Risotto alla fiskerens er en af de typiske retter fra det traditionelle italienske køkken. Også kendt som skaldyrsrisotto eller marinara risotto, det tilberedes i forskellige regioner og med mange varianter. Hvid, rød, “plettet”, dvs. napolitansk, ved simpelthen at tilsætte lidt cherrytomater til opskriften, kan du virkelig give los i skabelsen af denne lækre ret. Opdag sammen med os karakteristikaene ved denne risotto og opskriften for at forkæle dig selv med en lækker fiskerett.
Hvad adskiller en risotto alla fiskeren fra en risotto allo scoglio? Svaret er ganske simpelt og ligger allerede i navnene på de to retter. Risotto alla fiskeren er en risotto med fisk, hvor der ikke bør tilsættes skaldyr, mens risotto allo scoglio er en risotto lavet med skaldyr og krebsdyr.
Faktisk, netop fordi hver region har sin variant, og eftersom der ikke findes en rigtig officiel opskrift, kan vi for risotto alla fiskeren acceptere alt det, der binder fisk, skaldyr og krebsdyr sammen med ris for at skabe en elegant og velsmagende ret. Den eneste betingelse: variation. Jo flere forskellige produkter, jo bedre, og ikke kun én.
Der findes ingen historisk opskrift at bruge, som vi allerede har nævnt. Nogle elsker risotto alla fiskeren i hvid, det vil sige uden tomat. Andre foretrækker den rød, det vil sige med tomat, og så er der også den “plettede”, dvs. den napolitanske risotto alla fiskeren, som kræver brug af cherrytomater for at gøre opskriften mere velsmagende.
Dette er den opskrift, vi foreslår:
Ingredienser (til 4 personer)
300 g ris til risotto (vialone nano, arborio, carnaroli)
1/2 kg friske clams
1/2 kg muslinger
300 g blæksprutter
300 g små blæksprutter
300 g rejer
5 spiseskefulde ekstra jomfruolie
3 fed hvidløg
1 løg
1 bundt frisk persille
Salt, hvidvin og peber efter smag
Og nu til forberedelsen af vores friske sauce. Først skal du tage clams og lade dem trække i vand og salt i cirka to timer. Denne proces er essentiel for at få sand og rester ud af vores clams. Pas på ikke at overdrive, ellers bliver clams for salte!
Mens clams trækker, skal du rense alt det resterende fisk, skaldyr og skaldyr. Så fortsæt med at åbne skaldyrene. Dæk med et låg og lad dem koge over medium varme kun til de er åbnet. Når clams er kølet ned, drænes de, og tag skallen af cirka halvdelen af clams, mens du filtrerer væsken, der er blevet dannet under tilberedningen, med en si.
I en gryde hæld olien, sautér det hakkede løg og hvidløg (valgfrit, selvfølgelig). Tilsæt nu de skårne blæksprutter og fortsæt med at koge i et par minutter.
Tilsæt rejerne og lad dem svitses lidt. Tag hvidløget ud, hvis du har besluttet at tilsætte det, og samle al fisken i en skål for at holde den til side.
Vi er klar, det er tid til ris! Hæld risene i gryden og rist dem ved konstant omrøring, hæld vin og lad det dampe af. Tilsæt en øse af skaldyrsredskaberne ad gangen og fortsæt med at koge. Rør ofte.
Ved halvdelen af tilberedningen tilsættes de tidligere åbne skaldyr og væden fra tilberedningen. Tilsæt dernæst fisken og afslut tilberedningen. Til sidst, afslut din ret med hakket persille, og lad risotto alla fiskeren hvile i gryden i et par minutter med slukket varme, mens du sørger for, at det ikke tørrer ud.
Din risotto alla fiskeren er klar til at blive spist!
Ah… en sidste ting: ost. Det absolutte onde for purister, som mener, at det at tilsætte ost til en ret med fisk svarer til en dødsdom. Vi ønsker ikke at være så fortalere, vi anbefaler det faktisk ikke. Men lad ikke det påvirke dig, hvis du kan lide ost og ikke kan leve uden den, så tilsæt det til din risotto alla fiskeren, og velbekomme!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
