Nogle barndomsminder forlader os aldrig, og Luca Tenti ved godt, hvad jeg taler om. Hans passion for viscioler, som han har dyrket siden en ung alder, har dannet grundlag for det arbejde, han udfører i dag. Således fik han, efter at have studeret landbrug, idéen til at starte en landbrugsvirksomhed, der udelukkende fokuserer på denne røde frugt med en uforglemmelig smag, visciolen.
Azienda Agricola Luca Tenti blev grundlagt i 2013 i bakkerne ved Montalfoglio, en lille landsby i kommunen San Lorenzo in Campo (PU) i Marche. På trods af de 25 km til Adriaterhavet når de friske havvinde frem, og de er essentielle for produktionen af frugter af højeste kvalitet, som gør det muligt at skabe produkter med en eksklusiv og uforglemmelig duft.
Projektet har til formål at opnå håndværksprodukter i fuld respekt for den lokale landbrugstradition og for de råvarer, der anvendes, udelukkende fra egne afgrøder. Især koncentrerer Luca Tentis landbrug sig om dyrkning og behandling af lokale produkter som vinranker, hovedsagelig sorten Aleatico, som udgør Pergola DOC, og viscioler, lokale kirsebær fra Marche med en karakteristisk syrlig eftersmag.
I december 2019 blev et nyt anlæg etableret med det formål at bevare de gamle sorter af viscioler, hvilket har medført, at mere end 40 forskellige steder i regionen er blevet inddraget for at genoprette lokale prøver.
Visciolen er virksomhedens primære råvare og bruges til at få mange produkter, altid med respekt for frugtens sande natur og den marchegiske landbrugstradition uden at glemme de nyeste innovative produktionsmetoder.
Men nu lad os sammen udforske egenskaberne ved disse lækre frugter.
»TAG ET KIG PÅ LUCA TENTIS PRODUKTER«
Visciolen (Prunus cerasus) er en typisk marchegisk frugt, der vokser og modner i de mest rustikke og vilde hjørner af landets landskaber. Den tilhører gruppen af syrer, ligesom sure kirsebær og marasco, men adskiller sig ved sit højere syreindhold ved modning. Visciolen er en lille frugt, som er fladtrykt ved polerne og har en dyb violet farve i både kød og skal, en intensitet, vi også finder i den markante og unikke smag.
Visciolerne, sprøde og let syrlige, skal ikke forveksles med vilde kirsebær eller sure kirsebær, som er betydeligt sødere og lysere i farven.
Men hvad er oprindelsen af denne frugt? Ligesom andre sorter af kirsebær antages det, at visciolen kom til os fra Asien og blev introduceret i Europa af de gamle romere, sandsynligvis omkring 70 f.Kr.
Allerede på det tidspunkt blev denne vidunderlige frugt i vid udstrækning brugt som en grundbestanddel i produktionen af tonika og sirupper, men dyrkningen af denne frugt har ikke haft en stor udbredelse på grund af træets spontane natur og dets tilbøjelighed til at vokse i barske jorde, ligesom dem i Marche. Derfor er produktionen af viscioler primært lokal og ikke meget udbredt, det er en værdifuld og vilde frugt der vokser i få privilegerede områder.
Navnet Visciola del Lupo stammer fra dyrknings- og produktionsområdet. Faktisk nævner gamle kort i området zonen med betegnelsen “Madonna del Guardalupo” på grund af en lille og gammel kirke, der er indviet til dette navn. Ifølge legenden blev en mand i denne zone angrebet af en ulv og lykkedes det ham at redde sig selv takket være hjælp fra Madonna, som han havde henvendt sig til. For at takke hende fik manden bygget en lille kirke, som man stadig kan beundre - kirken Madonna del Guardalupo. Det er netop fra ulven i legenden, at Luca Tenti får inspiration til at navngive sin produktlinje med visciola, altså Visciola del Lupo.
Hovedproduktet fra Azienda Agricola Luca Tenti er vin af visciola, kaldet Visciola del Lupo. Vin af visciola kan betragtes som det ældste produkt fremstillet med denne kirsebær. Typisk for Marche, har det middelalderlige rødder og blev skabt for at forbedre de vine, der havde tendens til at forringes med de første varme somre. For at gøre disse vine mere behagelige genoptog bønderne den gamle romerske tradition med at tilsætte de frugter, der var tilgængelige i naturen og på markerne for at søde smagen af drikken. Således blev vin af visciola født af nødvendighed med hemmeligt bevarede metoder og opskrifter, der er blevet videregivet fra familie til familie.
Visciola del Lupo er den gamle opskrift, som Luca Tentis familie har givet videre.
I juni tilsættes nyplukkede viscioler til rødvinen Aleatico med lidt sukker for naturligt at starte fermenteringen. Og dette er hvordan Visciola del Lupo opstår, et produkt, der er meget frisk og afbalanceret i munden, hvor de søde noter af Aleatico-vinen perfekt supplerer smagsnuancerne og syren i visciolen. Visciola del Lupo er den bedste dessertvin, behagelig for ganen og meget frisk. Den perfekte balance mellem sødme og bitterhed gør denne vin ideel til at ledsage desserter, især tørre kager og chokoladeprodukter. Også fremragende som meditationsvin eller parret med oste og kastanjer.
Landbrugsejendommen, der nøje følger den marchegiske tradition, skaber hvert år nye produkter, hvor visciolen og dens uforglemmelige smag er de ubestridte protagonister. Når vi taler om alkoholholdige drikke, er det værd at nævne Spirito di Visciola, en destilleret drik lavet af fermenteringen af viscioler, som tidligere er blevet brugt til produktionen af vin. Under destillationsprocessen udvindes både aromaerne fra visciolens pulp og fra stenen, hvilket gør dette produkt meget specielt. “Spirito di visciola” fremstår klar og krystalklar med frugtige nuancer af moden visciola og efterfølges af smagen af grøn mandel, som stammer fra destillationen af stenen. Visciola akvavit er derfor perfekt at parre med chokolade eller til produktionen af cocktails.
Og hvis du er en ølelsker, behøver du ikke at bekymre dig - Azienda Agricola Luca Tenti har også tænkt på dig: gå ikke glip af Austera, en håndværksøl, der er refermenteret i flasken og lavet ved at tilsætte friske viscioler under fermenteringsprocessen. Basisøllen er en weiss, det vil sige, en let bitter hvedeøl. De tilsatte viscioler giver en opaliseret rød farve med udtalte noter af visciola i aromaen, mens smagen er meget frugtagtig og ikke for sød. Austera er en frisk øl, der takket være sine blomsternoter passer perfekt til snacks, friske salater eller fiske retter.
»TAG ET KIG PÅ LUCA TENTIS PRODUKTER«
Naturligvis er visciolen en frugt for alle, så der mangler ikke juicer og syltetøj. Nettare di visciola, for eksempel, er en juice lavet af puré af viscioler, hvortil der tilsættes vand og sukker. Nektar er perfekt til børn og voksne og til virkelig lækre snacks og morgenmad.
Uundgåelig er også konfiture af visciola, fremstillet af frugter fra Luca Tentis virksomhed, der bearbejdes inden for få timer efter høst. Konfituren produceres med lidt sukker, uden tilstands- eller konserveringsmidler, og den friske frugt udgør 80% af råvaren. Visciolerne behandles ved lave temperaturer for at bevare kvaliteten af råvaren, den levende farve og de organoleptiske karakteristika af bæret. Denne konfiture er derfor perfekt til morgenmad eller til tilberedning af desserter, men også til at nyde med friske eller lagrede oste.
Ikke at forveksle med konfiture, er visciola compote, der kun er lavet af friske viscioler, uden tilsætning af sukker eller andre frugter. 100% visciola compote er derfor helt naturlig og mere bitter end konfituren. Dette produkt er egnet til alle og er særligt interessant, når det parres med kød, oste og mejeriprodukter.
Sidst men ikke mindst er der Cioccovisciola, en smørepasta lavet af mørk chokolade (61%) og Visciola del Lupo, altså vin af visciola. Denne pasta er absolut lækker: på ganen mærkes først den mørke chokolade, efterfulgt af cremen fra mælkechokoladen, og til sidst de søde noter og syren fra visciolen, som giver en uforglemmelig friskhed på ganen. Fremragende til at smøre på brød eller toast, men også til at kombinere med desserter eller lagrede komælk oste, som Parmigiano Reggiano.
Visciola del Lupo og de andre produkter fra Azienda Agricola Luca Tenti, opdag dem med os! Produkterne fra Luca Tenti er en kombination af aromaer og smage, hvor visciolen, unik i sin art, bogstaveligt talt er protagonisten. Hvis du vil opdage de mange aromatiske nuancer af denne frugt, så tag et kig på vores udvalg af produkter. Med aromaen af viscioler vil alt få en ny smag!
Maria Nardone
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
