Spongata, den traditionelle emilianske kage med meget gamle jødiske rødder. At smage denne søde, meget mere end en simpel kage, giver os virkelig autentiske og ekstraordinære fornemmelser: en kombination af smag og ingredienser som, ved kyndig kombination, formår at fremhæve hinanden, og skabe et sammenflet af sød og let krydret smag, som fremkalder Middelhavets natur, med kandiseret frugt, mandler, honning, citron og rosiner, alt sammen blidt lagt i et indpakning af sprød tærtebund.
Spongata er en typisk julesødt, hvis forberedelse starter den dag, som hedder Allehelgensdag. Traditionen er udbredt i Emilia Romagna, og især i provinserne Reggio Emilia, Parma og Piacenza. Det er bestemt en kage med uendelige nuancer af smag, der overrasker ved hver bid; en gammel opskrift fra den jødiske emilianske tradition, som er et minde om vores italienske gastronomiske arv.
Den Spongata er en sødt med jødisk tradition, som historikere har haft mulighed for at bekræfte; den originale opskrift kom til Italien i 1454, da den blev sendt som gave til Duca Borso d'Este fra Ferrara, der havde værdsat kagen under en af sine rejser. Navnet på kagen, Spongata, stammer fra ordet "sponga", som betyder svamp: navnet refererer til det svampede udseende af kagens overflade, givet af det flormelis, der drysses over.
Den første officielle opskrift på Spongata blev først offentliggjort i 1820, og fra det tidspunkt begyndte mange emilianske bagere at producere kagen. Ifølge opskriften tog det hele tre dage at forberede kagen, men resultatet var så harmonisk, at ingen blev skræmt af den lange forberedelse, og kagen Spongata sikrede sig sin plads blandt de foretrukne traditionelle emilianske kager, selv blandt fremtrædende italienske historiske personer.
En historisk figur med betydelig vægt var særligt glubsk over Spongata-kagen: vi taler om Giuseppe Verdi, som i Busseto, i provinsen Parma, mens han komponerede libretten til operaen Don Carlos, ofte besøgte konditoriet Muggia, der serverede den typiske kage. Året var 1867: den berømte opera Don Carlos blev komponeret i takt med Spongata, som genspejler og hvisker i sin harmoni af smag de store melodier af Giuseppe Verdi.
Torta Spongata er en energigivende kage, der også giver et vist indhold af kostfibre, givet tilstedeværelsen af kandiseret frugt og tørret frugt som mandler og rosiner, der også bidrager med et proteintilskud på hele 3 gram pr. 100 gram produkt. Tærtebunden bidrager til at give et vist energitilskud, omtrent 400 kalorier hver 100 gram. Kagen er primært en vinterdelikatesse, så dens kalorieindhold er passende til forbrug i den kolde periode.
For at forberede torta Spongata, forbered tærtedejen efter den klassiske opskrift med mel, smør, sukker, salt, citronskal og vaniljeekstrakt.
Den mest fyldige del er fyldet. Du skal bruge: valnødder, honning, sukker, pinjekerner, mandler, rosiner, hvidvin og krydderier som muskatnød eller kanel, der giver kagen det typiske krydderede præg. Der vil også være brug for flormelis til at drysse over kagen efter bagning.
Til forberedelsen skal du smelte honningen over lav varme, og derefter tilsætte sukkeret, vinen og mens du hele tiden rører, tilsætte valnødderne, mandlerne, pinjekernerne (som du tidligere har hakket) og krydderierne.
Sammensæt kagen ved at rulle tærtedejen ud i to cirkler, læg den ene i bunden af en smurt kageform; kom fyldet på og dæk så med den anden cirkel af tærtedej. Bag i ovnen ved 180° indtil kagen er klar og gylden. Drys med flormelis og server!
Et fremragende råd er at prøve kagen Spongata di Dolci Sereni, forslaget fra Spaghetti & Mandolino: kagen Spongata di Dolci Sereni er den typiske søde, der er lavet efter den oprindelige opskrift; den dag i dag, som dengang, bager Dolci Sereni kagen Spongata med sin aromatiske og krydrede duft, for at bringe alle aromaerne og smagene fra traditionen af en virkelig værdifuld kage tilbage til bordet.
Spongata emiliana, en værdifuld kage af traditionen: en gammel og autentisk smag, der er forblevet intakt gennem tiden, som fremkalder de store symfonier af Verdi.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
