Rejsen i dag fører os til at besøge Slot Sala, en ejendom der dækker et område på 600 hektar, hvor en tredjedel er dyrket som vinmark, sammen med Massimiliano Pasquini, manager for ejendommen siden 2008. Med rødder fra det 14. århundrede, ligger borgen cirka atten kilometer fra byen Orvieto, et område kendt for hvidvine, der her genopdages og blandes med internationale sorter: vi finder derfor Procanico og Grechetto, men også den tidsløse Chardonnay, Pinot Blanc, Viognier og andre druesorter, plantet mellem 220 og 470 m.o.h.
Vi befinder os ved indgangen til byen Ficulle, i en befæstet borg, som siden 1940 er ejet af Antinori-familien. Nogle af de indvendige rum, som det berømte kapel fra det 15. århundrede, er udsmykket med fresker og vidner om den lange fortid for dette sted: denne sidste bliver genfortalt i valget af blend til ejendommens vin.
Antinori-familien begyndte i slutningen af 1960'erne at introducere internationale druer for at skabe etiketter som San Giovanni della Sala (Orvieto Classico), Muffato (en dessertvin), Cervaro della Sala, Bramito, Conte della Vipera og den eneste rødvin fra Slottet, en Pinot Noir.
Den første vin, vi skal have fat i, er San Giovanni della Sala, fra årgangen 2021. Denne vin får sit navn fra kirken San Giovanni, som ligger indenfor fæstningen, og det er det første produkt fra ejendommen: årgang 2021 er den seneste disponible på markedet, med en flaskelagring på fire måneder. Vi producerer cirka 100.000 flasker, i år med 15% Grechetto, 25% Brocanico, 15% Viognier, som modner meget godt her og tilføjer blandingen aromatiske noter, og endelig de sidste 10% Pinot Bianco, der forlænger smagens varighed.
Jeg ville sige, det er meget moderne, godt defineret af Antinori-familien. En stil, der har et præg af Orvieto Classico, men med et strejf af innovation, for en vin, der samlet set ikke er for stærk eller muskuløs, men elegant, vertikal, balanceret mellem aromatik, krop og syre.
San Giovanni er en vin til "klar til at drikke", så at sige, klar efter et år efter høsten. Dens bedste udtryk er i ungdommeligheden, selvom den kan opbevares i 2-3 år.
Den næste vin, vi skal smage, bliver Cervaro della Sala fra 2020, sandsynligvis den vin, der får mest opmærksomhed fra produktion til kommercialisering. Fået i stand i 1985, denne vin er en blanding af to druer, Chardonnay – gæret i fad med alkoholisk gæring, efterfulgt af malolaktisk gæring – og Grechetto – gæret udelukkende med alkoholisk gæring i rustfrit stål. Alle druerne er selvfølgelig vores.
Procenterne for de to druer kan ændre sig fra årgang til årgang, i 2020 eksempelvis brugte vi 88% Chardonnay og 12% Grechetto, som normalt tilføjes i større mængder i de varmere år (som 2017), hvor syrer er nødvendige. I de køligere årgange som 2014 og 2019 har vi brugt mindre.
Ja, vi har også prøvet at lave flasker med ren Chardonnay, men vi foretrækker langt mere at give vinen personlighed og respektere terroiret i dette vidunderlige sted, som vi inviterer jer til at besøge.
Vi inviterer jer til at lytte til interviewet og dykke ind i atmosfæren på Slot Sala, bedst i selskab med et godt glas vin. Skål og… Vi ses i næste episode!
For at hente de tidligere episoder af The Italian Wine Podcast, kan I starte fra Epokale, vinen med 100 point fra Tramin-vinkælderen.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
