Der er få cherrytomater, der elsker fisken og forkæler den på panden. Den
Piennolo-cherrytomat fra Vesuvius DOP er en af dem. Rig på kød, med få frø, hård skal og en sødme blandet med mandelagtige fornemmelser, er det måske et af de mest fantastiske produkter fra Campania. Den ubestridte konge af cherrytomater, elsket af store kokke og små husmødre i det vesuvianske indland.
Pacchetella er glasversionen af Piennolo-cherrytomaten. En oldgammel teknik, der fik børn til at sætte sig på deres mors knæ, når de kom hjem fra skole og stikke de knuste cherrytomater gennem indgangshullet til et krus, og derefter trykke dem ind med en lille klap med håndfladen. En… pacchetella!
Det var en måde at nyde al varmen fra den sorte jord året rundt. Pacchetella er en delikatesse, der ledsager fiske-hovedretter. Og fisken lader sig dejligt ledsage af denne så unikke cherrytomat, som giver cremede og marine smags nuancer som få.
Vi hos S&M anbefaler en super enkel, men meget lækker ret.
Det er simpelt: tag en pande, hæld lidt god og frugtagtig olie i, læg en julienne af rød Tropea-løg, lad det smelte og tilsæt derefter, cirka ved slutningen af kogningen af linguine, rejerne for at sautere og brune dem forsigtigt.
Tilsæt derefter Pacchetella og sautér på panden, indtil det er jævnt opvarmet. Cherrytomaterne skal forblive hele og kun varmes op. De frigiver en cremet sauce, der vil være uimodståelig til "scarpetta". Når løget er smeltet og let gyldent, rejerne er brunet, og cherrytomaterne er varmet, tilsættes pastaen og blandes godt med nogle gode spring for at blande det hele bedre. Server med et friskt basilikumblad i midten og nyd smagen af havet og den mest autentiske campanske tradition.
Hvis du vil, så par med
en vin, der er frisk, mineralholdig, saltet og frugtagtig. En hvidvin fra kysten, produceret med gamle autohtone druesorter, Pepella, Biancazita og Biancolella, som vil glæde dine sommerluncher endnu mere… måske under en smuk bougainvillea, måske med udsigt til havet og himlen. Bestemt italiensk!
S&M
