Når man forestiller sig Toscana, dens territorier og vine, kan man ikke undgå at tænke på Chianti. Ordet “Chianti” er ikke tilfældigt et af de mest kendte italienske termer i verden. Selvfølgelig er det ikke den eneste røde vin der har gjort Italien berømt i verden. Man kan tænke på andre toscanske vine som Brunello di Montalcino, Montepulciano eller Doc Bolgheri med sine druesorter af bordolese oprindelse: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot og Petit Verdot. Historien om Chianti-vin er fascinerende og fortjener at blive fortalt. Oplev sammen med os oprindelsen af denne fine røde vin, forskellen mellem Chianti og Chianti Classico, og hvad der er de bedste madparringer.
Tænk på, at det første notarielle dokument hvor navnet Chianti optræder nævnt i forbindelse med vinen produceret i dette område stammer fra 1398. Allerede i '600 var eksporten til England ikke længere sporadisk.
I 1716 fastsatte den store hertug af Toscana, Cosimo III, i et dekret grænserne for Chianti-produktionsområdet, i et område mellem byerne Firenze og Siena, hvor den homonyme vin blev skabt, som allerede dengang nød stor succes.
I begyndelsen af det 20. århundrede, da Chianti-vinens popularitet voksede år for år, og produktionsområdet ikke længere kunne imødekomme den stigende nationale og internationale efterspørgsel, begyndte man at producere vin uden for det Chianti-område, der blev afgrænset i 1716, men kaldte det stadig “Chianti.”
» TAG EN KIG PÅ VORES RØDE VINE «
I 1924 grundlagde producenterne “Konsortiet for beskyttelse af Chianti-vin og dens oprindelsesmærke” for at sikre produktionen. Det symbol, der blev valgt fra starten, var den Sorte Hane, det historiske emblem for den gamle militære liga i Chianti, reproduceret blandt andet af maleren Giorgio Vasari i sin “Allegori om Chianti” i loftet i Salone dei Cinquecento i Palazzo Vecchio i Firenze.
I 1932, gennem et specifikt ministerielt dekret, blev suffikset “Classico” tilføjet for at skelne mellem Chianti produceret i oprindelseszonen. Siden da er Chianti-vinen den, der er produceret uden for det geografiske område kaldet “Chianti” (i forskellige zoner, der ofte tilføjes navnet: Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Pisani), mens Chianti Classico er vin produceret i den oprindelige zone kaldet “Chianti”.
Selv i dag findes der en vis forvirring mellem hvad Chianti er og Chianti Classico, en forskel, som forbrugeren ofte ikke ser. Faktisk er suffikset Classico virkelig vigtigt: det adskiller Chianti Classico fra Chianti-vinen: to forskellige Denominazione d’origine controllata e garantita (DOCG), hver med et forskelligt regelsæt, produktionsområde og beskyttelseskonsortium.
Regelsættet omfatter følgende underområder: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rùfina og to typer: Superiore og Riserva.
Chianti Classico er en af de mest ædle vine i verden, den er produceret på 70.000 hektarer i et område, der omfatter 8 kommuner: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa, Tavarnelle Val di Pesa og San Casciano in Val di Pesa i provinsen Firenze; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga og en del af kommunen Poggibonsi i provinsen Siena.
Den har en lys rubinrød farve, der går mod granat og en dybt vinøs duft. Smagen er tør, saltet der med tiden bliver til blød og fløjlsblød.
» TAG EN KIG PÅ VORES RØDE VINE «
Chianti Classico skal være lagret i mindst 11 måneder (den kan først tåles i forbruget fra 1° oktober året efter høsten) og have et minimum af 12° alkoholindhold.
Alkoholindholdet stiger til 12,5° for Riserva, der kræver en minimum lagring på 24 måneder, hvoraf mindst 3 måneder skal være i flaske. I forhold til Chianti Classico er Riserva en mere ædel vin, den har en større finesse, en langvarig duft og en renere smag.
Kendetegnene ved Chianti kan relateres til den vigtigste druesort i dens blanding, nemlig Sangiovese. Modningen i træ, i beholdere af forskellige størrelser afhængigt af det ønskede “stil” fra producenten, bidrager til at afrunde smagen. Chianti, hvad enten det er klassisk eller ej, er en struktureret og harmonisk rødvin.
Som regel anbefales det at åbne din flaske Chianti mindst en time før smagningen. Også et par timer længere, hvis det er en Chianti med længere lagring eller som har tilbragt lang tid i kælderen. Brug et glas af mellemstore til store dimensioner, balloon eller med bred åbning for at tillade aromaerne at sprede sig, den ideelle temperatur varierer mellem 16-18°C afhængigt af den type der smages.
Chianti er en vin, der egner sig til parring med betydningsfulde pastaretter og kødretter grillet eller stegt. Ja, derfor til retter fra den toscanske tradition, fra grøntsagssupper (Ribollita) til grillet oksekød og i ovnen. “Riserva” versionerne giver det bedste i form af struktur og aromaer og kan uden problemer parres med vildt som vildsvin.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
