Æ
Vi befinder os øst for de veronesiske bakker, ved begyndelsen af de små sorte bakker, hvor de prestigefyldte vinmarker i Soave og Valpolicella ligger. I det samme vulkanske jord vokser der altid små og sjældne smaragder af godhed. Det er de dværg grønne ærter, som i denne del af verden kaldes Bisi de Colognola. Dyrkningen af dværgærter blev etableret efter Anden Verdenskrig: de dyrkningsbare marker var faktisk blevet ødelagt af krigen, og derfor ophørte opdrætningen af silkeormene, som var meget udbredt på den tid. Af denne grund befandt mange producenter sig uden en indtægtsgivende aktivitet at fortsætte med. Ved en tilfældighed blev dyrkningen af Grøn Dværgærte opdaget, hvilket blev en god indtægtskilde. De dværgærter er således forblevet en del af madkulturen i Colognola, som i dag fejrer dem med den årlige Sagra dei Bisi, der blev indviet i 1957, hvor den bedste producent for året hvert år belønnes med tildelingen af Biso d'Oro.
I virkeligheden er traditionen for ærter i venetiansk køkken meget gammel og kan spores helt tilbage til det 14. århundrede, hvor man allerede talte om ris og ærter, som er en typisk venetiansk ret.
De dværgærter er lavkalorie, velsmagende og nærende bælgfrugter. Dværgærter er rige på vand (de består af cirka 80 % vand, en meget høj procentdel for en bælgfrugt), men også på proteiner, sukker og fibre. Folinsyre, der er til stede i store mængder, er fremragende til forebyggelse af problemer med kredsløbssystemet. Desuden har Bisi de Colognola diuretiske og energigivende egenskaber og regulerer kolesterolet, samtidig med at de tilfører en stor mængde vitaminer, især C og B-vitaminer.
Ernæringsværdier pr. portion på 100g:
Kalorier: 80
Fedt: 0,3 g
Proteiner: 5,6 g
Kulhydrater: 13 g
Natrium: 10 mg
Fibre: 5 g
Fosfor: 108 mg
Sukker: 1 g
Vitamin A (38 µg), Vitamin C (40 mg), Calcium (25 mg), Jern (1,16 mg)
De Bisi de Colognola, på grund af deres sødme, er hovedkomponenter i mange typiske venetianske opskrifter, såsom den berømte Risi e Bisi, som nu er kendt i hele Italien for sin enkelhed og smag. For at lave denne ret er de friske dværgærter, som alle dele vil blive brugt, inklusive skallerne, hovedingrediensen. Efter at have forberedt en grøntsagsbouillon med skallerne fra dværgærterne, skal du purere skallerne i væsken, si og gemme blandingen. I en separat gryde, sauter løg og bacon i smør og tilsæt derefter de friske ærter. Hæld to skefulde bouillon i, lad det simre og tilsæt salt og peber. Når det koger, tilsættes risene, og de skal koges under omrøring ind imellem. Den endelige konsistens af risene og ærterne skal være cremet, ikke for tør og heller ikke for flydende. På dette tidspunkt skal du blot røre og tilsætte revet ost.
En anden stærk ret fra Venedig med dværgærter er paparele med ærter: det er en slags hjemmelavet pappardelle lavet med vand, mel og æg. Separat sauteres bacon, løg og ærter, hvorefter der tilsættes oksekødsbouillon, og det får lov at koge. Derefter kombineres saucen med de kogte pappardelle, og voilà: her er en simpel ret med en unik smag.
Du skal også prøve ærte cappuccino: det er en vidunderlig creme lavet med mælk, skummende og tæt. Efter at have kogt de dværgærter, bringes noget mælk i kog, hvori nogle mynteblade skal lade trække i cirka ti minutter. Separat, sautér nogle forårsløg i olie og tilsæt ærterne, og lad det hele koge i cirka ti minutter efter at have tilsættet varmt vand. Til sidst drænes grøntsagerne og pureres, mælken piskes og væsken tilsættes ærtepureen, krydret med revet parmesan. Server det hele med skiver af varmt brød.
Tag et kig på vores udvalg: på Spaghetti&Mandolino/da/ finder du ikke kun Bisi de Colognola, men også mange andre gourmetprodukter, som du kan lave uforglemmelige retter med. Derudover, hvis du vil holde dig opdateret og modtage interessante kulinariske forslag, så glem ikke at tilmelde dig vores nyhedsbrev: du vil ikke fortryde det!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
