4 osteokoststillinger retter er en forret med god opmærksomhed fra vores national køkken, så normal med en middellang/kort pasta, men det betyder ikke, at du også kan bruge andre former, især når du f.eks. står med mindst 5 åbne pasta poser på dit dedikerede mel hylde!
For en italiener er det næsten et børnelege at forberede en pasta ai quattro formaggi, fordi det ligger i vores kulinariske kultur. Det er sandt, USA udfordrer os med deres macaroni and cheese, også kaldet mac’n’cheese, men hvis du er født i Italien og besøger et lokale, vil du føle en følelse af stolthed, når du ser på menuen “pasta ai 4 formaggi”, som om at antyde, at vores køkken aldrig svigter. Skal vi være ærlige? Hvis en amerikaner ønskede at lære os at lave gode macaroni, med den største respekt og et lille drys ironi, kunne vi minde ham om, at – det siges – præsident Thomas Jefferson bragte Macaroni and cheese til USA omkring 1780, efter at han havde rejst i vores region!
Pasta ai quattro formaggi er en ret, der er let og hurtig at forberede, selv når man har lidt tid, endda når minutterne er tællende. Den bør serveres straks for at kunne nyde de smeltede og cremede oste, der indhyller pastaen, ellers vil de have tendens til at hærde.
Før vi får samvittighedsproblemer, kan vi måske huske, at en lille forkælelse ved bordet ikke skader selv de mest strenge diæter og at gastronomisk tilfredsstillelse, uden overdrevenhed, kan løfte os selv i de sværeste øjeblikke i vores dag.
Generelt set præsenterer pasta ai quattro formaggi sig som en lækker ret, der falder i god jord hos børn og elskere af mejeriprodukter, men som i dag også kan prøves i vegansk version med plantebaserede oste eller vegetarisk med ingredienser, der muligvis er laktosefri. I dag kan selv en person med præcise diætbehov nemt nyde en lækker ostepastaopskrift uden at føle sig “anderledes” eller “alene” om at bestille en pasta uden laktose: første fordi det i dag virkelig er tydeligt, at der er en fælles følsomhed over for sådanne kostpræferencer, og anden fordi der er en konkret vilje til at beskytte miljøet og alt, hvad der omgiver det.
Opskriften på pasta ai 4 formaggi er til en ret, der er virkelig let at lave, kræver meget lidt indsats, og redder os i alle de situationer, der opstår, når gæsterne ikke kommer i tide.
Det er en "fredelig" ret der er praktisk, når du har lyst til en god hjemmelavet pasta og samtidig er “speciel” og mættende i særlige festlige anledninger, som søndagsfrokosten eller et teenagedækparty. Fakta er, at pasta ai quattro formaggi, uanset anledningen, er en ret rig på smag og ernæring, netop på grund af en betydelig portion ost.
Det skal bemærkes, at valget af ostetyper der skal eksperimenteres med klart kan gøres baseret på ens egne præferencer, men det tilrådes at vælge oste af ikke så lav kvalitet og dernæst at være opmærksom på at pasteurere de købte oste for at opnå en harmonisk smeltning af mejeriprodukterne.
»SE VOREN SELEKTION AF PASTA«
Med mundvands, lad os nu se, nogle sommerlige og vinter opskrifter på pasta ai 4 formaggi, afhængigt af sæsonen. Uanset hvem kan åbne køleskabet og finde rester af ikke kun komælk oste, men også caprine, fåre eller blåskimmeloste. Husk dog på, at selvom pasta med ost i de fleste tilfælde bruges til at rydde op, er der intet til hinder for, at lave den med nye produkter, måske DOP endnu ikke åbnet.
På den ene side kan opskriften på pasta ai quattro formaggi helt klart ses som en opskrift på at “tømme køleskabet”, på den anden inserterer man produkter af visse kvaliteter, som giver kokken mulighed for at flaunting de oste, der er “in” og velsmagende, som han har gemt indtil da.
Pasta ai 4 formaggi vinter - Opskrift nr.1
Ingredienser til 4 personer
• 320 g penne rigate
• q.b. fint havsalt
• q.b. hvid peber
• 80 g Taleggio blød
• 80 g Parmigiano
• 100 g Gorgonzola sød
• 80 g Gratinable groviera
• 180 g fuldfed mælk
Bring cirka 4 liter vand i kog og tilsæt en passende mængde salt, før du fortsætter med osten. Riv Groviera ved hjælp af et groft rivjern, derefter gå videre til at skære Taleggio i små terninger og afslut med at skære Gorgonzola sød i små stykker. Tag derefter en gryde på komfuret og hæld mælken i. Varm den op ved svag varme i et par minutter. På dette tidspunkt tilsættes Gorgonzola og Taleggio. Rør forsigtigt rundt for at hjælpe smeltningen, og tilsæt til slut Groviera sammen med den revne Parmigiano. Fortsæt med at røre i et stykke tid, og sluk for varmen.
Når pastaen er kogt, drænes den med en hulske, så en del af vandet forbliver i gryden. Dyp nu alt ned i ostecremen, juster med peber og evt. salt, med fokus på oste kendens smag. Rør igen godt rundt, og voila; pasta ai 4 formaggi, skal serveres varm og cremet.
Penne ai quattro formaggi og svampe vinter – Opskrift 2
Ingredienser til 4 personer
• 320 g paccheri
• 50 g mozzarella
• 50 g Monte Veronese
• 50 g Fontina
• 50 g sød Provolone
• 80 g friske hvide champignon
• 50 g smør
• 1 lille glas mælk
• halv teskefuld majsstivelse
• revne Parmigiano
• petersilie
• q.b fint havsalt
• q.b peber
Efter at have skåret osten i strimler, læg 25 g smør i en gryde; så snart det skummer, tilsættes majsstivelse. Rør rundt, hæld mælken og lad det simre i 5 minutter. Tag det af varmen og tilsæt osten. Kog penne ret al dente, læg dem i en skål, drys med lidt peber, og tilsæt derefter det resterende smeltede smør. Bland, læg gryden med osten tilbage på komfuret, hæld den over pastaen, læg de skiver svampe ovenpå, som er tilberedt separat med olie og persille.
Pasta ai 4 formaggi med sautede zucchini sommer – Opskrift 3
Ingredienser til 4 personer
• 320 g kamut rigatoni
• 1 fed hvidløg
• 3 zucchini af mellem størrelse
• 10 g Pecorino
• 20 g Grana
• 20 g gedecaciotta
• to store portioner af petersilie
• q.b. fint havsalt
• q.b. peber
• q.b. ekstra jomfru olivenolie
Skæl zucchini og skær dem i skiver på ca. 3-4 mm i tykkelse. Hæld lidt ekstra jomfru olivenolie i en gryde, tilsæt den skrællede hvidløg og lad det simre i et minut, tilsæt derefter zucchini. Tilsæt salt, peber og lad dem koge ved svag varme, indtil de er bløde, mens du rører ofte, så de ikke sætter sig fast i bunden. Når de er færdige, sluk for varmen og drys med hakket persille. I mellemtiden, når en gryde med vand koger, tilsættes salt og koges de kamut rigatoni.
I en stavblenders glas sættes Pecorino, Grana, gedecaciotta og rosmarin, tilsæt et par spiseskefulde af vandet fra rigatonikogningen og et skvæt ekstra jomfru olivenolie. Emulgér indtil alt reduceres til en flødeskum. Dræn pastaen og hæld den i gryden med zucchini, afslut med cremen af oste og blande godt, og anret derefter. Drys med mere persille.
Pasta ai 4 formaggi med spinat og blåskimmel oste sommer – Opskrift 4
• 320 g rigatoni
• 150 g Fontina
• 150 g stærk Provolone
• 150 g blåskimmel gele
• 100 g Grana 100 g
• 100 g kogt spinat
• 1 fed hvidløg
• 70 g smør
• 40 g mel
• 750 ml mælk
• q.b fint havsalt
• q.b. peber
• muskatnød
• ekstra jomfru olivenolie
»SE VOREN SELEKTION AF OST«
Først skal du forberede béchamel: I en gryde smeltes 50 g smør, tilsæt sigtet mel og rør for at opsuge det. Hæld langsomt kold mælk i, mens du fortsætter med at røre, tilsæt salt, muskatnød og fortsæt med at røre, men lad den være ret flydende. Skær osten i terninger, og uden for varmen, tilsæt lidt ad gangen til béchamelen. Rør igen, indtil de er helt smeltet. Efter at have opvarmet lidt ekstra jomfru olivenolie i en pande og let brune et fed hvidløg, tilsættes den forhenværende kogte og skivede spinat.
Nu er det muligt at koge pastaen i rigeligt kogende, saltet vand, dræne den meget al dente og smøre den med oste-saucen sammen med spinatkødet. Efter at have hængt alt i et gratinret, skal du jævne det med bagsiden af en ske og drysse med Parmigiano og nogle klumper smør ovenpå. Bag ved 190°C i 30 minutter. Så snart den gyldne skorpe ses, skal du tage den ud med forsigtighed, lad den køle lidt af og servere.
For sundhedssøgende er her en opskrift på fuldkorns pasta ai 4 formaggi uden laktose:
Ingredienser til 4 personer:
• 320 g fuldkorn fusilli
• 50 g Mantuanella
• 80 g Gran Kinara med vegetabilsk løbe
• 100 g Parmigiano Reggiano 30 måneder
• krydderier efter smag (oregano, merian, koriander…)
• halv pakke plantebaseret fløde
• ernæringsgær efter smag
• havsalt
Kog pastaen i rigeligt let saltet vand. Imens forvarm ovnen til 200 grader, og bland de forskellige ingredienser i en skål, indtil du får en homogen blanding. Dræn pastaen al dente og bland den med blandingen af laktosefrie oste.
Sæt det hele i en gratinret, drysset med et ekstra lag ernæringsgær i flager og krydderier efter smag, og bag i 10 minutter.
Pasta ai 4 formaggi: nogle anbefalinger
Det er åbenlyst, at det ville være bedre at nyde pasta ai 4 formaggi så hurtigt som muligt for at smage på lækkerheden af en ubestridt kalorieholdig ret, men så lækker og saftig.
Tid til at lade den stå og den efterfølgende afkøling af osten kan, som sagt, få den til at blive stiv og tykkere på kort tid og dermed gøre den indsats og engagement, der er lagt i forberedelsen, forgæves.
For dem, der ønsker at forberede en hvilken som helst ostesauce på forhånd, kræver det blot at dække blandingen meget godt, opbevare den i køleskabet og konsumere den inden for to dage. Ved at smelte den i et vandbad eller i en gryde med lidt mælk, vil dens konsistens fremstå cremet og glat, som om den var lige lavet.
Så hvad venter vi på? Lad os vælge de oste, der frister os mest!
Anna Cesaro
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
