Blandt alle oste er der en særlig, som i disse dage med forberedelse til Påske er mest brugt i husholdninger og på gårde i Italien: Pecorino. Og vi taler ikke om en særlig Pecorino ost, men mere generelt om osten, mere eller mindre lagret, lavet med fåremælk. En mælk, der adskiller sig meget fra komælk for sin større mængde fedt og kasein, hvilket gør derfor pecorino osten meget mere nærende, med en mere intens smag, men også mindre delikat sammenlignet med komælk oste af samme lagring.
Blandt alle de regionale opskrifter med denne ost, ønsker vi fra Spaghetti & Mandolino at få jer til at savle ved at tale om Crescia, også kaldet Påske Pizza, en opskrift typisk for Marche og Umbrien. Denne absolutte delikatesse har mere eller mindre den samme form som panettone, givet af den særlige form, den hæves i og derefter bages i ovnen: oprindeligt i keramik, er den i dag i aluminium og har en konisk form.
Oprindelsen af Crescia ser ud til at stamme fra middelalderen og har haft sin oprindelse fra de kulinariske kunster hos nonnerne i Santa Maria Maddalena klosteret i Serra de' Conti, i provinsen Ancona. Navnet Crescia henviser til det faktum, at den salte kage, når den kommer i ovnen, vokser betydeligt og hurtigt. De ældste oplysninger om forberedelsen af Påske Crescia findes i en opskrift skrevet af nonnerne, der går tilbage til 1848. I dag bliver Crescia tilberedt på mange måder: opskriften overlever fra generation til generation, og hver familie har sin lille hemmelighed i køkkenet, der gør opskriften unik. Som det sker i mange tilfælde bliver opskriften tilpasset, udviklet og forbedret hver gang, den laves. Denne utrolig gode salte kage er et gyldigt og originalt alternativ til klassisk brød, der kan inkluderes i jeres påskemenu.
For at lave Crescia er de vigtigste ingredienser at bruge mel, æg, revet pecorino, revet parmesan, stykker af pecorino romano, ekstra jomfruolivenolie, salt, peber, naturlig gær og mælk. Nogle opskrifter inkluderer desuden tilsætning af andre ingredienser, som safran, eller udskiftning af olie med svinefedt eller smør. For at få en glimrende Crescia skal dejen æltes meget længe for at tillade dannelsen af gluten-netværket. Derefter skal den placeres i formen, dækkes og holdes et fugtigt sted for at fremme hæveprocessen. Som regel placeres den i den slukkede ovn i cirka tre timer. Traditionen foreskriver bagning i en brændefyret ovn, men i dag er bagning i en elektrisk ovn derhjemme ved 180 grader i cirka 70 minutter stadig optimal.
Den pecorino giver en virkelig exceptionel intensitet til smagen af denne påskedelikatesse typisk for Marche og Umbrien, og det mærkes især, når man tygger en af de terninger, der holdes skjult inden i dejen. Fantastisk at spise sammen med nogle charcuteri! Hvis I i Norditalien aldrig har prøvet det før, opfordrer vi jer til at gøre det: opskriften er ret simpel, eller… I kan altid tage en tur til disse smukke regioner i det centrale Italien! God Påske med smagen af pecorino!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
