Бонат, стопанството на Джорджо Бонати и неговия Пармиджано

Монтекиаруло, община в областта Пармa, с малко над десет хиляди жители, прегръща в историческата си територия Земеделска компания Bonat, намираща се в квартал Базиликанова: тук, в обширна зелена площ, предназначена за пашуване, се отглеждат около сто фризийски крави за мляко, които в семейството на Бонат получават всичкото уважение, от което имат нужда, за да произвеждат най-добрата суровина за производство на сирене.

Награден от Асоциацията на готвачите на Висока Етрурия на конкурса Суровите на Италия, посветен на продукти от сурово мляко, Пармиджано 28 месеца на компанията спечели първото място сред почти двеста участници през 2019 година, а на 2 октомври 2021 година Пармиджано Реджано Гран Резерва на 5 години получи същото признание (в категорията “Големи стари”): вкусовото DOP се отличи в селекцията с благоволението на журито и на потребителите.

Съюз с ресторантите с звезди

Още от основаването си, целта на компанията на Джорджо и Джанлука Бонати е била да заключи вкуса на плодородна територия – избирана от хилядолетия като люлка на живота – в един устойчив, здравословен и вкусен за небцето млечен продукт, който днес циркулира и е ценен както в цяла Италия, така и зад граница.

Включен многократно в “Кошницата на Италия”, проект за повишаване на ценността на италианския агро-продоволствен сектор, започнал през 2018 г., Пармиджано Бонат не се страхува от граници: нито от тези на стареене, нито от тези между държавите. Известен е успехът, постигнат от специфична форма на Пармиджано старееща 18 години: 33 кг, изпратени в Канада с честите на пресата, след това разделени на осмини и продавани във Ванкувър, Калгари, Едмънтън, Келоуна на цена от 260€/кг.

Сред местните ресторанти, които предлагат продуктите на Бонат, намираме Enoteca Pinchiorri във Флоренция, Four Seasons и “Il Luogo di Aimo e Nadia” в Милано, хотел Ambasciatori в Рим, ресторанта на Метропол във Венеция, а също и Сан Доменико в Имола, Улиаси в Сенигалия, Ора д'Ария и Темпестини в Пратo. Списъкът определено не приключва тук.

Страстта, тайна за успеха

Както е удостоверено от FIC, Alma Caseus (награди 2012 и 2016), Gambero Rosso и от всеки удовлетворен потребител на Пармиджано Реджано Бонат, тази малка компания в Монтекиаруло знае как да изненадва с нивото на качество, постигнато през годините: Джанлука Бонати е започнал да продава сиренето си от врата на врата, преминавайки по улиците на Милано, за да остави проби от Пармиджано на всеки ресторант, обяснявайки историята на този продукт, направен с затворен цикъл, от фуража до стареенето.

Със слуховия маркетинг, клиентелата се увеличава и продължава да се увеличава и в момента, включително Enoteca Consonni, Boeucc, малкото заведение “Al Baglioni”, за да споменем само Милано. Цялото производство от 2800 форми годишно се продава, с предпочитание към стареенето, което е насочено към Пармиджано с поне 3 години стареене: подходящо дори за тези, които имат непоносимост към лактоза, “Бонат” старее минимум 24 месеца, често надхвърляйки този лимит… И изпълнявайки очакванията на всеки, който го опитва.