De bedste italienske håndværksøl

Øl: online salg af de bedste italienske håndværksøl

På vores portal tilbyder vi kun online salg af ægte italienske håndværksøl af høj kvalitet. Øl med karakter og kvalitet, resultatet af fantasi, indsats og dygtighed fra de producerende håndværkere. Ægte, betydningsfuld øl, der kan gøre drikningen til en unik oplevelse.
Opdag hele udvalget fra Spaghetti&Mandolino.

Øl: hvorfor hedder denne drik sådan?

Har du nogensinde spekuleret på, hvad etymologien af termen "øl" er? Det italienske ord for øl stammer faktisk fra det tyske "Bier" og er et lånord, der går tilbage til cirka det XVI århundrede. Også på andre sprog stammer ordet, der angiver denne verdensberømte drik, fra det tyske "Bier": på fransk "bière", på engelsk "beer", på hollandsk "bier".

Dette er dog ikke den eneste måde at omtale øl på, da man på engelsk også bruger "ale". I antikken refererede dette ord udelukkende til øl uden humle, mens det i dag refererer til højt gæret øl.
Og hvorfor kaldes det "cerveza" eller "cerveja" på spansk og portugisisk? Denne form stammer fra det latinske "cervēsia" eller "cer(e)vīsia", og det er sandsynligvis et middelhavsrødt før-indoeuropæisk rester som "cerea" eller "caelia", en fermenteret drik brugt i det romerske Spanien.

Ølens historie: de første øl går tilbage et par årtusinder

Ja, der er skriftlige kilder, der vidner om tilstedeværelsen af denne drik i det gamle Egypten og i Mesopotamien, så vi taler om cirka V årtusinde f.Kr.

Faktisk kan næsten alle korn, der indeholder visse sukkerarter, have en spontan fermentering, så det er muligt, at drikkevarer, der ligner øl, er blevet udviklet mere eller mindre over hele verden, når de forskellige populationer blev fortrolige med korn.

I Mesopotamien er der fundet en sumerisk tavle fra cirka 6000 år siden, der viser nogle mennesker, der drikker en drik med strå fra en fælles beholder. Der er også blevet fundet, hvad der måske er den ældste eksisterende opskrift på øl: i et sumerisk digt, der hylder Ninkasi, gudinden for ølproduktion, beskrives produktionen af øl fra byg ved hjælp af brød.

Og fra Egypten og Mesopotamien, når vi tager et skridt frem i tiden, finder vi vidnesbyrd om kendskabet til øl også blandt de grækere.
For de første romere havde denne drik stor betydning, men i republikken blev den dog overgået af vin.
I middelalderen var det en af de mest udbredte drikkevarer, og den blev dagligt indtaget af alle samfundsklasser, selvom historisk set er øl mere forbundet med et lavere social lag.
I middelalderen forblev øl en huslig aktivitet, og først fra det 14. og 15. århundrede begyndte produktionen gradvist at blive en håndværksaktivitet, og pubber og klostre begyndte at producere den selv til masseforbrug.

Med den industrielle revolution blev industrialiseringen af øl en realitet, også takket være innovationer i ølproduktionsprocessen, såsom introduktionen af termometret og densimetret, fundamentale værktøjer til forfinelse af teknikken.
Vi kommer til det XIX århundrede, hvor de første ølproduktioner i Italien er Wührer fra Brescia, Pasqui fra Forlì, Peroni fra Vigevano og Rom, og Moretti fra Udine.

Således har øl gennemgået epoker, stammer og populationer. Det er klart, at vi ikke taler om den drik, der er kendt i dag, da procedurerne og smagen helt sikkert er forskellige, men alt dette viser historien indeholdt i et enkelt krus.

Ølstilarter: nogle typer til sammenligning

De hvad der almindeligvis betegnes som typer af øl, er i virkeligheden de såkaldte ølstile. Hver stil er karakteriseret ved råvarer, produktionsproces og organoleptisk profil specifikt.
Denne klassifikation gør det muligt at forstå, hvilken øl vi har med at gøre med det samme.

For eksempel, når man taler om Pils, Pilsnere eller Pilsener, ved man, at det er en klar og gennemsigtig øl, med lave gæret, med smag præget af en klar bitter note.
Den Weizen derimod er en øl med høj gæret, let cremet, med en uklar blond farve og en sødlig smag med en markant sur note.

En anden stil, der er meget kendt og værdsat, især om sommeren, er bestemt øllen Blanche: kraftig og tæt, næsten mælkefarvet. Mindre filtreret end de forrige og med en vigtig frugtagtig eftersmag.
Også IPA har en meget frugtagtig og blomsteragtig smag, men teksturen er anderledes: den er faktisk mindre fyldig end Blanche, men kroppen forbliver af medium intensitet.
IPA står for Indian Pale Ale og er en øl, der stammer fra England i 1700-tallet.
Det er en højt gæret øl, der er karakteriseret ved en kraftig bitter smag, takket være den store mængde humle, der anvendes. Farven på IPA spænder fra meget lys gul til mørk amber.

Afhængig af typen af fermentation er en vigtig ølstil den af Lambic: de traditionelle øl fra trappistproduktion, der stammer fra Belgien.
De er kendetegnet ved spontan fermentation, takket være gærens handling i luften, der angriber sukkeret i den most, der efterlades i åbne tanke.
Det er øl, der er kendetegnet ved en stor syre og særlige aromaer.

Ølglasset: her er hvorfor det er så vigtigt

Ligesom for vinsmagning er glasset også for øl et grundlæggende værktøj, der hjælper med at opdage og værdsætte alle de organoleptiske egenskaber ved den drik, man har foran sig.
Bredde af kanten og bredde er de to vigtigste kriterier, som formen på glasset er baseret på.
Kantens bredde er en egenskab, der ledsager intensiteten af duftene: en bred kant fremmer spredningen af duftene, mens en mere snæver koncentrerer dem.
Så hvis man skal smage på en øl med en delikat duft, er det bedst at bruge et glas med en snævrere kant.

Med hensyn til bredden på glasset er det funktionelt til spredningen af kuldioxid og til indholdet af skum, der dannes.
De snævre glas ofte begrænser spredningen af gas og holder på skummet, mens de bredere fremmer spredningen af CO2 og dermed opløsningen af skummet.