Kære venner, Salama da Sugo Ferrarese går bokstaveligt talt som varmt brød. Formentlig ved dem, der køber den, hvordan man arbejder med den, før den serveres. Men dem, der ikke ved det, kan tage inspiration fra denne artikel foreslået af Informationskontoret i Provinsen Ferrara.
Først og fremmest!
Som en indledende operation skal salamaen lægges i blød i lunt vand i en nat for at blødgøre de ydre indskud, som derefter skal børstes forsigtigt af.
Nedsænkning
Den skal derefter nedsænkes, helst indpakket i et fint klæde, i en gryde med vand, men uden at røre bunden: en træpind, der støttes mod kanterne, vil holde salamaen oppe med sit eget snor. Vandet i gryden skal bringes til simrende kogning i over 4 timer, og der skal fyldes på, når det er nødvendigt, men uden at miste kogepunktet. Blæren må ikke sprænge: dens saft vil straks forsvinde. Hvis man foretrækker dampkogning, skal tiden forlænges.
Sådan pakker man salamaen ind
For at pakke salamaen ind kan man også bruge de specielle plastikdampposer. Når den er færdigkogt, frigøres den fra snoren, og den snittes i toppen for at skabe en åbning, der tillader at samle den bløde dej med en ske.
Hvis man foretrækker at servere den kold, anbefales det at skære den i både. Vi har allerede den klar også i både.
Ideelt set er det dog bedst at servere den meget varm, ledsaget som i denne opskrift med kartoffelmos... og gode festligheder!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
