En stor nyhed for alle jer, venner af Spaghetti&Mandolino: Quinoa ankommer, som inkaerne kaldte “chisiya marna”, hvilket på quechua betyder “moderen til alle kornsorter”. De andinske folk betragter denne frø som den ideelle føde: den er faktisk meget nærende, rig på egenskaber og fordele. Fra og med 2013 blev dette kraftfulde frø anerkendt af De Forenede Nationer som det potentielle føde, der kan udrydde sult i de fattigste lande i verden.
Der findes tre typer: hvid, rød og sort. Rent ernæringsmæssigt er der ikke særlige forskelle: den røde og den hvide er klart de mest almindelige og de nemmeste at finde i supermarkederne.
Det er en frø-korn, der stammer fra frøene af planten, der bærer det samme navn. Det er en slags korn, selvom det ikke kan betegnes som sådant, da det ikke tilhører græsserne. Den er meget nærende: den er faktisk rig på flavonoider, mineraler, fibre og vitaminer. Desuden, da den ikke indeholder gluten, er den velegnet til personer med cøliaki.
Før de spises, skal frøene vaskes meget grundigt: skallen indeholder nemlig et stof kaldet "saponin". Dette stof, der også findes i bælgfrugter, gør kornet særligt bittert: ikke uden grund, har det til formål at beskytte frøene mod eventuelle fugle, der kunne tænkes at spise dem. Før tilberedning af frøene er det derfor vigtigt at vaske dem omhyggeligt for at fjerne den bitre eftersmag, der kunne gøre din ret mindre behagelig.
Det er den superfood, der er uovertruffen: den er så nærende, at selv astronauter, sammen med amaranto, regelmæssigt spiser den! Rig på vitaminer, jern, magnesium og fibre, er den en fremragende fødevarer også for dem, der følger en vegansk eller vegetarisk kost.
Quinoa kalorier pr. 100 g produkt
Ernæringsværdi: 368 kcal
Kulhydrater: 64,16 g
Proteiner: 14 g
Fedt: 6,07 g
Som vi har set, er det nødvendigt at vaske den grundigt, før den tilberedes. Tilberedningstiden er ca. tyve minutter, og når den er klar, kan den opbevares i køleskabet i to eller tre dage.
Det er en meget alsidig fødevare, som man kan lave salater, frikadeller og endda desserter og supper med. Tilberedningstiden og anvendelserne varierer afhængigt af den anvendte sort. Den hvite tilberedes hurtigere og er den mest velegnede til at lave mere specielle supper og frikadeller. Den røde er mere kraftfuld og lækker: den tilberedes i længere tid (næsten dobbelt så lang tid som den hvide) og er bedre som tilbehør, måske i stedet for brød. Den er fremragende i salater og passer godt til kød- eller fiskeanretninger for en sund og lækker frokost.
Den første opskrift, vi foreslår, som er sommerlig og velsmagende, er quinoasalat med grøntsager og feta. Du får brug for: en rød løg fra Tropea, en zucchini, 100 g feta, en håndfuld cherry tomater, sorte oliven, et par mynteblade, og selvfølgelig 200 g quinoa, vores hovedperson. Du skal blot koge den og sautere zucchini i lidt olie i en gryde, skåret i meget små tern. Imens skal du skære de andre grøntsager og fetaen i tern og hakke mynten. Efter at have ladet det kogte korn køle af, skal du blande ingredienserne og krydre med lidt Evo-olie. Og her er en frisk og super velsmagende opskrift!
Hvis du derimod er vegetar, og leder efter et godt alternativ til klassiske burgere, så prøv opskriften på quinoa-burgere: du får brug for 200 g korn, en håndfuld basilikum, 200 g kartofler, en løg, en zucchini, salt og peber. Kog kartoflerne og kornene, og sautér zucchini og løg i lidt olie i en pande, skåret i meget små stykker. Efter tilberedningen, skal kartoflen moses med en kartoffelmoser. Tilsæt salt, peber, quinoa, grøntsagerne og hakket basilikum. Ælt dejen med hænderne, indtil du får en homogen blanding, og form burgere. Steg de små burgere i en non-stick pande med lidt olie, og her er din ret klar til at spise. Du kan servere dem med en portion friske grøntsager eller lave fremragende veganske burgere med karameliseret løg. Absolut lækkert!!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
