Fontana BIO: interview med Erika Fontana

Erika è en smuk pige med vidunderlige blå øjne, meget sympatisk og villig til at blive interviewet. Hun er involveret i familiefirmaet, der producerer økologiske produkter. Virksomheden Fontana BIO er skabt gennem hele Fontana-familiens indsats. Virksomheden ligger i Arcè, en lille landsby i kommunen Pescantina i provinsen Verona. Dedikationen til at dyrke jorden er unik. Erika er det nye ansigt på denne virksomhed. Lad os præsentere hende.
 

Hej Erika!
 

Hej, jeg vil fortælle, at det har været en naturlig proces. Jeg arbejdede med byplanlægning i centrum af Verona. Min familie havde et landbrug og solgte friske produkter. Jeg er returneret til naturen, til en rytme tættere på jorden. Nu arbejder jeg med det kommercielle område i vores lille virksomhed. Hastigheden er forskellig, men ikke langsommere, fordi jeg følger en realitet i konstant bevægelse og udvikling. Jeg arbejder med forarbejdede produkter siden 2011. Jeg startede med æblejuice og derefter med andre artikler.
 

Det har absolut ikke været et økonomisk valg. Virksomheden har været Bio siden 1995, altså længe før trendene brød frem. Det er en livsfilosofi, især har det været det i starten og intet mere. I dette valg er der passion, respekt for miljøet og ønsket om at fortsætte en familietradition. Bedstefar havde efterladt jorden og den traditionelle viden om dyrkningsmetoderne, som blev genoptaget og omorganiseret af far og onkel. De tog ansvaret for overgangen til økologisk og siden da har vi ikke stoppet.
 

Anlæg og kulturer er blevet ændret med hjælp fra eksperter, der er pionerer inden for økologisk dyrkning. Vi har forpligtet os til at tilbyde vores forbrugere det bedste af produkter, der kommer fra jorden, med omhu og respekt for miljøet. Udover forsvar af planterne, er behandlingen med naturlige produkter meget vigtig, ligesom det er at holde øje med udnyttelsen af jorden og bevarelsen af den botaniske mangfoldighed. Planterne skal graves ned i en afstand, der tillader maskiner at passere under høsten, uden at de skader planterne eller nogle af deres organer. Ofte anvendes der associationer mellem planter, så de beskytter hinanden mod skadedyr og dyr.
 

Vi har ikke lavet markedsundersøgelser, det skete alt sammen naturligt. I vores virksomhed blev hyldeblomster dyrket, og takket være rådgivningen fra vores konsulent i Rovereto, blev det besluttet at producere et hyldeblomstsaft. En nyttig ingrediens til at lave den berømte Spritz Hugo. For at udvikle et nyt produkt starter man med ideen, som transformeres i laboratoriet, og når det er færdigt og testet, lanceres det på markedet. Topinamburcreme, for eksempel, er en creme lavet af rod fra vilde planter, som er fantastisk til risotto. Denne urt findes almindeligt i området omkring Arcè, og sammen med den fødevareøkonomiske konsulent blev det besluttet at udvikle indholdet og skabe et nyt produkt.
 

De produkter, vi har udviklet, har primært været søde, i overensstemmelse med plantningerne af frugtplantager, og gradvist er der blevet introduceret salte kulturer, der omfatter grøntsagscremer. Begge typer produkter fungerer godt.
 

Stevia er en aromatisk plante. Jeg ved, at den stammer fra Sydamerika og i Italien har den været legal i cirka 2 år. På den ene side sælges den rå, og på den anden side omdannes den til at producere sødemiddel. Den anvendes ofte af diabetikere, da den ikke ændrer sukker, men smagen er ikke fantastisk. I appelsin-kompotten er sukkerindholdet 10%, som er lavere end gennemsnittet. Der er tilføjet lidt kanel for at mildne smagen.
 

Fødevareallergierne stiger, og mange af vores kunder lider af forskellige lidelser. Vores produkter er gode til enhver person og især til dem, der har specifikke behov som vegetarianere, veganere og celiakere, fordi vores artikler er Glutenfrie. 
 

Jeg elsker ferskenmarmelade, mens jeg ikke er fan af sennepper.
 

Jeg skal sige, at vores virksomhed hele året er assistenteret og kontrolleret af en konsulent, der styrer vores valg. Om den økologiske protokol skal det siges, at den er meget striks. ICEA, det vil sige Institut for Etisk og Miljømæssig Certificering, kontrollerer hvert trin i produktionen. Inspektørerne undersøger hele året rundt, og især om sommeren stopper de en hel dag hver måned for at sikre systemets gode funktion. Der bliver især tjekket behandlingsprogrammet, tidspunktet for udførelsen, afstanden mellem planter og så videre… de er meget metodiske og professionelle.
 

Der er forskellige idéer til fremtiden, herunder at øge dyrkningen af grøntsager for at producere flere salte produkter, og blandt drømmene ligger produktionen af honning og økologisk fløde.

Bernardo Pasquali