Лонза од свињско месо е един от основните разрези, използвани в италианските кухни. Лонза, която в Италия се нарича по много различни начини, се приготвя, използвайки безкостно месо, поради което е по-слаба в сравнение с другите видове месо. Тя изглежда като хубаво слабо парче, извлечено от мускула на реброто,тоест от гърба на свинята, поради което може да бъде приготвено или печено, или нарязано на филийки с много подправки и гарнири. Следователно, нека открием многобройните начини, по които можем да наречем този разрез, и най-вече как да го приготвим и да му се насладим!
Лонза на свинското месо тук в Италия се нарича по много различни начини, които, на север и на юг, обозначават и различни части от свинята.
На север в Италия, както вече споменахме, с термина лонза се обозначава разрезът, извлечен от мускула на реброто без костите, и често се нарича и ломбо или ломбата. Това е мек разрез, почти без мазнина, нещо съвсем различно от лонза, както се разбира в централната част на Италия, по-специално в Умбрия или Марке, където лонзата е част от ломбата на свинята и служи за производството на колбас, наречен "ломбетто", който се сол и зрее поне 60 дни.
На юг в Италия той по-скоро обозначава мускула на реброто: можем да го намерим като лонга, ломбата или филет.
Както и да е, според това къде се намирате, трябва да бъдете много внимателни при употребата на термина лонза, защото може да се объркате с нещо друго. Представете си, че се опитвате да приготвите печено и да се окажете с колбас в ръцете си… не е най-доброто, особено ако приготвяте вечеря и нямате време за губене! Но сега нека видим няколко вкусни рецепти с лонза от свинско месо.
След като закупите добра лонза от свинско месо, възможностите за рецепти са многобройни! Всъщност, този разрез, сочен и вкусен, е подходящ за много различни видове приготвяне, всички различни помежду си, но също толкова вкусни. Нека видим заедно няколко опции.
Лонза от свинско месо с сливи е идеалният избор, ако искате да приготвите вкусно и ароматно ястие, различно от обикновеното печено или обикновеното парче месо в тиган. С лонзата със сливи ще впечатлите всичките си гости!
За нейната реализация, за 4 души, ще ви трябват:
• 400 г лонза
• 100 г сушени сливи без костилки
• половин лъжица мед
• 50 г сланина
• 1 шалот
• 1 скилидка чесън
• Пресен розмарин
• Кимион
• Канела на прах
• Индийско орехче
• 2 cl бульон от месо
• 3 супени лъжици балсамов оцет
• Зехтин екстра върджин на вкус
• Сол
• Черен пипер
Нарежете шалота и оставете да се задуши в тиган с лъжица олио на нисък огън. Нарежете сланината на кубчета и я запържете в тиган за няколко минути, добавете нарязаните сливи и оставете да се запечата на слаб огън, след което добавете щипка сол и оставете да изстине.
Сега започнете да обработвате лонзата от свинско месо: с добре заточен нож направете два кръстосани разреза в централната част на месото, покривайки цялата повърхност. Напълнете с подготвената смес, запълвайки разреза, след това намажете повърхността с меда и подправките. Поставете месото в тава с чесъна и розмарина, след което добавете олиото и оставете да се запържи добре, потопяйки с бульона. Добавете още една лъжица, след което сложете капак и оставете да се готви на среден огън за около 1 час, поливайки с бульона от време на време. След изтичането на това време, прободете месото с клечка за зъби: ако излезе леко розова течност, то е готово. Добавете оцета, оставете да се подправи още десет минути и след това изключете и оставете да се охлади малко, преди да нарежете и сервирате. И ето, готово! Нарежете на доста дебели филийки и сервирайте със соса от готвенето и печени картофи с розмарин. Истинско неделно основно ястие!
Скалопините са истинска класика на италианската кухня, неостаряващо ястие, което изисква именно лонза като основна съставка.
За вкусни скалопини са необходими:
• 400 г лонза от свинско месо, вечe нарязана на филийки
• 60 г брашно от семена
• 150 ml бяло вино
• Нарязан магданоз
• Зехтин екстра върджин
• Сол
• Чер пипер
Процесът е много прост. Потопете филийките в брашното, след това в голям тиган загрейте малко олио и запържете месото от двете страни. Добавете бялото вино, покрийте и оставете да се готви в продължение на пет минути на силен огън. Свалете капака и оставете да се готви още пет минути, обръщайки филийките от време на време. Когато виното се изпари и се образува сос, ето, вашите скалопини са готови! Сервирайте с добра картофено пюре за вкусно второ ястие, но не толкова трудоемко, което също е любимо на децата.
Последната предложена идея е лонза от свинско месо с сушени кайсии, перфектна за ароматен обяд с необичайни аромати.
Ще ви трябват:
• 400 г лонза
• 50 г сушени кайсии
• 1 лук
• 2 скилидки чесън
• 1 чаша бяло вино
• 1 супена лъжица Горчица Дижон
• 2 супени лъжици оцет
• Масло на вкус
• Половин лъжица брашно
• Половин лъжица захар
• Месен бульон на вкус
• На вкус сол
• На вкус черен пипер
• На вкус зехтин
Нарежете месото с олио, подправки, чесън и нарязан лук за цялата нощ и оставете сушените кайсии да омекнат във вода. След почивката загрейте малко олио и запържете лонзата, добре отцедена, от всички страни и оставете да се готви с малко бульон за 15 минути.
Добавете кайсиите, оцета, захарта, горчицата и няколко черпака бульон, след което оставете да се овкуси за около 20 минути, без да оставяте соса да се сгъсти. Добавете брашно и масло, оставяйки да се разтопи и да се сгъсти в продължение на две минути. Добавете още бульон и оставете да се готви още десет минути.
Сервирайте свинското месо с кайсии нарязано на тънки филийки с соса от кайсии, добре загрят и малко бадеми на парченца за декорация, заедно с добра порция пилаф ориз и зеленчуци.
Това са само някои рецепти с лонза, но запомнете: добро качество на месото е достатъчно, за да получите добро, бързо и здравословно ястие. За всичко останало, надникнете в нашия портал, за да намерите всички съставки за вашите рецепти!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
