Pigna pasquale, en sødme fra påsketraditionen typisk for regionerne i det centrale og sydlige Italien. Det drejer sig om en lækker glasurkrans, der er særligt velegnet til morgenmad. Ifølge traditionen forberedes den i ugen op til påske, også fordi den holder sig godt i flere dage og altid forbliver blød og dejligt duftende.
Da den er udbredt i forskellige regioner, kan nogle opskrifter på Pigna di Pasqua have varianter, som for eksempel tilføjelsen af kandiseret frugt, især kandiseret appelsin, som giver kagen en endnu mere intens duft!
Pigna pasquale har nogle navn- og opskriftsvarianter afhængigt af oprindelsesregionen. For eksempel kaldes den Crescia i Marche, i Toscana er den kendt som Schiacciata di Pasqua. I Napoli kaldes den Casatiello dolce, mens den i det lavere Lazio og Irpinia er kendt som Pigna. I alle tilfælde er kagen en hævet kage formet som en krans, normalt krydret med likør og citron, og dækket med en indbydende glasur, der bliver endnu mere lækker med farvede perler.
Smagen af denne kage er som den klassiske hjemmelavede krans, duftende, simpel og perfekt til morgenmad; selvom den betragtes som en "fattig" dessert, er den meget værdsat af alle, både store og små, også af dem, der ikke er særligt glade for søde sager!
Pigna di Pasqua, en kage hvis dej blev bearbejdet længe, med passion, også fordi den krævede en ret lang hævning. Nu har den en meget hurtigere forberedelse, og den kan nemt laves derhjemme.
Pigna di Pasqua har i traditionen en meget dyb og forankret symbolik: den repræsenterer faktisk Kristus Frelserens død og opstandelse. Denne kage blev oprindeligt kun serveret på påskedagen; det blev endda sagt, at det var forbudt at servere den før, da der kunne være en slange indeni. Selvfølgelig var dette en advarsel til børnene, der, draget af kagen forberedt nogle dage før, ønskede at smage den for enhver pris (en legitim ønsket, da kager tidligere ikke var en del af hverdagen som i dag). Faktisk, omkring 1920'erne og 30'erne, da mange mennesker i byerne levede i fattigdom, var Pigna di Pasqua den eneste dessert til stede.
Ifølge bedstemødre kræver Pigna dolce pasquale meget opmærksomhed i sin forberedelse, også fordi denne har mere end en hemmelighed, såsom en energisk bearbejdning for at opnå en blød dej og sammensætningen af ingredienserne med surdejen, der har passeret sin modning, kendt som "criscito scriscitato". Tidligere var det armkræfterne, der skabte en glat dej, der var helt fri for klumper, som bestemte kagens succes.
En anden hemmelighed fra bedstemødre er at dække dejen med uldsenge, den eneste måde at lade den hæve ved konstant temperatur og give kagen mulighed for at blive virkelig let. Endelig, aromaerne, det vil sige noterne af likør i kagen, normalt anis eller rom; den skubbe, selvom den er let, der gør den blød og aldrig tør!
Her er opskriften på Pigna pasquale: den virkelig specielle kage, der minder om kransen, hævet og lækker! Den er ikke særlig svær at lave, men for et godt resultat skal dejen bearbejdes godt og hvile for at fordoble sin volumen.
Til opskriften på Pigna pasquale skal man bruge hvedemel, svinefedt, kartofler, sukker, æg, surdeje eller gær, likør såsom anis eller rom, revet citronskal; til glasuren kræves sukker, æggehvide, vand, citronsaft og farvede perler efter eget valg.
Først skal kartoflerne koges og mosede. Derefter laves der en fordybning med melet, hvor gæren tilsættes. Indeni piskes æggene med sukkeret, og der tilsættes svinefedt, likør og citronskal. Bland alt og bearbejd dejen godt. Lad den hæve i et par timer. Så snart dejen er hævet, smøres en form med smør, og blandingen hældes i. Lad den hæve igen, indtil blandingen når kanten af formen. På det tidspunkt bages den i en time ved 170 grader.
Imens forberedes glasuren: hæld vandet i en gryde, tilsæt sukker og rør rundt. Kog indtil sukkeret gør "tråd"-effekten. Hæld forsigtigt i den tidligere piskede æggehvide og tilsæt citronsaft. Studer godt tidspunkterne, for du skal dække kagen, før glasuren stivner! Dæk din Pigna pasquale og drys med mange farvede perler. En fryd for øjet og ganen!
Pigna molisana er en virkelig speciel kage, som ifølge den molisanske tradition er lavet med naturlig gær. Faktisk i Napoli blev dejen arbejdet i hele fire dage, og kvinderne i familien skiftedes til at arbejde, for at opnå en perfekt dej!
I dag bruger mange bagepulver, og dette har fået den enkelhed og renhed, samt kvaliteten, som kagen tidligere havde, til at gå tabt; Panificio Rosa Maria Vittoria bruger derimod netop surdeje, med en hævning, der spænder fra 30 til 48 timer, med respekt for traditionen!
Pigna fra Panificio Rosa Maria Vittoria er simpel, uden glasur, en ren version for bedre at smage den naturligt hævede dej. Her kan Pigna også kombineres med det salte: prøv den med en skive mortadella, det er lækkert! Hvis du vil kombinere den med vin, anbefales Gewurztraminer eller en Lugana DOC, eller til festen, hvad er bedre end en Franciacorta eller en Valdobbiadene?
Pigna pasquale, den traditionelle påskekage: ideel til at holde bedsteforældrenes traditioner i live, med en virkelig speciel dessert!
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
