Basmati ris kommer fra Indien og Pakistan, som også navnet vidner om: ordet har nemlig en sanskrit etymologisk rod og betyder “gennemsyret af aroma”, som indikerer den friske og aromatiske smag af dette korn med langkornet struktur.
Selvom der findes mange forskellige sorter, er det kun omkring tyve af dem, der bevarer egenskaberne, der gør det til en virkelig unik ris med organoleptiske og ernæringsmæssige egenskaber: udover ikke at blive overkogt, har Basmati et meget lavere glykæmisk indeks end sine “kolleger”, hvilket gør det lettere at inkludere i bestemte diæter.
Så hvis du leder efter en risvariant, hvis korn forbliver adskilt, slet ikke klistret og særligt duftende, så er Basmati uden tvivl det produkt, du skal vælge. Tag et kig på de bedste ristyper.
Som forklaret i en publikation fra Indian Agricultural Research Institute i New Delhi, stammer oprindelsen af risdyrkning og forbrug mellem Indien og Pakistan fra en præ-arisk historisk periode, som vi har arkæologiske beviser for og en omtale nævnt i Atharva-Veda, en hellig tekst der går tilbage til 1500 f.Kr. Som art ser den dog ud til at være opstået for hele 8.000 år siden i det nordlige Indien.
For at kunne dyrkes kræver Basmati en fugtighed på 70-80% og en temperatur i intervallet 25-35°C: optimale parametre forbedrer kvaliteten af høsten, sammen med valg af de rette varianter. Fire af disse, specifikt, er normalt beregnet til eksport: Basmati 370, Type 3, K. Local og Pusa-Basmati 1.
Selvom de internt varierer, ligner de nævnte sorter hinanden: den korteste korn findes i Type 3, mens den mest produktive plante blandt de fire nævnte er den sidste. Desuden er næstsidste variant i stand til at absorbere en lidt større mængde vand, mens den har det laveste indhold af amylose; en tabel med grundlæggende egenskaber opsummerer dog de minimumsstandarder, der kræves for at en ris kan kaldes Basmati.
At fastsætte disse egenskaber er nødvendigt for at undgå at tillægge en højere kommerciel værdi til almindelige varianter af langkornet ris, som automatisk ikke kan betragtes som en Basmati variant.
Dyrkning af denne ris er ikke let, især i nærvær af bestemte insekter, der lever af den: blandt disse finder vi to små møl (Sciropophaga incertuals og Cnaphalocrocis medinalis) og en skaldyr (Nilaparvata lugens). Udfordringer i produktionen og den store globale efterspørgsel er to yderligere faktorer at tage i betragtning, når man tildeler en økonomisk værdi til denne ris: en god risotto kan yderligere fremhæve dens værdi.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
