Ласаните с ригана, познати още като ласани с болонска сос, са класическо ястие за неделя. Ароматът на това незабравимо ястие напомня за обедите с нашите баби, които с любов и търпение готвеха с часове, за да зарадват семействата и да създадат празнична атмосфера. Ласаната е толкова типично и автентично ястие, че освен че стана популярно по целия свят, може да се похвали и с множество варианти. Всяко семейство с гордост съхранява рецепта, която се предава от майка на син, и е известно, че както домашната ласа, няма друга.
Обаче, малко за разнообразие, малко за усъвършенстване на техниката, е нормално от време на време да търсим алтернативни рецепти. Затова решихме да ти предложим няколко малко по-различни рецепти, нещо, което може да ти помогне да преоткриеш това ястие. Затова, да се залавяме за работа! Закопчай престилката и провери дали имаш всички съставки под ръка. Започваме.
Ето и първото предложение, посветено на любителите на месото, а именно ласаната с ригана от Чианина, едно наистина вкусно ястие. Чианина е наистина ценна меса: постно, но много нежно, ще придаде на твоята ласа наистина допълнителен вкус.
Ще ти трябват:
• 21 листа от ласа с яйца
• 250 г прясно настърган Пармиджано регано
• 250 г смляно свинско
• 500 г смляно от Чианина
• 1 л доматен сос
• 1 голям морков
• 1 голяма глава лук
• 50 г целина
• 40 г мляко
• Зехтин нереално количество
• ситна сол нереално количество
• Черен пипер нереално количество
• 1 чаша бяло вино
• 3 л вода
• 1 л прясно мляко
• 120 г масло
• 100 г брашно
• Мускат нереално количество
Нарежи на дребно целината, обеления морков и лука, за да създадеш основата за твойто задушаване. Запържи зеленчуците в тиган с малко зехтин, готвейки около десет минути на слаб огън, бъркайки от време на време. Добави смляното месо от Чианина и свинското и остави месото да се запържи бавно за десетина минути, покривайки с капак.
След това, след това изгори с белите вино, оставяйки да се изпарят добре алкохолите. Само в този момент можеш да добавиш доматения сос и водата със щипка сол, оставяйки да се готви на средно-нисък огън за около два часа. Регулирай солта и пипера, добави млякото и остави да се готви още пет минути, след което изключи.
Приготви бешамела: вземи тенджера и загрей млякото. В друг тиган разтопи маслото на слаб огън и когато се разтопи, свали от огъня, добавяйки пресято брашно и енергично бъркай. Постави на огъня и остави да се запече. Добави млякото към ру или, след което енергично смесвай с щипка сол и мускат, оставяйки да се сгъсти на слаб огън, готвейки около 5-6 минути. И готово! И бешамелът е готов.
Сглобяването на ласаната: Разпредели в тавичка слой бешамел, след това сложи листата от ласа и налей слой бешамел и един слой сос. Сплескай с прясно настърган Пармиджано и повтори стъпките от началото, докато не ти свършат съставките. Направи още едно хубаво поръсване на Пармиджано и готово! Изпечи в вентилаторен фурна на 180° за 15 минути. Обядът е сервирал!
Ласаните с ригана от зеленчуци са валидна алтернатива за тези, които не харесват месото или които искат лека и вкусна версия на ласаната. Преимуществото на това ястие е, че времето за приготвяне (и калориите на ястието!) се намалява драстично. За да придадеш вкус на тази ласа, най-важното е да избираш сезонни зеленчуци, с ароматни и вкусни. Но нека видим рецептата.
За четирима души ще ти трябват:
• 250 г пресни листа за ласа
• 1 л доматен сос
• 1 голям тиквичка
• 1 пипер
• 200 г замразен грах
• 1 глава лук
• 1 морков
• Половин чаша бяло вино
• Две моцарели
• 80 г настъргано пармезан
• Шепа босилек
• Пипер нереално количество
• Сол нереално количество
• Зехтин нереално количество
Пригответе задушаването с морков и лук, след което запържете в тиган и добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и граха. Запържете на силен огън за 5 минути и регулирайте солта и пипера. Залейте зеленчуците с белите вино и оставете да се изпарят алкохолите.
След това добавете соса и две чаши вода, след това отново регулирайте солта и пипера и оставете да се готви половин час. Сега можеш да изгаси огъня и да добавиш босилековите листа.
Сложете в дъното на тава лъжица от соса и действията, както видяхме в рецептата за ригана от Чианина, добавяйки моцарела и пармезан между един слой и друг. Печете на вентилаторна фурна, предварително загрята до 180° за около четвъртинка час, след което оставете да изстине и сервирайте.
Добър апетит!
Ласаните с ригана от риба са деликатна и изискана алтернатива, перфектна и за празници. Главните герои са морските аромати, изразходвани от много ароматен ригана.
За четирима души:
• 250 г листове
• 100 г скариди
• 100 г филе от скат
• 150 г риба меч
• 1 морков
• 1 глава лук
• 1 стъбло целина
• 1 л доматен сос
• 100 г брашно
• 1 чаша бяло вино
• 1 л рибен бульон
• 1 скилидка чесън
• Шепа магданоз
• Сол нереално количество
• Пипер нереално количество
• Зехтин нереално количество
Започни, като запържиш чесъна в няколко лъжици зехтин, след което го премахни и остави задушените зеленчуци да се запържат на нисък огън. Нарежи рибата и обелените скариди на кубчета и запържи всичко в тигана, налей бялото вино след пет минути. Остави да се изпарят алкохолите и след това добави доматите и готви на слаб огън в продължение на десет минути. Регулирай солта и изключи. Преминаваме към "бешамел".
Загрей няколко лъжици зехтин в малка тенджера, добави пресято брашно и запечи ру за около две минути. Налей горещия рибен бульон, бъркай постоянно и остави да се готви няколко минути. В края на краищата трябва да получиш плътна сос, подобна на бешамела.
След това продължи със сглобяването: постави слой от бешамел със риба на дъното, сложи слой паста, разпредели хубава лъжица ригана от риба и покрий с друг слой бешамел. Продължавай така на слоеве, докато не свършиш съставките, след което печи в статичен фурна на 180° за около половин час.
След готвене оставете да изстине и поръсете с добре нарязан магданоз, сервиран разбира се с чаша добро бяло вино на правилната температура.
Опитахме се да ти предоставим няколко идеи, опитвайки се да угодим на почти всички вкусове и да предоставим идеи за всеки случай, но помни, че ласаната е ястие, което наистина може да бъде преосмислено. Става дума наистина за прясна паста, която трябва да бъде обилно вложена в добър кремообразен сос и сервирана с класическата композиция на слоеве, така че е подло да има различни интерпретации.
Можеш например да опиташ ласана с тиква и колбаси, ласана с ригана от гъби, ласана с веган ригана или, защо не, ласана с аромат на трюфел.
Експериментирай! Освен това, ненужно е да припомняме: ние от Spaghetti&Mandolino ще бъдем тук, за да те посрещнем с отворени обятия, ако искаш да потърсиш някоя характерна съставка, за да направиш твоята ласа уникална.
Очакваме те!
S&M
Препоръчваме ви да опитате
от въглероден диоксид, спестен на година
Само продукти от отлични производители
✔
Отидете в количката
