Il Cimbro della Lessinia, un formaggio dalla storia antica e dal sapore unico

Il formaggio Cimbro è buonissimo: a pasta semicotta, senza occhiatura, di forma cilindrica e con la rara caratteristica di essere di lunga stagionatura nonostante sia fatto con latte vaccino intero. Ma questo lo sapevate già. Quello che forse non sapevate è che è un formaggio antico della Lessinia, siamo in provincia di Verona, nella parte occidentale del Veneto e che le prime notizie riguardo la sua produzione risalgono alla fine del XIII secolo.

Il suo nome deriva dalla popolazione dei Cimbri che si stanziarono nella zona della Lessinia, nell’attuale provincia di Verona. I Cimbri erano una popolazione germanica e provenivano da settentrione e là si stabilirono per concessione del Vescovo di Verona nel 1287. Questi antichi boscaioli, che già si erano trasformati in agricoltori e allevatori, godettero così dell’usufrutto di questo territorio ricco di pascoli e, già avvezzi all'allevamento del bovino, svilupparono anche nel nuovo territorio la loro tradizione casearia legata alla produzione di formaggi vaccini. E fu proprio così che nacque il formaggio Cimbro.

Le forme di Cimbro non sono solitamente molto grandi, infatti non superano il diametro di 18/20 centimetri con uno scalzo leggermente convesso che misura 8/10 centimetri. Questo formaggio ha un sapore deciso, gradevole e persistente, che con l’'avanzare della stagionatura tende al piccante, lasciando al palato un continuo evolversi di sensazioni.

La Lessinia, ovvero il territorio nativo di questo tipo di formaggio, è un altopiano che si estende nelle Prealpi venete a nord di Verona fino a toccare la provincia di Trento, da cui la separa la Valle dei Ronchi. È una zona che fa da trait d’union fra la Pianura Padana e le Maestose Alpi, un’area mossa dai dolci pendii delle colline punteggiate di oliveti, vigneti, frutteti, vigne, boschi e, più in alto, da praterie di alpeggi. Interessato da fenomeni carsici spettacolari come il ponte di Veja, il Parco Naturale Regionale della Lessinia è uno scrigno ricco di storia, arte e cultura, che sempre più si sta aprendo al turismo europeo. Un luogo diverso, particolare, unico, abitato dall’uomo fin dalla preistoria per la sua varietà paesaggistica e climatica.

È nel contesto della Lessinia che opera La Casara Roncolato, uno dei migliori produttori ed affinatori di formaggio tipici delle zona ed in particolare del formaggio Cimbro che viene prodotto in 3 diverse versioni.

Cimbro tradizionale: prodotto con latte vaccino intero a pasta semidura che viene lasciato stagionare per almeno 3 mesi. Scopri il Cimbro tradizionale >

Cimbro affinato alla birra: partendo dal Cimbro tradizionale e raggiunta la stagionatura di 2/3 mesi, la forma viene affinata avvolta nella trebbia della birra. Scopri il Cimbro affinato alla birra >

Cimbro stagionato nelle Fosse Venturi: particolarmente aromatico, assume il caratteristico profumo delle grotte e migliora la sua intensità e persistenza al palato. Sapido e leggermente piccante. Scopri il cimbro stagionato nelle Fosse Venturi >

Insomma, il Cimbro porta con sé tanta storia, tanta tradizione e con sé anche tanto gusto! Buon appetito!