/ / Pasta og ris / / / Pasta og ris / Den ægpasta, en anden ekspertise kun italiensk, repræsenterer en variant i forhold til den “klassiske” tørre pasta, fordi den ud over at være forberedt med æg, også kan produceres ved at bruge hvedemel eller blandede meltyper, som består af en blanding mellem hård hvedesemul og hvedemejer af forskellige typer. Egpasta findes i mange regioner i Italien og er en integreret del af deres gastronomiske traditioner. Der er virkelig mange opskrifter, der ser ægpastaen indtage hovedrollen, måske i form af de berømte tagliatelle eller lasagne. Vælg blandt ægpastaen fra de bedste håndværksmæssige pastafabrikker i hele Italien. Alle vores produkter til salg online er faktisk blevet udvalgt af eksperter for kun at bringe det bedste fra det italienske køkken til jeres borde.
Vis filtre
Når man taler om pasta, refererer man generelt til et fødevareprodukt lavet af semolina eller mel af forskellig art, som er typisk for det italienske køkken og kan siges at være et symbol på Bella Italia i verden. Det præsenterer sig i mange forskellige former, små eller store, lange eller korte, regelmæssige eller uregelmæssige, beregnet til at blive forbrugt efter kogning i vand eller damp og salt. Specifikt kendetegnes ægpasta ved at indeholde æg i dejen, hvilket gør den til en særlig type pasta, der derfor skal opfylde yderligere krav.
På industrielt eller på anden måde kommercielt niveau skal ægpasta ifølge lovdekret nr. 65/1993 om gennemførelsen af det europæiske direktiv 89/437/CEE vedrørende hygiejniske og sundhedsmæssige problemer i forbindelse med produktion og markedsføring af ægprodukter, produceres udelukkende med semolina af hård hvede, eller blandet med en procentdel af mel fra blød hvede, der ikke overstiger 3% af det samlede, og hele æg fra høner, uden skaller, mindst fire eller dog for en samlet vægt på ikke mindre end to hundrede gram æg pr. kilogram semolina. Ofte bruges i husene, hvor denne type pasta har været tilberedt i lang tid, i stedet for semolina, almindeligt mel fra blød hvede, generelt af type 00.
Ægpasta er uden tvivl et symbol på den regionale italienske madtradition: hver region har sit eget typiske pastaformat, men især en sauce, der passer perfekt til det. Når vi taler om hjemmelavet pasta, refererer vi ikke til den mest kendte og kommercielt tilgængelige tørpasta, men snarere til frisk ægpasta.
Ægpasta er faktisk synonymt med tradition, fordi det har repræsenteret og stadig repræsenterer den kulturelle arv, som køkkenerne i hele Italien videregiver fra generation til generation. Vi hos Spaghetti&Mandolino har besluttet at fejre al italienernes essens ved at tilbyde jer en udvælgelse af den bedste håndlavede ægpasta, produceret af fremragende pasta fabrikker som for eksempel Pastificio Felicetti.
De mest berømte og anerkendte formater af ægpasta er uden tvivl pappardelle, tagliatelle og lasagne. Der er dog mange andre formater som for eksempel tagliolini, maltagliati eller garganelli. Når vi taler om frisk ægpasta, bliver listen længere: orecchiette, ravioli, cappelletti, tortellini, bigoli og mange flere.
Tagliatelle, også kaldet fettuccine, er en typisk ægpasta fra Emilia Romagna, hvis navn stammer fra verbet “tagliare” eller “skære”, i tilfældet med fettuccine, netop fordi de laves ved at udrulle dejen til en tynd plade og derefter skære den i den korrekte bredde, som i dette tilfælde er 7 mm.
En nysgerrighed: i 1972 deponerede Tortellino-selskabet og Den italienske Akademi for Madlavning opskriften og målene for den ægte bolognesiske tagliatella hos Handelskammeret for Industri og Håndværk i Bologna. Faktisk er der en guldmodel af tagliatellen, der fastsætter målene for den kogte tagliatella, som skal have en bredde på 8 millimeter og en tykkelse, der varierer fra seks til otte tiendedele af en millimeter.
Den klassiske opskrift, der er kendt og tilberedt næsten i hele Italien, er uden tvivl tagliatelle med ragù. Ragù er en sauce lavet af tomater, ekstra jomfru oliveolie, forskellige krydderurter som gulerødder, selleri og løg og til sidst, den vigtigste ingrediens, hakket kød, ofte fra okse, men nogle gange også blandet med svinekød, tilberedt ved lav varme i mange timer.
For at gøre din ret simpelthen guddommelig er det vigtigt, ud over at forberede en passende sauce, at vælge den rigtige ægpasta: vælg den bedste kvalitet af ægpasta produceret kun af de bedste italienske håndværkspasta fabrikker, som kun vi hos Spaghetti & Mandolino kan tilbyde.
Spaghetti & Mandolino har altid været synonymt med kvalitet og professionalitet: vi er den eneste e-commerce i Italien, der garanterer et udvalg og muligheden for at købe online den bedste ægpasta, produceret af de bedste håndlavede pasta fabrikanter i Italien. På grund af kvaliteten fortjener disse produkter en forsendelse og emballering, der bevarer integriteten, friskheden og karakteristikaene for hvert enkelt produkt gennem emballager og opbevaringsemballage, der sikrer friskhed.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
