Stevie Kim & Willi Stürz fortæller om Epokale, vinen med 100 point.

Stedet, der værter os i dag, er i det mindste usædvanligt til en snak om vin: alligevel, Monteneve-minen i provinsen Bolzano er tæt knyttet til en Gewürztraminer, der har sikret sig en plads i vinens Olympus for den ekstremt høje kvalitet, der blev opnået allerede fra den første årgang. Årgangen 2009 har faktisk fået 100 point fra Robert Parker’s Wine Advocate, den første blandt italienske hvide vine til at nå denne milepæl. Lad os tale om Epokale sammen med Willi Stürz, i et vidunderligt miljø med en fantastisk udsigt over Ridanna-dalen.

Willi, vil du forklare os, hvorfor vi er her?

I nu tretten år har vi valgt at opbevare og lade vores vin Epokale modne et sted, der er anderledes end de sædvanlige kældre, for at give den tid til at blive ældet i mange år under kontrollerede forhold med konstant temperatur og fugtighed. Den høje højde hjælper med at give stabilitet til vinens egenskaber: i 2000 meter højde ændrer trykket sig, og dette skaber et sæt særlig forhold, som vi næsten har eksperimenteret med ved en tilfældighed.

Succesen med denne vin er resultatet af en intuition, en vindende idé, der har ført jer til at vælge denne mine til at opbevare jeres flasker. Det kan ikke være så svært?

Nej, slet ikke. Logistikken omkring transporten til minen udføres én gang om året, når vi lagrer de nyeste flasker og samtidig tager dem fra årgangen, der er beregnet til markedet. Man kan også sige, at arbejdet altid vil betale sig tilbage med resultatet!

Vores kælder er placeret cirka 250 meter oppe, det vil sige 1700 meter fra galleriet, hvor vi opbevarer vores vin. For at nå opbevaringsstedet skal vi tyvne cirka tre og en halv kilometer inde i bjerget i en speciel minitoge.

Minet er ikke kun et opbevaringssted, men også et ægte museum. Vil du fortælle os om det?

Dette sted har bestemt en kulturel og historisk værdi, ud over det praktiske. Det museum, der ligger her, fortæller om, hvordan udvindingsarbejdet har fundet sted i de sidste tusinde år, frem til lukningen af minen for cirka fyrre år siden. Også Cantina Tramin kan besøges med guidede ture og tilpassede smagninger.

Tilbage til årgangen af Epokale med 100 point: hvilke egenskaber havde den? Og de andre årgange?

I det år var vi meget heldige med Traminer. Vi fik en meget koncentreret vin, fra sen høst, nemlig oktoberhøst, som blev præsenteret på markedet i 2017. Vi fortsætter med at foretrække denne type høst for at give vinen en høj sukkerrester, der adskiller den fra de mere tørre “kolleger”. Sukkerresten, kombineret med opbevaringen i minen, giver en langsom, dyb og kompleks modning til vinen.

Oprindeligt producerede vi lige over 1000 flasker, mens de seneste årgange varierer fra 2500 til 3000 flasker; blandt alle årgange har kun 2014 været svær, hvilket fik os til at lade vinen modne endnu længere efter en grundig vurdering. I dette tilfælde var syren højere, og sukkerresten var lavere, så vi er nysgerrige efter at forstå, hvad dens udvikling vil være.

Hvad med vinene fra 2020?

Indtil den årgang har vi alle vinene i minen. Nu forbereder vi os på at bringe flaskerne fra 2015 på markedet, som har fået lov til at hvile i galleriet i minens miljø, hvor der er 11°C og en fugtighed på 95%.

Skål til dem, der skal åbne en! For at følge med i de seneste nyheder fra vinverdenen, giver vi jer en aftale til næste podcast.