Al efterårets energi

Ja, solen er smuk, om sommeren fyldes vi med liv, og foråret får os til at genfødes.
Men efteråret… en sæson hvor naturen begynder at samle sig og forberede sig til vinteren. Jorden koncentrerer alle sine bedste dufte og giver dem til frugterne og grøntsagerne som en gave fra solen.

Først kartoflerne og græskarrene, dernæst valnødderne og endelig kastanjerne. Havearbejdet begynder at myldre med broccoli og kål, med rød og spraglet radicchio. Det er intense dufte, der kommer fra jorden indersiden. Bløde følelser, der fortæller om duggen, der glitrer, og den bløde varme fra jorden, når den vågner.

Vi har valgt dem i en fortryllet dal, væk fra de mest besøgte områder, langs en gammel bæk, der springer frem fra væggene af den store Monviso. Det er jord, der kigger op mod Alperne, blandet med porfyrsten, lerholdige skifre og fine sand ved bredden. Her tilbyder kartoflerne meget særlige aromatiske fornemmelser, med en sødme, der giver følelser, især når de bruges på bordet til enkle retter som gnocchi eller som tilbehør til stege.
Græskarrene er orange, kompakte, søde og aromatiske. De modnes langsomt, og kulden beskytter dem sunde og hele over tid, til elegante puréer og behagelige risottoer med den urhistoriske smag af tiden.
Valnødderne er små og velsmagende, ligesom dem, der typisk findes i vores piemonte-lande. Fantastiske til desserter, til drys på is og at knaske foran en pejs med et godt glas rødvin.
Kastanjerne er gamle lækkerier, der vokser på århundrede gamle kastanjetræer, hvor tiden er stoppet. Hverken for store eller for små. En størrelse, der fremhæver behageligheden og sødmen. I alt dette ligger passionen fra en familie og unge, der har valgt jorden for at praktisere den.

Bernardo Pasquali

S&M