Hvad er det, der gør pastaen i en ost grøn? Så cremet og smagfuld? En lille mikroorganisme er blevet en stjerne!
Det er Penicillium roqueforti, som er populært i mange tolkninger af, hvad der er kongen af de blå oste, og som stammer fra de hvide tufagrottene i Roquefort-sur-Soulzon i det centrale Frankrig, og som også er blevet den berømte stjerne ved den legendariske Gorgonzola dop italiano.
Dens reproduktion producerer filamenter, som vi i slang kalder skimmelsvamp, i blågrøn farve, og desuden har den evnen til at angripe laktosemolekylerne og mælkeproteinerne, hvilket gør den særligt smagfuld med en særlig udtalt cremethed, især i komælkoste.
Spaghetti & Mandolino ærer stjernen i grøn med en speciel sektion, der omhandler blå oste, hvor du vil finde produkter af højeste kvalitet, som vi har udvalgt fra den italienske kvalitetsproduktionsscene.
Tre familier af osteproducenter, Paltrinieri fra Cavallirio i Novara, Carpenedo fra Camalò i Treviso og Roncolato fra Roncà i Verona.
Den legendariske Palzola, Gorgonzola dop signeret Paltrinieri, som repræsenterer en reference for alle oste af sin betegnelse, både i naturlig krydret version og cremet sød. Du skal helt klart også prøve Arrigoni, som, ved siden af den legendariske Quartirolo Lombardo dop, tilbyder Gorgonzola DOP både sød og krydret.
De eksklusive blå oste fra La Casearia Veneta fra familien Carpenedo med sine blå og modnede oste som den berømte Blu 61 og Basajo. Oste, der også er valgt af Harrod’s til deres gourmetbutikker. Endelig de vidunderlige håndværksmæssige udtryk for Blu di capra fra Roncolato de La Casara. En lang historie om blåskimmel, der startede med det produkt, som blev et must, Giallo Blu til ære for de farver, der kendetegner byen Verona.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
