Om søndagsaftener i Amerika samles familier for et ritual, de kalder barbecue.
I Italien er det grill, i Veneto kaldes det gradela, overalt er der gløder, som forener ønsket om at være sammen og leve de udendørs følelser om sommeren.
I hver familie og i hver vennegruppe er der altid guruen på grillen. Åh, som Mario gør det, er der ikke nogen der kan måle sig med. Gudskelov, Franco er bestemt mere raffineret. Men kom nu, hvad siger I… og geniet Gino? Skal vi tale om det…? Og sådan fortsætter det… når vejret er godt, så frigives grillene og de erfarne kokke.
Normalt adskiller man ildsjælene, eksperterne i træ, kul og flammer. Så er der de erfarne kokke i tilberedningen af kød og grøntsager til grillning (her går man ind i hemmelighederne, som hver enkelt har…). Så findes der også snakkende, der bare står og ser på, og tålmodigheden hos dem, der skal forberede dug, tallerkener, gafler og glas… og så må man ikke glemme vin eksperten. Den, der åbner for første gang for at høre, om den smager af propp. Den, der begynder at recitere etiketter og valg baseret på kvaliteten af kødet, typen af retter osv… Kort sagt, sommelieren, mere eller mindre professionel eller af den type, vi kender.
Nå, hvilke vine kan passe godt til? For det første må vi ikke undervurdere grillen. Og selvom det handler om kød, skal vi ikke kun tænke på
røde vine. Faktisk. Udendørs passer det altid godt med en frisk og velsmagende vin med en dejlig frugtagtig og aromatisk note. Hvad siger I til at starte med en dejlig boblevin? Måske en flot
Valdobbiadene Prosecco DOCG eller mere almindeligt, en
Prosecco DOC.
Skønt frisk, tørstslukkende og passer især godt til grillede grøntsager. Så kunne man tænke på en god, velsmagende og saltet vin som eksempelvis en Lugana, også velegnet til kød, eller en fremragende Arneis langarolo.
Hvis man til grillen tilføjer nogle italienske charcuterier, hvorfor ikke en flot Dolcetto eller en
Barbera, let kølig? Eller en
Bardolino krydret eller en Valpolicella Ripasso altid ved en temperatur på 10 – 12 grader.
Med kød som bacon og pølse ville en flot
Lambrusco frisk og sprudlende også være en fremragende ledsagelse. Til lammekoteletter eller marineret kylling en let syrlig boblevin som en flot
Durello Fattori i dette tilfælde, eller en Lugana Spumante. Til svinekoteletter og koteletter vine med god syre. Til en skiver eller en grillfilet, mere vigtige røde vine,
Valpolicella Superiore, Nebbiolo, en international blend.
Det er derfor ikke så indlysende, at med grillen, er hver vin passende. Åh, hvis I virkelig er dygtige med gløderne og bruger den brasilianske teknik med churrasco, grill ananas med noget rørsukker og et drys kanel på toppen. Afslut endelig med en
Recioto fresco di Soave DOCG eller en Passito, altid frisk… en flot afslutning til en hængekøje, som aldrig burde mangle!
S&M
