Bonat

Семейството Бонати е сърцето наФерма Бонат, която в хранителната долина на Парма произвежда удивителен многократно награждаван Пармезан. Вече 4 поколения семейството Бонати отглежда и се грижи за: днесДжорджо и синът му Джанлука продължават традицията на семейството с любовта и страстта, които отличават тяхната работа и високото качество на техните сирена.

Фермата работи нацял цикъл, занимавайки се както с храненето на животните, така и с продуктите, които ще съставят формите на Пармезан, както и с трансформацията, стареенето и продажбата. Всеки продукт се следи внимателно с прецизност и внимание, за да се гарантира перфектна проследимост.

Как се ражда Пармезанът Бонат

Ферма Бонат днес разполага с около 100 крави, които произвеждатмляко с много високо качество. Качеството на млякото се дължи на абсолютно естественото хранене на животните, които се хранят сстабилен стогодишен сено, произведен в семейството и съдържащ треви и аромати, които днес не могат да се намерят в по-новите семена. Особената хранителна стойност на това сено придава на млякото, а следователно и на сиренето, някои изключителни аромати. Останалата част от храненето е съставена от смеси от зърнени култури, царевица, ечемик и соя. Целият процес на обработка е строго занаятчийски.

Ето защотова невероятно мляко се трансформира в Пармезан в мандрата, която след това се съхранява в складове за стареене. След като достигневъзраст на стареене от 2 години, то е преразгледано от експерти на Съюза за защита и само изключителните и правилно зрелите форми получават второтознак "Extra". Само най-доброто от най-доброто, в този момент, достига 3 или дори 5 или 10 години стареене.

Дългото стареене на Пармезан: един награден избор

Изборът на семейството Бонати да се съсредоточи върху дългите периоди на стареене на сиренето е довел до добри резултати и е бил награден, като го е направил Пармезан с изключителни качества, признати от много организации, асоциации, готвачи и конкурси както в Италия, така и в международен план. Бонат е спечелил многобройни награди: ръководството "Сирена от Италия" на Гамберо Росо присъди наградата"Три Спички от Сирене" на 3 години и наградата"Фуриклас" на 7 години; Академия ALMA Кухня, ръководена от готвача Гуалтиеро Маркиези, присъдизлатен медал ALMA CASEUS 2012 на зряло 28 месеца; Асоциацията на готвачите от Висока Етрурия многократно награждава мандрата със златен медал"Първо Абсолютно" на конкурса Gran Crudi в Италия.