Når man tænker på figuren som sommelier, er det første, man forestiller sig, en vigtig figur inden for vin verdenen, der findes i vinkældre og restauranter. Ofte bliver det associeret med restauranter af høj kvalitet, men i virkeligheden er oprindelsen af dette erhverv meget ydmyg. At være sommelier i dag er desuden meget mere end blot at være i restauranter eller vinkældre for at lade folk smage vin.
Rollen som sommelier er en kommunikator og formidler på mange niveauer, en person der er i stand til at fortælle om vin, en slags 2.0 troubadour for god drik. Oplev med os oprindelsen af dette erhverv og hvad det vil sige i dag at udføre opgaven som sommelier.
Når man taler om vin, er det umuligt ikke at støde på Frankrig. Vi starter netop her for at fortælle dig etymologien af navnet sommelier. Dette ord stammer fra saumalier. Ved at opsplitte ordet finder vi sauma (lastedyr) og lier (binde); oversættelsen betød faktisk: fører af lastedyrene.
»SE VORES SELEKTION AF SPUMANTER OG PERLESPRUDLIGER«
Forbindelsen til vinverdenen er langt fra umiddelbar, og tanken om en lidt snobbet figur forsvinder også. Gennem årene har ordet gennemgået forskellige mutationer og er blevet først livsnerk, derefter kælderarbejder. Den første betydning kan dog relateres til Napoleons tid, hvor soldaterne ofte bandt vinfade på lastedyrene for at transportere dem under krigsrejser.
Sommelieren, som man forstod det dengang, var personen, der tog sig af dette transport og fulgte vinen, hvilket også gjorde ham til smager; siden da er den ydmyge transportbetjent for vin blevet den store ekspert, vi kender i dag.
Sommelieren er ikke blot en simpel vinsmager. Smageren er den, der vurderer et vins tekniske egenskaber og kvalitet, specifikt beskæftiger sig med at identificere eventuelle defekter eller overensstemmelse med bestemte regelværk eller produktionsmodeller.
Sommelieren, derimod, integrerer smagningen med præsentationen, servicen og vinens parring. Han skal især have store kommunikationsevner for at kunne "fortælle" om vinen, beskrive det på en poetisk måde såvel som med de nødvendige tekniske termer.
Sommelieren er en figur, der kan fortælle om vinens verden i 360°, fange de organoleptiske egenskaber og samtidig være i stand til at tilføje en narrativ og oplevelsesmæssig komponent til en flaske, som både er meget udbredt og lidt kendt fra et teknisk synspunkt.
I tiden med væksten inden for gastronomisk kommunikation er der mange, der har besluttet at nærme sig sommelierprofessionen i de senere år.
Nogle gør det for sjov eller nysgerrighed, andre for at gøre det til et rigtigt job. Ofte er deltagerne på kurserne uafhængige fagfolk, der ønsker at uddybe deres viden om vinverdenen eller folk fra restaurationsbranchen, der vil specialisere sig i vin. Det er ikke længere kun sådan; mange unge vælger at investere i deres uddannelse ved at tage disse kurser med henblik på at finde et reelt job.
»SE VORES SELEKTION AF SPUMANTER OG PERLESPRUDLIGER«
For at opnå kvalifikationen som sommelier skal man først følge de kurser, der tilbydes af de forskellige italienske brancheforeninger, der beskæftiger sig med uddannelse. Den mest kendte er den italienske sommelierforening (Ais). Kurset for at blive sommelier omfatter tre niveauer og en slutprøve. Andre kendte foreninger er Fis, Fisar, Aspi og Onav. Hvert organ certificerer kvalifikationen som sommelier efter kurserne og den afsluttende eksamen.
Hvis du tror, at sommelieren kun beskæftiger sig med vin, tager du fejltagelse. Svaret på spørgsmålet er: absolut ikke! Selvfølgelig vil han være en ekspert i hvide, røde og rosé vine samt bobler, men sommelieruddannelsen forbereder ham til også at kunne håndtere mange andre drikkevarer, inklusive øl og likører.
At blive sommelier er noget, der går ud over kærligheden til vin. At være sommelier betyder først og fremmest at udvikle kommunikative og kulturelle evner inden for gastronomiens verden. At lære at drikke og spise godt er vigtigt først og fremmest for sig selv.
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
