Den ideelle vinkælder - Del I

Man hører ofte fra entusiaster og kendere, “jeg har en Barolo på tredive år” eller “i aften åbner jeg en Amarone på femten år”.
Nogle gange læser man artikler, der virker som science fiction: “Vertikal Soave fra 1990”.

Men hvordan kan man drikke så gamle vine? Mange vil spørge sig selv. Andre, med et smil, vil sige, at der er folk, der er “besatte” og overdriver i vinens verden. Alligevel er det muligt, og vi garanterer, som entusiaster, at de største følelser opnås, når en vin modnes godt i flasken og bliver en majestætisk vin.

For at opnå gode resultater må vi ikke kun stole på kvaliteten af produktet og dets evne til ikke at give efter.
Det vigtigste er at have et passende vinkælder! Hvor mange siger, “denne vin vil jeg drikke om ti år” eller “det er en flaske, der har kostet mig en formue, men jeg gemmer den til min datters bryllup…”.
Nå, man kan sige det, hvis man ved, at man har disse betingelser, som vi nu vil gennemgå sammen!

Fugtighed
Vidste du, at i de fleste tilfælde har vinkældre de forkerte værdier for denne parameter?
Og alligevel er det en af de afgørende faktorer for vinens gode modning: fugtigheden skal være mellem 70 og 80%.
Hvis det er mindre, er der risiko for, at korken tørrer ud på overfladen og ved osmose trækker væsken ud af flasken. Ja, for kork er porøst, og vinen passerer mellem de cellulære interstik.
Hvis vinen kommer udenfor, oxiderer den på grund af tilstedeværelsen af ilt og ødelægger alt, også indholdet indeni. Logisk set betragter vi altid flasken som liggende!

Temperatur
Det er en lige så afgørende værdi. En parameter, der påvirker de levende partikler i vinen. For store udsving er negative for aldring. Normalt bør temperaturen holdes så tæt som muligt på værdierne 10 – 14°C. Så vær opmærksom på kælderværelser, pas på garager. Vær også opmærksom på hjemmehylderne i stuerne. Hvis det er for varmt, udvikler vinen sig meget hurtigt, og de udviklingsparametre risikerer at overskride de tilladte grænser.

Bernardo Pasquali

Vil du vide de andre betingelser for en ideel vinkælder?
[ FORTSÆT MED AT LÆSE ]

S&M