Kødet, en lækker delikatesse, hovedpersonen i vores hverdag og en rig og luksuriøs ret til særlige anledninger. I århundreder betragtet som en ret for de rige, bliver det i dag også spist dagligt, selvom nogle kvalitetspræparationer, såsom svineskank, stadig giver os en fornemmelse af værdi og er en ret til store lejligheder; dette er sandsynligvis fordi de typisk indtages i løbet af højtiderne. I virkeligheden kan stege eller en barbecue også være ideel til mere uformelle og sjove anledninger.
Vi hos Spaghetti & Mandolino har udvalgt for dig det bedste kød, der, om det er tilberedt eller råt, er klar til at blive en del af dine særlige øjeblikke eller en almindelig god middag. Derudover, takket være vores hurtige forsendelse og den korrekte emballering for at bevare kødets friskhed, kan du nyde vores kød komfortabelt derhjemme under de bedste forhold.
Vis filtre
I denne sektion vil du finde det bedste italiensk kød. For dig der elsker at bringe kvaliteten af virkelig unikke produkter til dit bord, stol på os fra Spaghetti & Mandolino, som takket være vores passion for Made in Italy og vores erfaring inden for madsektoren, altid kan tilbyde dig det bedste. Vælg det bedste køde både fra kvæg og hest (kender du strimlerne af hest?) og opdag en verden bygget på passion, opmærksomhed på råvarer, pleje af de forskellige transformationsfaser og ønsket om innovation fra de bedste italienske håndværksproducenter.
Om det er kvæg eller svin, er en steg en stor ret, perfekt til en middag i selskab med venner eller under festligheder. I stegen lavet af kvæg er den forreste fjerdedel i skulderområdet, også kendt som stegen af åren i Piemonte og kaldet præstens hat i Lombardiet, meget velegnet.
Udkæringen mellem hovedet og ribbenene, kendt som tenderloin eller royal, er et andet meget fint stykke, der egner sig til denne form for tilberedning. Kødklumpen og skanksten er også nogle af de klassiske stykker, der bruges til at lave stegen.
Svinkød er særligt velegnet til saftige og møre stege. Mange dele af svinet kan bruges, især skinkestykke, som er en af de fineste, filet, som dog har meget magert kød og derfor skal dækkes med bacon for at undgå at tørre ud, nakken, som er meget fedtet, og skulderen. Selv ryggen, selvom det er et temmelig magert stykke, er et stykke, der er meget velegnet til langsom bagning i ovnen, som i tilfælde af tilberedningen af steg med æbler lavet i ovnen.
Særligt om foråret eller om sommeren mangler der ikke muligheder for at organisere super grillfester, øjeblikke af deling med venner og familie, hvor hovedretten er kødet. Så er det bedst at være forberedt på at lave en dejlig grillfest. Mellem en kotelet eller en ribben, anbefaler vi jer ikke at gå glip af muligheden for at nyde en fremragende pølse eller en luganega. Og nu nogle nysgerrigheder om denne berømte tilberedningsmetode.
Først og fremmest ved få, at de maskiner, der bruges, kaldes grill, grillmetoden er den tilberedningsmetode, der kræver brug af lave temperaturer, normalt under 120°C i en længere periode. På denne måde kan man tilberede store stykker kød forsigtigt, bevare saften og omdanne connective væv til blød gelé.
For at opnå en saftig kødret, skal man desuden altid være opmærksom på rygning. For ikke at risikere at ødelægge din grillfest, er det nødvendigt at vælge det rigtige brænde: bjørk, valnød, ahorn, bøg, æbletræ og kirsebærtræ er blandt de bedste og bør ikke være mere end to år gamle. Det er bedre at undgå brænde fra stedsegrønne planter, da de er rige på harpiks, som ved afbrænding skaber meget sod, som er skyld i at maden bliver for mørk, samt dem fra ceder, eukalyptus, platan og cypres.
Skiver er normalt en fin udskæring af kalvekød taget fra den øverste del af låret, men det fås også fra svin og kalkun. Den vi tilbyder hos Spaghetti og Mandolino er en særlig skive, den berømte saltemad kød. Dette er en saltimeet kvægskive, et typisk produkt fra Trentino-Alto Adige (vi har skrevet om det trentinanske saltemad kød i denne artikel). Det fås fra udvalgte skiver af voksen kvæg, der renses for fede og sener og masseres for at gøre dem mere møre og delikate. Disse bliver saltede, dvs. nedsænket i 15 dage i en saltlage lavet med en original blanding af vand, salt, sort peberkorn, enebær, laurbærblade, rosmarin og et nip citron. Harmonien mellem disse lækre krydderier sikrer en unik smag og duft til kødet.
En anden ærefuld omtale i vores sortiment er roastbeef. Vi har udvalgt forskellige producenter, alle med forskellige karakteristika men samme kvalitet: (se også vores artikel om opskrifter på roast beef).
Gryderetter laves med et meget smagfuldt kød, enten okse- eller kalvekød, i modsætning til en stuvede ret, der kan være lavet med kylling, svin eller blandet kød.
For at lave fremragende gryderetter er det altid bedre at bruge magre udskæringer, men rige på connective væv, som når det smelter gør kødet mørt. De bedste udskæringer er præstens hat (skulder), kalven (muskel) og brione (skulderkød), men også bug og kind er gode. Kokkens evne ligger i at tilberede kødet på en måde, så det bliver mørt ved at smelte det connective væv, men uden at gøre muskelfibrene for hårde.
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
