Mattarello i Campo di Giove: håndværkere fra Abruzzo

Den Mattarello fra Campo di Giove i Abruzzo er en af de realiteter, der ærer vores lands gastronomiske tradition. En lille perle af lækkerhed, der holder traditionen og de ancestrale gestusser i live, som er videregivet fra mor til datter. Et italiensk arv, der kendetegner os og styrker den merværdi, der findes i vores typiske italienske produkter. Typicitet er en menneskelig værdi, før det er en økonomisk værdi. Det er den søde fortælling fra bedstemor til barnebarn, gestusset af hånden i hånden for at rulle en dejudgave. Værdien af udvælgelsen af råvarer, anerkendelsen af den kvalitet, der kommer fra erfaring. Alle disse elementer er en del af en immateriel godhed, som vi generelt kalder tradition. Men det er alt, hvad der ligger til grund for forankringen af en kultur for et folk og de mennesker, der bor i vores små gamle landsbyer, de kontrader, vejene og de små hjem funderet i stenen. 

Maria og Barbara er søstre, og deres viden stammer netop fra bedstemødrene. Den lille bager og konditori, der ligger i Campo di Giove, i provinsen L'Aquila, ved foden af Majella, repræsenterer en perle af glæde og lækkerhed indkapslet i Naturparken. Et rum, der fortsætter med at give betagende dufte, der svinder langs San Matteo-gaden, som fører til den historiske bymidte i den lille stenvillage. I dette lille håndværksted bevares gestusser og arbejdsteknikker, der går tilbage til tidernes morgen. Æg pasta, der stadig i dag opretholder de specifikationer, der hører til tidligere og opskrifterne på dej, der er videregivet gennem generationer. 

Spaghetti & Mandolino har valgt denne lille gastronomiske perle fra Abruzzo netop for alle disse værdier, der perfekt integreres i det, vi generelt kalder værdien af autenticitet og italiensk typicitet. Produktionen af deres småkager involverer ikke noget trick uden for de nyheder, der dikteres af moderne kulinarisk udvikling. Deres produkter har den samme form, de samme dufte og den samme variant som før. Det er denne styrke fra Il Mattarello. 

Den Biscottone Abruzzese og den Dolce del Vescovo er et eksempel. Ingredienserne er udvalgt blandt dem, som området tilbyder, og leverandørerne er altid dem, der har været der i generationer. Nogle af dem er økologiske, ikke så meget fordi de har den europæiske lille blad trykt på, men fordi her den rene luft fra Majella og de ancestrale produktionsmetoder for mel, syltetøj og æg lever af renheden og klarheden i et miljø, der ikke giver plads til stoffer, der skader det miljø, man lever i.

Den biologiske merværdi finder vi her i et enkelt ord: kærlighed. Tilknytning til værdierne i jorden. Respekt for miljøet for dets sundhed og for dem, der bor der. Passion og kærlighed for lækkerheden. Det er alle ingredienser, der ikke kan gentages, og som kommer fra hjertet af Maria og Barbara, deres enkelhed og ægte autenticitet. Den håndlavede emballage er en anden af de gestusser, der bør betragtes som unikke og grundlæggende for anerkendelsen af kvaliteten. 

I dag taler man meget om emballage, men kan I huske de småkager, som bedstemor gav os og som blev lagt i det lille serviet, der var lukket med et farverigt bånd? Kan vi nogensinde glemme visse følelser og bestemte simple gestusser, der tilbød den kærlige merværdi af gaven? I en emballage af fagottini fra Mattarello vil I få denne følelse af at være håndlavet. 

Alt er pakket kun til dig: håndværk i sin reneste form. Alt dette er at leve et spring af generationer. Åbne emballagen og blive overvældet af den gode duft, lade sig forføre af friskheden af et produkt og dens uregelmæssighed, der repræsenterer dens sande unikhed og sjældenhed. 

Il Mattarello er en del af den italienske arv af god madlavning. En bageri, der henvender sig til dem, der elsker sandheden og historien. For ikke at dø af homogenisering, tv-sweetman akrobater og ubetinget modernisme, der desværre tager alt for meget plads fra essensen af tingene.

Bernardo Pasquali

S&M