En smag måske ikke alt for raffineret eller vant til at spise økologisk bemærker sandsynligvis ikke smagsforskellen, men hvis man spiser en økologisk pasta i stedet for den traditionelle, vil vores krop helt sikkert opfatte en forskel. Og det er en forskel, som man helt sikkert vil sætte pris på!
Forskellen på en økologisk pasta og en klassisk pasta er, at de kemiske indhold helt fjernes. Filosofien bag det økologiske indebærer nemlig, at der ikke må anvendes kemiske hjælpemidler i dyrkningen. Det er en type landbrug, hvor der kun anvendes naturlige stoffer, som fastsat i EU-reglerne. Der er desuden certificerende organer, der strengt kontrollerer de økologiske virksomheder i alle deres faser: landbrugsproduktion, forarbejdning, mærkning og markedsføring.
Efter at have samlet økologisk hvede og transporteret det til pasta-fabrikkerne, bliver det lagt til at tørre i 24 til 48 timer ved lav temperatur, som normalt ikke overgår 50 grader, for at bevare de ernæringsmæssige værdier og smagen. Nogle korn bliver derefter malet i stenmøller med langsom maling for at undgå, at de bliver overophedede og mister vigtige ernæringsegenskaber. Efter malingen går det videre til æltningen, og dette er en ret vigtig fase, fordi der tilsættes vand. Vand er en grundlæggende ingrediens, der også bidrager uundgåeligt til smagen af pastaen. Den efterfølgende dej bliver derefter formet på bronzeforhøjninger, hvormed de forskellige former kommer ud. Når pastaen er lavet, bliver den udsat for varm luftcirkulation i cirka to minutter: en nødvendig fase, der drypper overfladen af pastaen. Denne bliver derefter anbragt på specielle hylder til langsom tørring ved lav temperatur. Efter flere timers hvile er pastaen klar til at blive pakket, indpakket og sendt.
Primært er der tilgængelig hvid pasta, fuldkornssemolapasta, speltpasta, Kamut pasta lavet af Khorasan hvede, og æggepasta. Den hvide pasta er produceret med semola af hård hvede, som er opnået fra det indre af hveden, meget letfordøjelig og assimilabel for dem, der f.eks. har svært ved at fordøje grove fibre. Den fuldkorn derimod er produceret med semola af hvede, hvor kun det yderste lag skal fjernes, hvilket gør den meget rig på fibre. Den Kamut pasta er lavet med kornet Khorasan, en af de mest komplette med hensyn til ernæring: det har nemlig betydeligt højere niveauer af proteiner, mineraler, vitaminer og umættede fedtsyrer sammenlignet med andre hvedesorter. Den spelt pasta er lavet med en type hvede, hvis gluten er meget let at fordøje, selvom dens semola er en af de dyreste. Denne pasta har en særlig raffineret smag og er en fremragende løsning for dem, der ikke tåler gluten. Den æggepasta er derimod fremstillet ved at tilsætte æg fra økologiske landbrug til dejen.
Vi hos Spaghetti & Mandolino har et bredt udvalg af økologisk pasta, og blandt de hvide ønsker vi at fremhæve Monograno Matt, lavet med en fantastisk hård hvede, en af de bedste i verden, der dyrkes i Puglia og Sicilien og gør pastaen exceptionel, blandt de mest solgte og eftertragtede af Italiens kokke; og Monograno Senatore Cappelli, en type hård hvede fra Puglia, der har fået sit navn efter den abruzziske senator Raffaele Cappelli, der i begyndelsen af det 20. århundrede fremmede landbrugsreformer og genoplivning af landbruget i Puglia.
Fabio De Vecchi
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
