно предложение е класическото пържено яйце в тиган. Нарежете колбоса на тънки парчета и пригответе яйцето си в тиган, след което сервирате и се насладете с малко хляб. Наслада!
Сега преминаваме към друг тип колбас, капа. Coppa stagionata astigiana от Quadro Carni e Salumi е колбас от високо качество с деликатен и примамлив аромат, получен от мускулни ленти от шията на свинята, които се подправят, осоляват и отлежават поне 90 дни. Тази капа има интензивен червен цвят, примесен с бели и розови жилки. Изключително ароматна и сладка, тази капа трябва да се консумира на тънки ивици. С вкус на остаряла и леко солена, капата е перфектна, комбинирана с отлежали сирена и с добра чаша червено вино Барбера. Внимавайте с консервирането: капата трябва да се съхранява в хладилника, след като бъде отстранена с кожата и обвита в кърпа. Преди да я сервирате, я извадете от хладилника най-малко един час преди да я нарежете.
Последната, но не по важност, е Bresaola di Angus, лек и качествен колбас, направен с много ценено и търсено месо заради добрия му вкус. Ангус произхожда от Шотландия и е една от най-разпространените породи в света. Месото му е известно с това, че е богато на мазнини и много богато на протеини, което го прави меко и толкова сладко, че се разпада в устата. Перфектен за предястия и за платки с традиционни колбаси, той е гурме продукт за своята изтънченост и вкус. Идеален с Пино Гриджо, Луга, Арнеис или дори Прозекко Валдобиадене.
Сега преминаваме към прясното месо, друг сектор на excellence на Quadro Carni e Salumi.
Coppa fresca disossata, или капоколло, е известен и много търсено от готвачите и най-добрите месарници в Пиемонт. Месото идва от свине от породата Gran Suino Padano, родени и отгледани в Италия, с тегло между 144-176 кг, идващи от сертифицирани ферми на Консорциума на прошуто от Парма и Консорциума на прошуто от Сан Даниеле. Тази конкретна порода има месо, богато на ценни протеини и бедно на мазнини и холестерол. Идеално за печене или като стек, нарязано на филийки и приготвено в тиган, ще направи Вашите обеди и вечери наистина вкусни.
Алтернативата е прясно обезкостен Carré, известен също като ариста, горната част на ребрата на свинята, която, когато се нарязва на филийки, носи името брикола.
Месото идва от свине от породата Gran Suino Padano. Braciole di Carré fresco disossato са парчета месо, обградени от кост, които могат да се приготвят на грил или в тиган като стекове. С две думи, те са истинските звезди на Вашите летни барбекюта!
Carré прясно месо е на разположение и в друг разрез, наречен лумбро или лонца, и това е горната част на ребрата на свинята. Тази част е най-слаба от свинското месо, отлична за приготвяне на филийки за печене или в тиган. Това месо е идеално за печене, приготвено с мляко или нарязано на филийки, панировачки и изпечени в тиган.
Не пропускайте филет на прясно свинско месо, което може да се приготви по много начини, както на фурна, така и на тиган. Внимание да не прекалите с времето на готвене, иначе месото може да стане сухо! Запеченето може да бъде обогатено с други съставки, като лук, тиквички, патладжани или с нарязани домати на кубчета, които ще служат за сос за месото и могат да се използват, за да се направи вкусно сос за сервиране. По време на готвенето не забравяйте завързването с конец. Тази стъпка ще ви позволи да направите две неща: първо, да запазите месото в форма на руло, което е по-лесно да нарежете, и второ, да добавяте подправки или други съставки, като класически клонче розмарин или филия бекон, като ги поставите между месото и конец. Опитайте с плънка от бадеми, орехи и фисташки, може би добавяйки няколко зърна стафиди. Наслада!
Сред всичките тези великолепия от месо, можеше ли да липсва наденицата? Царица на барбекютата и на бързите и вкусни вечери, наденицата Пиемонтезина от свинско е абсолютно вкусна и много търсена от най-добрите месарници в Пиемонт и не само.
Пиемонтезина е съставена от постно свинско месо, смляно заедно с част от мазнината (пържолка), използвайки средно-фина гране, след което се подправя със сол и подправки. След това се обвива в естествена черва от овца. Идеална за барбекю на открито, но и като съставка за предястия и сосове.
А за децата и любителите на американските бургери, ето идеалното месо за сандвичите, направени в къщи: хамбургер от чисто свинско от Quadro Carni e Salumi! Хамбургерът не се нуждае от големи представяния: перфектен и за ядене самостоятелно, приготвен просто с малко екстра върджин зехтин и малко сол, точно за да се насладите на целия вкус на месото. В един хубав сандвич, това е наслада с малко маслена или тиквена крема и малко лук. Ако се сервира с добро, характерно бира, ще направи вашето ястие наистина нещо изключително.
А ако не желаете свинско, винаги можете да се ориентирате към вкусен хамбургер от чисто говеждо, направен изключително от месо от говеда от породата Фасон, наречена също Пиемонтска говеда, родени и отгледани в Пиемонт.
Също така от говеждо е налична сурова наденица от чисто говеждо месо възрастно, продукт, който може да бъде приготвен в многобройни рецепти. Традиционно смъртта на наденицата е с хрупкав хляб и малко подправка, максимум две листа салата и сос. Но, в случай че искате да се ориентирате към по-фина и сложна рецепта, все пак можете да интерпретирате този продукт. Той ще бъде абсолютно вкусен!
Costata с кост от възрастно говеждо е наистина ценен разрез, открай време в състезание с прочутата флорентина и сега предлагана от Quadro Carni e Salumi.
Costata е разрезът за барбекю и грил наистина, идеален за печене на открито. Тя се опакова цяла с костта, защото това служи да придаде вкус и да съхрани топлината, поддържайки температурата на месото стабилна. Да се съчетае с добре структурирано червено вино.
След това имаме рязано на нож говеждо от възрастен Фасон. Постно, нежно, вкусно, практически се разпада в устата. Месото от Фасон има правилния процент на мускулни мазнини, което прави рязаното постно, но също така особено вкусно и с изключително ниско съдържание на холестерол. За да се яде така, в чист вид, с малко зехтин и малко сол.
Controfiletto от възрастно говеждо е нежно и вкусно парче месо, подходящо за ястия, които изискват бързо печене и малко обработка. Перфектно на плоча или грил, в кухнята често се използва за приготвяне на нарязано говеждо, розов център и златиста коричка навън, сервирано на филийки и придружено от зеленчукови гарнитури, или за печено говеждо, златисто отвън и розово отвътре.
Не забравяйте за филет от възрастно говеждо, парче, подходящо за много приготвяния и използвано в широк спектър от рецепти от различни региони на Италия. Идеално за всички вкусове, тъй като е вкусно, постно и много, много нежно. С други думи, истински универсален!
Ако сте любител на месото във всички негови нюанси, тогава определено не можете да пропуснете продуктите на Quadro Carni, налични на нашия портал. Разбира се, става въпрос за прясно месо, което трябва да пристига на място много бързо, и ние от Spaghetti&Mandolino знаем това добре! Но не се притеснявайте, помислили сме за всичко. За да гарантираме свежестта и високото качество на продукта, доставката ще се извърши директно от главния офис на компанията от Асти. Таксата за доставка винаги ще бъде 9 евро: затова ви съветваме да се запасите с различни артикули от този извънреден производител, тъй като ви уверяваме, че, имайки предвид вкуса на месото, наистина си струва. Така че, какво искате да опитате?
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
