Macelleria Fratton Giovanni

Месарница Fratton се намира в Povegliano Veronese, малко село в югозападната част на провинция Верона, и е семейна гастрономия-месарница, която е отворила врати преди повече от век. Днес тя се управлява от Джовани Фратон, собственик на компанията и наследник на семейните традиции.

Това е реалност, която и днес е известна и ценена в цялата провинция, именно заради качеството, занаятчийството и истинността на продуктите, които месарница Fratton предлага с умение, опит и страст.

Голяма разширена фамилия, в която всеки елемент, който работи в гастрономията, благодарение на собствените си способности и знания, е незаменим, за да предложи на крайния клиент уникален, автентичен, занаятчийски и висококачествен продукт.

С две думи, здравословни и автентични ястия, приготвени според рецептите на региона, съобразно принципите на занаятчийската кухня, т. нар. "кухнята на едно време".
 

Месарница Fratton: история на семейството

Историята на компанията, която вече продължава четири поколение, започва през 1888 г. с Кандидо Фратон, прадядото на Джовани, който вече отдавна работел като месар и който имал смелостта и желанието да отрие своя собствена дейност.

По стъпките на своите предци, Джовани от малък, както е обичайно в семейните предприятия, винаги е помагал на родителите си в месарницата, но с времето и с по-голямото осъзнаване на тежестта и стойността на традициите, желанието да бъде в магазина се е превърнало в истинска страст, почти повече от работа.

Всъщност, плановете на Джовани първоначално били съвсем различни, дотолкова, че го довели до започване на университет за икономика и търговия в Университета на Верона, но, както знаем, не всичко върви по план! За щастие, наше и ваше, можем да кажем, плановете се променили и го върнали по правия път, именно управлението на семейната компания.

Работата на месарницата всъщност е част от ДНК на семейството и също така клиентите, в известен смисъл, са поканени да станат част от нея. Духът е този на "магазините" от преди много години, където не само се продавали продукти, но и една важна част от предлагането била и връзката на уважение и доверие, която се създавала между клиентите и членовете на семейството, управляващи месарницата. Именно централността на взаимоотношенията се предава и до днес, след повече от век!

Не говорим вече само за "опростен" магазин в селото, а за реалност, която осъзнава, че благодарение на своята неуморна работа, е разширила клиентската си база в цялата провинция и отвъд, базирайки се предимно на устната реклама (и се надяваме с Spaghetti&Mandolino да успеем да направим същото).
 

Месарница Fratton: връзката с родната земя

Месарница Fratton винаги е поддържала, а днес повече от всякога поддържа, много тясна връзка със своята родна земя. Първото доказателство за тази връзка е централността на кратката верига, според философията "от отглеждането до чинията".

Месото, което месарница Fratton предлага на клиентите си, произлиза от малки и неинтензивни ферми, разположени на територията на Венето, по-конкретно в Лумени (в Сан Зено ди Монтания, където има приблизително 300 животни с тегло около 200 кг, отглеждани в продължение на 12 месеца) и в Nogarole Rocca (VR).

По-голямата част от животните, около 80%, идват от територията с цел в краткосрочен план да се подсигури 100% автоктонни животни.
 

Да знаеш какво ядеш: Месарница Fratton и прозрачната етикетка

Месото на Месарница Fratton основно произлиза от отглеждането на специфична порода говеда: Гарронезе Венета или Блон д’Аквитейн.

Тази специфична месо е част от регионалната марка Качество Проверено (QV), която възниква от идеята на група месари, търсещи продукт с високо качество, като се взема предвид традицията на типичната венетска ферма, принцип, на който се е присъединил и Джовани Фратон.

Отглеждането се извършва с внимание, за да се осигури благосъстоянието на животното, също и чрез сертификация CReNBA (система за оценка на фермите, разработена от IZS на Ломбардия и Емилия-Романя, седалище на Националния референтен център за благосъстоянието на животните).

Храненето предвижда правилната смес от хранителни вещества, функционални за здравословния растеж на животните и които дават на месните изрезки специфичен и характерен сенсорен профил.

Внимание към благосъстоянието на животните и екологичната устойчивост, която се проявява първо и преди всичко с избора на животни, които остават почти през целия си живот на паша. Както вече споменахме, особено внимание се отделя и на храненето, предимно от зърнени култури от разстояние 0. Иновацията е тук ключов елемент за непрекъснатото подобряване на основната суровина.

Пример? За определен брой животни, през последните 3 месеца на отглеждане, е била въведена добавка от кашу, силно хранително и богато на протеини.

Резултатът? Несъмнено положителен, с месо, което представя органолептично различна мазнина, с по-интензивен и сложен вкус, елемент, който омекотява и дообогатява крайния продукт.
 

Месарница Fratton: говеждо месо от първо качество

Гарронезе Венета притежава освен това всички характеристики, които клиентът търси, когато иска да закупи добро парче месо, както мекота, така и сочност. Тези характеристики са резултат от три важни фактора, типични за тази специфична порода говеда:

• много фина мускулатура;
• малко мазнина;
• малко колаген.

Времето за стареене (наричано днес също зрялост), тоест времевият интервал необходим за пълното отпускане на мускулните влакна, елемент, който благоприятства мекотата на продукта и значително повишава развитието на аромати и аромати при готвене, е напълно естествен процес, който винаги е повече от 30 дни за задните части, от които идват продуктите.

Така че месото е деликатно, леко и хармонично, перфектно за изненадващи приготовления в кухнята. Към висококачествената суровина се добавя и опитната ръка на семейството Фратон, която с умение, опит и страст, подготвя и предлага на крайния клиент най-добрите парчета говеждо месо, като рибния стейк и фиорентина.

Защото, както знаем, техниката на финалното рязане е това, което прави разликата, детайлът, който позволява да се получи крайният продукт с първокласно качество. Правилно е да споменем и солената езика, наложителен продукт за онези, които, като нас, имат венетска кръв в жилите си. Всъщност, неделята не би могла да бъде тренировка без солена езика, котекет или пир по на!
 

Месарница Fratton не само говеждо: свински месни продукти

Първите продукти, създадени от Месарница Fratton преди десетилетия, всъщност бяха саламите и котеките, колбаси, които и днес са истински "конят на бой" на тази реалност (думи на Джовани)!

Говорим особено за котеки, сърцето и пулсиращата душа на семейните традиции и също на региона, нека добавим. Но можем да цитираме и един от основните елементи на венетската кухня, т.е. Tastasale.
 

Месарница Fratton между традиция и иновация

Традиция и иновация са за месарница Fratton две страни на една и съща монета: традиция по отношение на рецептите и иновация основно по отношение на начините на подготовка, с използване на готвене на ниски температури и вакуумно готвене, но също и по отношение на разнообразието на ястията, предлагани на публиката.

От гледна точка на разнообразието, почти всеки ден се предлагат нови продукти, причинявайки гордост и неуморен стремеж за подобряване. За обаче най-важната иновация със сигурност ще бъде появата, много вероятно (не искаме да се изместваме), на петото поколение на семейството Фратон, особено с постъпването на сина на Джовани, Енрико.

Една много важна сила за еволюцията на Месарница Fratton, по думите на Джовани, е също и "Несравним екип от сътрудници, който успя да интерпретира и приеме ценностите на семейството, добавяйки от тяхна страна нещо повече в начина на работа и готвене". И добавя саркастично "Но не мислете, че ще се оттегля толкова лесно. Още ще ме видите тук за известно време!"
 

Месарница Fratton с Spaghetti & Mandolino: поглед към бъдещето

Джовани ни разказва, че не се чувства особено удобно с всичко, свързано с онлайн, но, познавайки екипа на Spaghetti&Mandolino, е решил да ни довери това доверие, което за него и философията на самата компания е толкова основополагающе.

Силно и утвърдено чувство за участие и доверие, което го е накарало да опита и този нов път, до момента неизследван, сигурен, че срещата между професионализма и качеството на собствените му продукти и техническите умения на Spaghetti&Mandolino относно хранителен електронен търговия ще могат да създадат уникална възможност за развитие на семейната компания.

Избор, който в перспектива, обаче, винаги следва една от основните ценности на Месарница Fratton, а именно, да осигури на своите клиенти продукти, които не само, че им харесват, но които са и здравословни, уникални и качествени, за които със сигурност няма да намерите в супермаркета, именно според принципите на философията, която винаги е характерна за работата на Spaghetti&Mandolino.

Сега, когато познавате Месарница Fratton, какво чакате? Позволете си да бъдете завладяни от техните продукти: струва си да опитате!