Staves korrekt rosbif eller roast beef? De mest erfarne vil allerede smile overbeviste om at de kender det rigtige svar. Svaret er dog ikke så indlysende, som det ser ud til. Ifølge Google-søgningsresultater er der hele 6600 månedlige søgninger på "rosbif". Det, som få ved, er at det også er korrekt at sige Rosbif! Dette bekræftes af den autoritative onlineordbog fra Treccani, det mest betydningsfulde opslagsværk i Italien.
Definitionen af Rosbif er faktisk: Ròsbif (tosk. ròsbiffe eller rosbìffe): maskulint substantiv [italiensk tilpasning af det engelske roast beef, dvs. "stegt oksekød"]. – Skive af kød af mager og mør okse af store dimensioner (normalt den inderste del af låret tæt på lårbenet og det modsatte lårben) tilberedt hel på spyd eller i ovn, eller også i gryde, så det er godt stegt udenpå og let tilberedt, sjældent, indeni.
Og her er en nysgerrighed, som sandsynligvis ikke mange kendte. På italiensk kan man sige Rosbif, på toskansk siger man også Rosbiffe, og ingen vil længere kunne drille dig, når du gør det! Et råd er dog nødvendig: hvis du skriver roast beef i søgemaskinen, i stedet for rosbif, vil resultaterne være meget mere præcise. Dette fordi i hele verden, inklusive Italien, er det almindeligt at skrive Roast beef og ikke Rosbif.
» TAG EN TIT PÅ VORES BEDSTE KØD «
Roast beef kan også skrives som "roastbeef" samlet, det er en ret med oksekød stegt i ovn. Det serveres som hovedret, og rester kan bruges i sandwich. I England, Canada, Irland og Australien er roast beef en af de retter, der traditionelt serveres til middag om søndagen (sunday roast, søndagssteg), selvom det ofte serveres som et koldt udskæring i delikatesseforretninger. I Italien skæres det normalt fra de første ribben af ryggen og serveres med midten af kødstykket, der er opvarmet, men ikke tilberedt, for at bevare den karakteristiske rød-rosa farve.
Det engelske udtryk betyder bogstaveligt talt "stegt okse" og refererer både til en særlig steg og nogle regionale udskæringer af kød. Udtalelsen er blevet overført fra engelsk til italiensk gennem fransk "rosbiffe", adopteret især i Toscana og andre centrale regioner. Dets udbredelse i Italien går tilbage til første halvdel af 1800-tallet. Udtrykket blev første gang brugt i 1837 i et skriv sendt fra London af Mazzini, I den anglosaksiske tradition er roast beef en steg lavet over spyd med hele ryggen af en okse eller en god del af den: det er derfor en grandios, festlig ret, symbol for det bedste fra den køkken.
I dag er den sociale værdi af roast beef anderledes. I familien er traditionen med den festlige ret mere eller mindre bevaret, men kødet tilberedes i ovnen, og udskæringerne er ikke længere så grandiose. For sandwichverdenen repræsenterer den fyldt med roast beef en af de mest gourmet forslag.
Som du sikkert allerede har forstået, er roast beef lavet med oksekød, de foretrukne udskæringer er ryggen, entrecôte eller lårben, den sidste mindre brugt og mindre værdsat. Intet forhindrer dog jer i at bruge en udskæring af kalv eller svinekød for at give smag til din ret.
Når du har valgt det rette stykke kød, skal roast beef formes med madtråd for at binde alt kødet, så det dannes en sløjfe. Når du har lavet dit net, kan du krydre roast beef med urterne: ideel er salvie og rosmarin.
» TAG EN TIT PÅ VORES BEDSTE KØD «
Det serveres traditionelt sjældent eller rosa: midten af kødet er varmt, men ikke tilberedt, så det bevarer den karakteristiske rød-rosa farve. Tilberedningstiden beregnes per kilo. Roast beef er sjældent, hvis det er tilberedt i 30 minutter, medium sjældent i 40 minutter, medium i 50 minutter, og godt tilberedt i 60 minutter. For et perfekt engelsk roast beef skal det efter tilberedningen hvile i en slukket ovn i 10 minutter for at blive mere mørt.
Den klassiske tilberedningsmetode er bage i ovn. Steg det hele i en forvarmet ovn i ventilationsmetode ved 220° på det midterste niveau i 15 minutter. Efter denne tid skal temperaturen sænkes til 180° og steges i yderligere 12 minutter. Temperaturen i midten af kødet skal være mellem 48-52° afhængig af, om man foretrækker det mere sjældent eller rosa. Kombiner roast beef med en rødvin af høj kvalitet, og du vil blive begejstret.
For at servere et perfekt engelsk roast beef skal du blande saften fra 2 citroner, en skefuld sennep og en skefuld Worcestershire-sauce med et par dråber tabasco. I den franske variant serveres roast beef med en sauce lavet ved at smelte Roquefort-ost, fløde og brandy. Blandingen skal pensles på skiverne af roast beef, som derefter skal rulles i en kegle.
Når roast beef er tilberedt, kan det serveres skåret i skiver i middelhavsstil. Drys kødet med citronsaft, og top med modne tomater, sorte og grønne oliven, samt selleri og løg. Det serveres ofte også med peberrod eller peberrodsauce, cren.
Et voila! God roast beef (eller rosbif) til alle!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
