Спомените ми от миналото: стара традиция

Традиция, която идва отдалеч, в Болоня всеки има своя sfoglina! Но какво е sfoglina? 
Не, това не е вид паста като таголини.

Бях късметлия в живота, роден в Болоня, мама, баба, лели, братовчедки, възпитаха ме добре с техните рецепти и ме подготвиха за статус на гурме; после с времето бях подкрепен от ценни и скъпи приятелки.

За съжаление, приятелките не винаги бяха налични да задоволят моите кулинарни желания и нужди. За тези случаи си осигурих надеждна подкрепа, Джулиана, болонезката sfoglina, която успя да интерпретира перфектно моите развити вкусове от детството.
Сега управлението на магазина Pasta Fresca Buon Gusto е предадено на сина Микеле, който заедно с Дойна, своята прекрасна молдованка, напълно интегрирана в болонезката кухня, ми доставят удоволствие с техните традиционни и подобрени приготовления.

Разбрали сте какво са sfogline?
Това са хората, които приготвят sfoglia, която за нас болонезците е основата, с която да приготвяме типичните ястия от района. Кутията, която в зависимост от продукта, който искаме да приготвим, ще бъде светлана със сирена, колбаси, хляб, яйца и/или зеленчуци.

 

Типични емилиански приготвяния

Класическите минутни Тортелини с перфектно балансирани съставки, благодарение на отличното качество на плънката: добре узрял и ароматен шунка от DOP на Модена, класическа мортадела от Болоня, свинско филе, Пармиджано Реджано минимум 24 месеца, черен пипер и индийско орехче, жълтъци, които свързват тестото, което след това се затваря в тънкия квадрат с яйца, за да образува вълнуващото Омео на Венера.

Прекрасните Лазанье на пет слоя със зелена тестена основа и яйца, между които са поставени значителни количества отличен бологезки рагу, малко бешамел и добър Пармиджано Реджано минимум 24 месеца.

Вкусните Пассатели, които се получават с тесто от стар хляб, настърган, Пармиджано Реджано, яйца и капка индийско орехче или настъргана лимонова кора, както правят в Романя. Тестото се притиска с картофен мачкер, за да се получат вериги с диаметър около 5 мм, след което се консумират в бульон или сухи със различни сосове от земя или море.

Зелените Баланцони, големи tortelli с яйца с плънка от класическа мортадела, смляна, рикота и Пармиджано Реджано, които носят името на маската на карнавала на Петрон Дотора Баланцоне, закръглен и образован болонски лекар.

Това е списък, който може да продължи дълго...
Моите настоящи приятелки, sfogline/sfoglino продължават да ме третират добре, но и аз се забавлявам в кухнята и знам, че за да постигна велики резултати е необходимо да намеря отлични суровини и да се науча да ги съчетавам с правилната баланс, така нашите чувства: зрение, обоняние, осезание, вкус и следователно нашето психофизическо благополучие процъфтяват.
Разгледайте моите предпочитани гастрономически продукти тук.

Stefano Bugamelli