Das Mittelmeer: ein Meer zu schützen, ein Gebiet zu werten

Das Mittelmeer ist nicht nur eine natürliche Schönheit, sondern auch eine grundlegende Ressource für Millionen von Menschen. Seine Küsten haben historische Städte, Handelsrouten und kulturelle Austauschmöglichkeiten hervorgebracht, die auch heute noch unsere Gesellschaften beeinflussen. Der 8. Juli ist der internationale Tag, an dem es gefeiert wird; dieses Ereignis soll das öffentliche Bewusstsein für die Notwendigkeit schärfen, dieses fragile und außergewöhnliche Ökosystem zu schützen.

Italien, mit seinen langen Küsten am Mittelmeer, gehört zu den Ländern, die am meisten von diesem Meer profitieren. Nicht nur für den Tourismus oder die Fischerei, sondern auch für die gastronomische Vielfalt, die gerade in den Küstenregionen entsteht. Jede Region, die am Meer liegt, kann typische Produkte aus der maritimen Tradition vorweisen, die lokale Zutaten und altes Wissen wertschätzen.

Das Mittelmeer: Eine Brücke zwischen den Geschmäckern

Das Mittelmeer ist nicht nur ein großes Gewässer, das drei Kontinente umspült: Es ist, wie bereits erwähnt, ein Treffpunkt zwischen Völkern, Kulturen, Waren und Traditionen. Seit der Antike hat dieses Meer einen privilegierten Weg für den Handels- und Kulturaustausch zwischen Europa, Afrika und Asien dargestellt, und das hatte enorme Auswirkungen auf die mittelmeerische Küche.

Das Mittelmeer wurde von Phöniziern, Griechen, Römern, Arabern, Normannen und Spaniern durchquert, alles Völker, die ihre Spuren in den lokalen Kulturen hinterlassen haben, insbesondere durch die Ernährung. Die Gewürze aus dem Orient, das Getreide aus dem Nahen Osten, die Zitrusfrüchte aus Asien, die Fischkonservierungstechniken aus Afrika: alles kam über das Meer.

Das Mittelmeer: Identitätsprodukte

Dank des milden und sonnigen Klimas wachsen entlang der Mittelmeerküsten alle Elemente, die die traditionellen Gerichte prägen und zur mittelmeerischen Ernährung führen, die von der UNESCO als immaterielles Erbe anerkannt ist. So entwickelte sich eine gemeinsame Küche, jedoch mit tausend lokalen Variationen, die aus einfachen, gesunden und anpassbaren Zutaten besteht, wie: Olivenöl, Trauben, Zitrusfrüchte, Tomaten, Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte, Blaues Fleisch, getrocknete und frische Früchte, aromatische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin und Oregano, die die Gerichte würzen und verfeinern.

Hier sind einige der typischen italienischen Produkte aus der Mittelmeerküste:

🫒 Extra natives Olivenöl: Es ist nicht nur ein Gewürz, es ist auch ein natürlicher Konservierungsstoff; tatsächlich nutzt die mediterrane Tradition Öl, um Gemüse in Glasbehältern zu konservieren.
🍋 Mittelmeerkümmel: Die Zitronen von Amalfi, rote Orangen aus Sizilien, Zedern aus Kalabrien. Von den Arabern gebracht, sind sie zum Symbol vieler lokaler Rezepte und Getränke geworden, wie dem Limoncello.
🐟 Anchovis aus Cetara: Blaues Fischfilet, das in Salz eingelegt wird, auch zur Herstellung des hochwertigen Anchovis-Extrakt.
🐟 Thunfisch von Corsa: Rote Thunfische, eine Delikatesse, die im Mai gefangen wird, wenn sie in die warmen Gewässer des Mittelmeers wandern.
🧂 Bottarga von Muggine: getrocknete Fischrogen, ein Symbol der Küchenkultur von Sardinien.
🍷 Mittelmeerweine wie Vermentino, Fiano, Nero d’Avola, die aus sonnigen Küstenerden stammen.
🧂 Kapern aus Pantelleria, die wild auf vulkanischen Böden der sizilianischen Insel wachsen.

Das Mittelmeer: die besten Feste und Feierlichkeiten

Im Laufe des Jahres organisieren einige Küstenstädte zur Aufwertung des lokalen Fischfangs und der traditionellen Küstengerichte Feste und Feierlichkeiten, um die mittelmeerische Ernährung mit ihren authentischen und saisonalen Gerichten zu fördern. Durch diese authentischen Erlebnisse, begleitet von folkloristischer Musik und Kunsthandwerk, laden sie die Gemeinschaft zu Momenten der Gemeinschaft und des kulturellen Austausches zwischen maritimen Völkern ein.

Hier sind einige Daten, die man sich merken sollte, um diese Art von Erfahrung zu machen:

🐟 1. Fest des Fisches – 📍 Camogli (Ligurien)

📅 Erstes Wochenende im Mai
Eine riesige Pfanne mit 4 Metern brät Hunderttausende von Blaufisch für Tausende von Besuchern. Ursprünglich als Fest für die Fischer entstanden, ist es heute eines der berühmtesten Veranstaltungen, die dem Meer gewidmet sind.

🐠 2. Fest der Taranto-Muscheln – 📍 Taranto (Apulien)

📅 Juni oder Juli
Die berühmten Muscheln aus dem Ionischen Meer stehen im Mittelpunkt von typischen Gerichten wie Muscheln „arraganate“, „impepata“ und Suppen, begleitet von Musik und örtlichem Folklore.

🐚 3. Cous Cous Fest – 📍 San Vito Lo Capo (Sizilien)

📅 September
Internationales Festival des Couscous, ein Symbol der mediterranen Küche und des Dialogs zwischen Völkern. Köche aus der ganzen Welt bereiten lokale und moderne Variationen zu.

🐟 4. Fest des Meeres – 📍 Cesenatico (Emilia-Romagna)

📅 August
Eine historische Feier des Fischfangs und der maritimen Traditionen: Verkostungen, Kostümpartys, historische Regatten und Gerichte aus dem Adriatischen Meer.

🐬 5. Fest des Tintenfischs – 📍 Capraia Isola (Toskana)

📅 Ende Oktober / Anfang November
Ein gastronomisches Festival, das den in den klaren Gewässern des toskanischen Archipels gefangenen Tintenfisch gewidmet ist. Die Veranstaltung vereint Angelsport, lokale Küche und wilde Natur.

🐙 6. Fest des Oktopus – 📍 Massa (Toskana)

📅 August
Der Oktopus wird auf jede Art zubereitet: im Salat, gegrillt, mit Kartoffeln, geschmort. Perfekt, um den Geschmack des Tyrrhenischen Meeres und die lokale Fischertradition zu genießen.

🧂 7. Fest der Anchovis-Extrakt – 📍 Cetara (Kampanien)

📅 Dezember
Cetara feiert eines der ältesten und symbolträchtigsten Produkte der maritimen Tradition: den Anchovis-Extrakt, Nachfolger des römischen garum, mit Verkostungen und Workshops.