For entusiasterne af grill er det ikke let at finde de ideelle kombinationer med saucer og cremer, der kan hæve kvaliteten af kød, fisk, grøntsager og oste. Kort sagt, det er ligesom dem, der elsker kaffe og aldrig bruger sukker. Selvfølgelig kan man også have det sjovt ved bordet og undgå at være for "striks". Brugen af saucer er en mulighed, før det bliver en nødvendighed. Men man ved, at amerikanske studier for nogle år siden viste, hvordan manglen på følelser hos folk i denne begyndende århundrede bliver erstattet af forbruget af produkter, der er mere og mere cremede og kærkomne for ganen.
Først og fremmest er forskellen mellem saucer og cremer, at de førstnævnte er smagsforstærkere til en mad, mens de sidstnævnte er ægte koncentrater af grøntsager, der er blevet tilberedt, skåret og reduceret til en creme. Saucer bør derfor primært bruges til alle de grillede oste, der ikke allerede er for salte eller smagsrige. For eksempel usmoked scamorze, søde provole, lidt lagrede pecorini, Monte Veronese DOP sød. Cremer har på den anden side nogle gange den modsatte effekt, det vil sige at de dæmper smagen af visse grillede oste. For eksempel cremer af artiskok, asparges og porre. Disse er fremragende at kombinere med Bitto dop grillede oste, Caciocavallo semimodnede oste, Ragusano DOP semimodnede oste, krydret eller chili-cheese osv. Vi anbefaler at bruge cremer altid ved siden af osten og ikke ovenpå osten. Lad gæsten afgøre, hvordan og hvor meget produkt det er værd at kombinere med den grillede ost.
Topinamburcreme er for eksempel fremragende med grillede geddeost, mens rød cikoriecreme er behagelig med grillede oste, der bedst udtrykker deres søde fornemmelse. Oste med mellemmodning og fra rå mælk. For eksempel en dejlig kæde af Robiola di Roccaverano dop frisk. Prøv at fylde terninger af Provolone Valpadana DOP med zucchini creme eller med porrecreme.
Med hensyn til cremer bør de selvfølgelig altid bruges med måde, så man ikke fjerner al lækkerheden fra osten. Men det er den bedste måde at "lege" med smagene og give en note af livlighed og fornøjelse til dit aftensmad eller frokost om sommeren.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
