Бирария Лестър на подиума на Cibus 2022

На 3 май бирата “Ventinovedodici – Barrel Aged Bourbon” от пивоварната Lesster спечели сребърен медал на конкурса Бирa на годината 2022, в който участваха почти две хиляди различни ръчни приготвяния: числата от това издание бяха значителни, както и значително беше качеството на представените продукти.

Завръщането на живо, организирано благодарение на Unionbirrai и Birra Nostra, включваше 45 различни стилa бири, подбрани от 244 производители и оценени от многобройно jury от експерти както италианци, така и чуждестранни, събрани в района на Болоня в края на март. Категория номер 35 е тази, в която откриваме бирите, отлежавали в дърво, участващи независимо от цвета, типа ферментация и алкохолно съдържание: на второ място в селекцията, наградена от Роберта Каредду, е именно Ventinovedodici, отлежавала в бъчки, които са приютявали ароматния ликьор, произхождащ от Кентъки.

Фоско, как се роди идеята за тази бира?

Ventinovedodici носи името на датата, когато стартирахме първото пробно производство на пивоварната Lesster, 29 декември 2011 г.: това е експеримент, започнат преди три или четири години, с относително малки производствени обеми, в очакване да разберем колко валиден е. Наградата, получена на Cibus, и коментарите, събрани от съдиите, могат само да ни подтикнат да продължим напред и да го подобрим, увеличавайки също количествата на продукта: веднага след награждаването напълно изчерпахме запаса от тази Imperial Stout, отлежавала в бъчка, но за наше щастие след месец ще бъде отново на разположение!

Разбира се, преди да помислим за отлежаване, работихме много върху бирата, от която тръгвахме, тъй като по онова време нямахме бири с достатъчно висока алкохолна степен. Ventinovedodici всъщност е три различни бири: “сестрите” на наградената са нашата Strong Scotch Ale “Angiolina”, която отлежава четири месеца в бъчките, използвани за съхранение на ром, и “Contrabbandiera”, оставена да отлежава за същия период в бъчките на Amarone.

Награждаването пристига след период на принудителна пауза от участието в конкурси. Как беше да се върнеш на сцената?

Поради пандемията бяхме принудени да спрем изпращането на бири за дегустации, но тази година решихме да опитаме да се върнем в играта и от тази гледна точка: беше трудно да се справим с Covid, но удовлетворението, получено на Cibus, ни компенсира за миналите усилия, свързани предимно с кризата в ресторантьорството.

С Unionbirrai участвахме в Beer&Food Attraction в Римини, спечелихме награди в Рива дел Гарда и не само. В секцията “Наградени Бири” на нашия сайт можете да намерите всички, класирани като Златен, Сребърен или Бронзов хмел на конкурса на FederBirra, но връщането на победа на така важна сцена след периода, белязан от коронавируса, беше за нас гордост с допълнително значение – на възстановяване и признание на нашата работа.

Напомняме на читателите, че журито извършва дегустациите, без да знае от коя пивоварна идват кандидатурите, за да гарантира безпристрастност. Трите бири, с които участвахте в Cibus, наистина ли бяха шест на брой?

Точно така, три от които стигнаха до финала: сред десетте най-добри бяха избрани също Contrabbandiera и Angiolina, бири, от които започнаха версиите barrel aged. И в този момент вече мислим кои да кандидатстваме за следващите конкурси.

В чест на истината, обаче, е важно също така да получаваме и по-малко положителни оценки, за да можем да променяме нашите приготвяния и да разберем как да иновираме нашите продукти: растем именно благодарение на конструктивната критика, която подсказва в каква посока да насочим усилията си.

И да се насочиш към качеството винаги е отлична цел.