I hjertet af den gamle Vicenza findes der en dejlig virkelighed, en bageri, drevet af en familie, der fanger dig med smil og smag. Det er nok at gå forbi stedet tidligt om morgenen for at blive oversvømmet af varme og indbydende dufte! Rosy, Leopoldo og sønnen Giovanni Antonio er familien Ferracina, eller hovedpersonerne i Pasticceria Venezia, som har glædet smagsløgene hos indbyggerne i Vicenza i fire generationer siden slutningen af det 19. århundrede, og netop derfor er den registreret i Registeret for historiske virksomheder. Diplomet blev tildelt af Unioncamere ved afslutningen af dens 90 års jubilæum.
Undrer I jer over, hvorfor en bageri i Vicenza hedder Pasticceria Venezia? Vi er i Veneto, og det er normalt at finde mange søde steder dedikeret til byens Serenissima. Denne gamle tradition og Venedigs centralitet i den populære kultur blandt venetianerne kan også opleves ved at træde ind i den elegante bageri drevet af familien Ferracina. Den lidt gammeldags, men nobelt og spændende smag fra de gamle kvarterers butikker og de bohemske bagerier i ren parisisk stil. Boiserier og pastelfarver byder jer velkommen i et kor af sødme og fornøjelse: Rosy ved, hvordan man udsmykker vinduerne med smag og lidenskab. For hende er det en stor erfaring, der fortsætter siden 1964, året hvor Leopoldo overtager den gamle Pasticceria Venezia. I dag, i laboratoriet, bag disken, eller sidder ved et bord for at holde selskab med nogle kunder, vil I også finde ham, den utrættelige, søn af kunstneriske bagere, Leopoldo, der fortsætter med at overvåge stille, men aktivt, vejen for sin lange søde historie.
Passion er alt i denne familie, og det kan ses i det intense blik fra sønnen Giovanni Antonio, som i sin ungdom har rejst halvdelen af Europa, især i de mest "chokoladeholdige" lande, dem med den gamle tradition for produktion og indpakning af drømmepraliner og sprøde dragees. Mellem Frankrig og Belgien lærer Giovanni Antonio kunsten at udvælge, riste og forarbejde kakaobønner fra de bedste internationale raw. Denne kunst efterlever han den dag i dag med sine lækre chokoladebaserede kreationer. Kunsten og det kompositoriske talent og den tiltrækkende fremstilling af chokolade, rigeligt fyldt med cremer og kvalitetslikører: grappa, hasselnød, pistacie, whisky, williams pære, kaffe, brandy. For ikke at tale om de mytiske æske sammensat af cremini. Åh, Giovanni's cremini! De er en perfekt balance mellem sødme, blødhed og aromatisk harmoni. Stor elegance og umuligheden af ikke at give efter for et "mmmmmmm", der virkelig er overbevisende og med lukkede øjne!
Pasticceria Venezia er kendt for sine kager, som bevarer meget gamle traditionelle opskrifter fra Veneto og især fra den italienske kagekultur. En rejse mellem hævede og cremede, der ved blot tanken får mundvandet til at løbe. Den delikate udvælgelse af ingredienser og konstanten i udvælgelsen af leverandører gør, at produkterne når høje kvalitetsniveauer med dufte og smage, som tiden ikke har ændret. Der er stor finhed og substans. Cremerne er smukt faste og rige på aroma. En ægte fornøjelse, der især manifesterer sig, hvor brandy, grappa og whisky trænger ind. Giovanni Antonio lægger stor vægt på at fastslå, at i Pasticceria Venezia har kagekunsten aldrig gennemgået store ændringer. Det kan forstås ved at spise en meget behagelig dej med creme patissiere eller zabaionecreme, hvor konsistensen er det karakteristiske element sammenlignet med mange andre nutidige steder. For alle jer, må I ikke gå glip af den berømte bressana kage, en traditionel sødme fra Vicenza med en stor kompleksitet af aromaer og en væsentlig ægthed af smag. En ren fornøjelse er pistacie kagerne og den meget lækre Carosina kage, lavet med sicilianske mandler, appelsiner i marmelade, og creminokage med mandler som dekoration.
Indbyggerne i Vicenza elsker dette sted, både for kvaliteten af sine produkter og især for den indbydende art deco indretning, som ikke er blevet fjernet: det er faktisk et "museum" for sød fornøjelse. Et fast stop for indbyggerne i Vicenza på deres søndagsudflugter, til en te med selskab og en syndig fornøjelse, som man ikke kan undvære. Og taler om te, denne søde stund i selskab fortjener især sin brede produktion af sunde småkager fra Pasticceria Venezia. Også Megevan er meget værdsat af kunderne i byen, ligesom et andet meget simpelt produkt, der repræsenterer essensen af lokale middelalderlige ordsprog. Fra den berømte rim, der siger "Veronesi tuti mati, veneziani gran siori, padovani gran dotori, vicentini magnagàti", har Pasticceria Venezia taget netop det sidste ord for at skabe en speciel småkage, der har haft stor succes. Den Magnagati småkage er et meget lækkert produkt lavet af smørdej, der har form som en killing med chokoladefyldte prikker. En sjov og meget selvironisk måde, som familien Ferracina altid har taget til sig. For dem, der elsker enkle ting, må I ikke gå glip af de klassiske meringuer. På en måde repræsenterer Bedstefars småkager så godt denne søde butik, at de bringer smagene tilbage til barndommen. Men dette er en konstant i Pasticceria Venezia.
En vigtig del af den seneste produktion fra Pasticceria Venezia er området til kafferistning. Det er netop denne duft der beruser gaderne i Vicenza og vækker sjælene. En søgen, der starter med råvare, som Giovanni har identificeret i nogle cru fra Rwanda, Brasilien og Panama. Tre meget duftende og friske blandinger, som Ferracina har kaldt: Guld 100% arabica, Sort med 85% arabica og 15% robusta, og endelig Deca med 70% arabica og 30% robusta. Det er blandinger, der forarbejdes med en langsom og lav temperatur, så de ikke brænder de aromatiske og olfaktoriske komponenter af kaffen. Det er fremragende kaffe at tage infusion i ren japansk stil med en boyler. Især blandingen Guld, indbydende og blød, til en elegant og vedholdende kaffe. Blandingen Sort er derimod for dem, der elsker en stærkere og fyldigere kaffe, tæt med en bitter og ristet finish. Deca er derimod en ideel blanding for dem, der elsker kaffe, men ikke kan tåle koffein.
En ægte delikatesse for smagsløgene, som vi anbefaler er de smørbare cremer lavet af Hasselnød, Hvid Chokolade, Bitter, og den lækre smørbare chokolade med saltet karamel. En smag, sidstnævnte, er helt sikkert fascinerende og ny. De Dragees, som er lavet af Giovanni, er sande fristelser, der gør det sprøde til cremet og dækker hele smagsløgene med en tæt og varm sensation.
Pasticceria Venezia og familien Ferracina er en realitet, der beriger vores portale og sikrer alle forbrugere og kunder et kvalitetsniveau, som få andre bagere i Italien kan matche. Rosy, Leopoldo og Giovanni Antonio er glade for at gøre de bedste lækkerier tilgængelige for dig, altid friske, der kun laves på bestilling, og derfor håndlavet til dig. En fantastisk mulighed for alle at tage et stykke Palladio og historien om Vicenza med alt smagen fra Piazza Erbe. Vicenza kendetegnes ved konkrethed, enkelhed, men er samtidig strengt konservativ i værdierne fra gamle dage i køkkenet og bageriet. Måske er det derfor, at de største italienske kokke stadig kommer fra denne fremragende provins. Fra Cracco til Santini, fra Dal Degan til Lorenzo Cogo og så videre. En tradition af høj kvalitet, som familien Ferracina fuldt ud er en del af i et historisk lokal, der har over et århundrede.
Bernardo Pasquali
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
