Как се съхранява пенливо вино в изба?

Скоро пристигат празниците и всички ще имаме в изба малко газирано вино, с което да се веселим с приятелите. За италианците, Спуманте става все по-популярен и търсен продукт, така че много изби решиха да се насочат към производството на тези вина, започвайки с грозде, обикновено използвано за тихи вина. След това традицията на нашата страна се обогатява с важни реалности от предразположени територии, които предлагат резултати, повече от удовлетворяващи на националните и международни пазари. На първо място е Просеко, което стана синоним на италианско спумантно вино в света. След това Франча-корта и Тренто DOC. Но не трябва да забравяме района на Пино Нери от Олтрепо Павезе и многобройните производители от юг, които предлагат на потребителите вина с рядка свежест и приятност.

Изправени или легнали? Налягането и CO2, които съдържат, ни позволяват да ги държим изправени за максимум една година, тъй като тапата все пак не има тенденция да изсъхва. Но не го правете за дълги отлежавания. Ако не ги използвате веднага и искате да опитате тръпката или риска от отлежаване във вашата изба. Тогава е по-добре да ги поставите в легнало положение, за да поддържате тапата влажна. Най-доброто решение би било да ги поставите с главата надолу на pupitres, известните дървени стойки, които се използват за ремоаж. Но не всеки има такива в изба!

Температура? Не ги оставяйте в кухнята на шкаф, на топло и сред ароматите (за виното миризми) на вашия дом. Дръжте ги в избата при температура от 10 – 12°C. Избягвайте прекомерни температурни колебания. Влажност? Минимум 50%, максимум 70%. 

Избягваме нахалниците като колбаси и сирена в изба. Можем да имаме неприятни изненади по време на дегустацията. Неочаквани млечни усещания, миризми на мухъл, които оставят без думи. И не можем да виним тези, които създават виното с душа! 

Фабио де Веки