Har du nogensinde lugtet til et stykke Fontina Valdostana? Har du bemærket dens intense lugt, som vi må sige, ikke kan kaldes en duft? Ja, Fontina Valdostana DOP lugter. Gør det bestemt!
Den Fontina Valdostana DOP er en ost med halvrå elastisk pasta, fremstillet af sødmælk fra køer, der kun er malket én gang og skal forarbejdes inden for to timer for at bevare alle sine organoleptiske egenskaber.
Den er et sandt koncentrat af proteiner, mineraler, natrium og vitaminer af type A og B2. En effektiv energireserve, rig på fosfor og calcium. Nogle studier om indholdet af fedtstoffer i alpeggio Fontina har vist, at selvom det er et animalsk produkt, har Fontina Valdostana en høj procentdel af umættede fedtstoffer, som i modsætning til mættede fedtstoffer ikke er skadelige for helbredet. Desuden gør produktionsmetoden (dvs. moderat opvarmning af mælken) og dens modning Fontina lettere at fordøje og dermed egnet til alle aldre.
Med denne rette præmis, lad os tale om dens karakteristiske lugt. Årsagerne til, at den lugter så meget, er mange: Først og fremmest kvaliteten af mælken, der har en stærk aroma, taget fra kvæg af den røde og sorte slags, der græsser i alpegræsmarker. Som om det ikke var nok, er der i disse områder (og kun i disse områder) til stede venlige bakterier af 16 forskellige arter, som påvirker gæringen af osten og øger dens ubehagelige lugt. Pseudomonas er den vigtigste af de bakteriestammer og den sværeste at håndtere. Modningen af Fontina Valdostana DOP, - hvis form vejer cirka 10 kg - finder sted i gallerier udskåret i klippen, som holder temperaturen stabil mellem 10 og 12 grader med en fugtighed over 85% i minimum 3 måneder. Dette skaber det perfekte miljø for bakteriernes vækst og den karakteristiske lugt.
På trods af denne sin særegenhed er det en delikatesse for smagsløgene og er meget berømt i hele verden. Du vil blive overrasket! Køb straks denne valdaostanske ostekunst online!
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
