Dagens rejse fører os til Peschiera del Garda, ved vinproducenten “Le Morette”: grundlagt for tres år siden af Gino Zenato, ledes den i dag af sønnen Valerio og barnebørnene Fabio og Paola, den tredje generation der arbejder i dette produktionscenter i provinsen Verona.
Vi er inden for produktionsområdet for Lugana DOC, præcist i bydelen San Benedetto di Lugana: sidstnævnte tager sit navn fra tilstedeværelsen af de benediktinske munke fra San Zeno, som drænerede området og gjorde det egnet til væksten af barbatelle. “Le Morette” opstod faktisk som en planteskole til vinstokke, som her blev - og stadig bliver - udvalgt og dyrket: denne proces skaber et tillidsforhold mellem virksomheden og kunderne, der venter op til tre år på at se de første druer.
Den første vin, vi vil smage, er Lugana Mandolara fra årgang 2021, som har modtaget en vurdering på 92/100 fra den internationale guide Vinitaly. Vi betragter den faktisk som vores flagvin, en meget solid base for vores smagninger: vinmarkerne, som den stammer fra, vokser på lerjord, og alle er over tyve år gamle, hvilket bidrager til at give saltighed og en interessant smag til vinen.
Når det kommer til de øjeblikke, hvor man nyder et glas Mandolara, ville jeg sige, at dens natur passer godt til både aperitifritualet og til smagning i samspil med mad.
Benedictus er en vin med udpræget mineralitet, som opnås fra sent høstede druer og er bedre værdsat, når den indtages sammen med mad, som for eksempel en risotto med svampe eller en ret med fisk. Vi producerer en markant lavere mængde af denne vin i forhold til Mandolara, også fordi vinplanterne er endnu ældre - de er 46 år gamle. Der er fire ugers afstand mellem høsten af Mandolara og den af Benedictus, og forskellen mellem de to vine er også meget mærkbar på grund af denne faktor relateret til drueklyngernes modning. Hvis du bemærker det, ændrer farven på vinen sig også: den bliver mere gylden.
En vigtig rolle i smagen spilles også af lagringen på gæren ved kontrolleret temperatur og modningen af en del af vinen i tonneaux [dobbelte franske barriques, red.]. De første årgange af denne vin blev produceret mellem 1993 og 1994, som et vidnesbyrd om en lang tradition inden for produktionen af Le Morette. Denne vin ligger minimum 9 måneder på flaske, før den frigives til markedet, og har en prisforskel på cirka 5€/0.75L.
Det handler i dette tilfælde mere om et projekt end om en vin. Det er en type, der er begrænset i mængde, og dens eksistens er baseret på potentialet for aldring af Lugana: regulativet siger, at for at opnå betegnelsen “Riserva” skal denne vin sættes på markedet efter to år fra den seneste høst, men alle producenter af denne elite-type venter et tredje år før kommercialiseringen.
Dens egenskaber er kompleksitet, rigdom, elegance og evnen til at tilbyde ganen hele potentialet af de druer, der stammer fra Turbiana. Det er en vin, der er lidt mere alkoholisk, med en alkoholprocent på 13,5 %, og den har også en højere syre.
For at afslutte smagningen med stil og demonstrere potensialet for aldring af denne vin, åbner vi også en flaske Riserva fra 2013: vi afslutter dagens episode med et nyt skål til Fabio og Le Morette, som vi inviterer jer til at besøge, når I passerer forbi Peschiera del Garda.
(Hey, psst: vidste I, at Fabio har været studerende hos professoren? I denne episode af vores podcast taler Stevie Kim med Attilio Scienza og Vittorio Moretti: følg linket for at finde den!)
Stevie Kim
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
