Hvordan kan det være, at der i Italien er så mange forskellige typer
mostarde? Mostarda er en fantastisk blød sauce med stykker af frugt i små, mellemstore eller store størrelser, alt efter producentens valg. Og det er altid op til producenten at tilsætte en mere eller mindre betydelig mængde
sennep for at give blandingen en
mere eller mindre krydret smag. Den formår at vække smagsløgene i et øjeblik af ren lækkerhed.
På vores hjemmeside kan I købe de mest berømte typer, som selvfølgelig indeholder sunde og naturlige ingredienser: mostarda fra familien
Pedrazzoli, i stil med
Cremona, det vil sige med udvalgte stykker af blandet frugt og dem valgt fra produktionen af
Fontana 100% Økologisk: mostarda
kiwi og æbler, mostarda
græskar og løg og sidst, men ikke mindst, mostarda
æbler og tørrede blommer.
Sauce er lavet af sennepsfrømel blandet i vinmost og med forskellige tilsætningsstoffer, aromatiseret. Den findes i flere lande i det nationale område. Afhængigt af stedet og producenten ændrer opskriften og ingredienserne sig og redigerer
kulturen i området, hvilket forklarer den betydelige variation.
Hvad kan vi kombinere med
sødt eller
salte for at forkæle vores smagsløg?
Traditionen foreskriver, at
mostarde serveres
i pauserne mellem retter, eller kombineres med
oste og
pølser. De er fremragende med kød, fantastiske med kogte retter, velsmagende med oste og pølser.
Mostarda
Pedrazzoli i cremonese stil (blandet frugt) har en alsidig sjæl, den nydes med pølser såsom
Cotechino og Zampone og, hvorfor ikke, også med
Salama da Sugo ferrarese; med faste oste: fremragende med
provolone dolce DOP, med Monte Veronese, Asiago.
Mostarda kiwi og æbler passer godt sammen med faste oste som Monte Veronese,
Caciocavallo og oste med krummet pasta som
Castelmagno. Den kan også matches med en smuldret og sød
Sbrisolona mantovana.
Mostarda græskar og løg, med en sød-krydret smag, passer godt til ovnstegt eller oste som Grana Padano,
Parmigiano Reggiano, Asiago, Monte Veronese, oste
pecorini-caprini som Castelmagno, pecorino di Fossa eller Pienza. Den kan bruges til at fylde pasta, som i vores opskrift: ravioli fyldt med mostarda græskar og løg med frisk pecorino.
Mostarda æbler og tørrede blommer nydes med
berusede oste fra Recioto eller Ripasso fra Valpolicella og røget pølser som Speck fra Alto Adige eller Salama da Sugo ferrarese. Takket være sin søde aroma af blommer inviterer vi jer til at prøve den med is.
Køb nu og eksperimenter med de mest fantasifulde kombinationer af mad og
mostarde og send os så jeres indtryk!
Fabio De Vecchi
S&M
