Bevare biodiversiteten også ved bordet er et af de grundlæggende mål for Arka del Gusto og Slow Food Præsidier, som hvert år øger deres rækker ved at inkludere i en international katalog produkter og traditionelle teknikker, der er truet af at forsvinde: at genvinde smagene fra fortiden og redde dem fra de ensrettende mekanismer, som den store distribution fungerer med, er afgørende for at give fremtidige generationer et sundt og behageligt liv, som Carlo Petrini, grundlægger af Slow Food-foreningen, allerede hævdede i slutningen af 1980'erne.
Emnet "langsom mad" er mere aktuelt end nogensinde i et globalt scenarie, der bliver mere og mere hektisk, lidt opmærksom på kvaliteten og besat af kvantiteten, som kæmper for at finde et bæredygtigt horisont at sigte mod. I dagens artikel vil vi kigge nærmere på de seneste nyheder om scenariet for Præsidierne, og vi vil redegøre for deres unikhed.
Vi befinder os i Avigliana, en kommune i Piemonte i Val di Susa: her vokser der, siden romertiden, en type sødt og letfordøjeligt løg, som er så knyttet til dette land, at det nægter at trives lige så godt andre steder. Bruges i mange kulinariske præparater, kan dette løg tilberedes i ovnen med en specielt forberedt fyld, selvom det også kan spises råt.
Kommunalbetegnet mærke siden 2016 og allerede et produkt af Arka del Gusto, opnår løget fra Drubiaglio fra maj i år status som Præsidium og anerkendes som en sund, næringsrig og historisk forbundet fødevare i området Oltre Dora (henvisning til Dora Riparia, biflod til Po).
Dyrket på bakkerne syd for Bologna, er denne emilianske artiskok fremragende til at blive spist frisk eller kogt, med en dressing af ekstra jomfruolie og salt: også velegnet til at blive til en crème eller pâté, er den i sin oprindelse en rustik, hårdfør og robust plante, der ikke kræver overdreven landbrugspleje. Den eneste pleje, der kræves, er kommunikativ, for at værdsætte dens historie og smag, som bliver beskrevet som "urteagtig, med noter, der tendere mod lakridsrod" i Slow Food-filen.
Udbredt på lerjord, er Violetto di San Luca en artiskok, der er mindre end de andre, mindre produktiv og langsommere i modningen, egenskaber der misfavner den i forhold til konkurrenterne.
Projektet, der er startet i samarbejde med landbrugsministeriet i Emilia-Romagna, sigter mod at beskytte dette produkt, fra ugen dedikeret til grøntsagen, der fandt sted i midten af sidste måned (15-22 maj): en proces, der påbegyndes med hjælp og interesse fra samfundet, samt interventionen fra private, der som Banca di Bologna tilbyder finansiering til at støtte dyrkningen af denne typiske artiskok.
Den sorte musling fra Taranto er et præsidium, der går imod fordommene, som også dykker ned i havet ud for byen, som taler om forurening og ukontrolleret industrialisering. Det er dog habitatet i Mar Piccolo, der klart adskiller sig fra dette billede af forfald, idet det fremstår som en oase, hvor muslingerne finder yderst gunstige forhold for at reproducere sig og opholde sig.
Opdrættet af muslinger her har været vidnesbyrd i omkring fem århundreder, men har lidt et tilbageslag som følge af teknologisk fremgang og anvendelse af plastnet til fiskeri. Netop derfor er der en form for stor opmærksomhed på miljøet og på cirkulær økonomi, der inkluderer brugen af net i komposterbart materiale, der er kompatibelt med havbunden, tilknyttet præsidiet.
Og I, hvilke Slow Food Præsidier 2022 kendte I? Hvilke tror I vil blive de næste, der bliver introduceret?
Hvis I vil informere jer mere generelt om de principper, der binder Slow Food og Spaghetti & Mandolino, henviser vi til denne artikel fra vores magasin, idet vi bekræfter de grundlæggende idealer for dette e-commerce projekt.
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
